М`ясо кролика

М`ясо кролика здавна славиться своїм чудовим смаком і позитивним впливом на організм. Це один з найбільш дієтичних сортів м`яса, тому може бути використаний при різних захворюваннях і дієтах.

Відео: М`ясо кролика

• Корисні властивості м`яса кролика
• Шкідливі властивості кролятини
• Продукти і страви з кролятини

М`ясо кролика

Чому ж кролятина не користується таким великим попитом, як набагато менш корисна свинина або курятина? Виною тому є більш висока ціна і менша поширеність точок продажу, але відмінні смакові якості і користь даного продукту варті того, щоб кролик опинився на вашому столі!

Корисні властивості м`яса кролика

Якщо порівняти кролятину з іншими видами м`яса, користь даного продукту буде дуже відчутна. Як і всі інші різновиди, кроляче м`ясо складається з води, білка, жирів, мікроелементів, холестерину і жирних кислот. Проте користь того чи іншого продукту полягає в різній кількості цих речовин. Так, кроляче м`ясо має більш високий вміст білків і амінокислот, ніж інші сорти. Крім того, даний продукт має ще ряд незаперечних переваг:

1. Низька калорійність. У м`ясі кролика міститься не більше 19% жирів, але навіть цей невеликий відсоток не зрівняється з тією калорійністю, яку мають інші сорти м`яса. За дієтичним властивостям цей продукт можна порівняти хіба що з індичатину. Це робить його незамінним інгредієнтом в меню всіляких дієт для схуднення, так як його енергетична цінність практично в 2 рази менше, ніж у свинини, і в 1,5, ніж у яловичини.
2. Високий вміст вітамінів і амінокислот. До складу м`яса кролика входить близько 19 амінокислотних сполук, в тому числі такі незамінні для організму, як метіонін, триптофан і лізин. Крім того, воно насичує організм аскорбинкой, нікотиновою кислотою, фосфором, марганцем, фтором, калієм, залізом і вітамінами групи В. Деякі корисні речовини в цьому м`ясі містяться в кількості, в кілька разів перевищує їх вміст в інших продуктах харчування. М`ясо кроликів особливо корисно буде для жіночої статі, так як в ньому присутній вітамін Е, який відповідає за красу шкіри, волосся і нігтів. Цінність даного продукту полягає і в його антиоксидантні властивості, що впливають на уповільнення старіння організму.
3. Відмінна засвоюваність організмом. Даний продукт також буде дуже корисний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, так як засвоюваність кролятини сягає 96%, що знижує навантаження на травну систему і є профілактикою гнильних процесів. Наприклад, яловичина, яку також часто радять при дієті, засвоюється лише на 60%.
4. Гіпоалергенність. Кролятина не містить будь-яких компонентів, що викликають алергічні реакції, в м`ясі їх немає, тому відварне м`ясо кролика нерідко використовують в якості першого прикорму у малюків і в щоденному раціоні людей, у яких є алергія на інші види м`ясних продуктів.
5. Низький вміст холестерину. Присутність цієї речовини в кролятині не перевищує 25 мг на 100 г, що робить його незамінним продуктом для профілактики артеріосклерозу. З цієї причини лікарі часто радять вживати продукти з м`яса кролика літнім і огрядним людям.

Однак варто пам`ятати про те, що з віком хімічний склад м`яса змінюється, в ньому зменшується кількість води, а відсоток білка і жирів стає вище. Найбільшою кількістю корисних властивостей володіє дієтичне м`ясо молодого звіра до трьох місяців, саме в ньому збережені всі амінокислоти і вітаміни, а відсоток жиру мінімальний.

Відео: 3 секрету приготування ніжного м`яса кролика. Різдвяні поради Тетяни Литвинової

Корисними властивостями володіє тільки свіже м`ясо. Щоб визначити і вибрати якісний товар, слід уважно оглянути тушку. Свіжа кролятина має світло-рожевий відтінок, поверхня м`яса злегка вологим, без сторонніх неприємних запахів. При натисканні на поверхню ямка швидко вирівнюється. За кольором тушки можна також зробити висновок про вік тварини, наприклад, у дорослого кроля м`ясо трохи темніше.

Багато заміських жителі вважають за краще вирощувати кролів самостійно. Це не тільки гарантує високу якість м`ясних продуктів, але і є вигідним капіталовкладенням. Жива маса кролика в середньому становить 4,3-5 кг, а забійний вихід - 60%, що є досить високим показником продуктивності.

Відео: Швидка продаж м`яса кролика !!!

Шкідливі властивості кролятини

Кролятина, незважаючи на свою незаперечну користь, може надавати і шкідливий вплив на організм. Для початку варто відзначити наявність в кролятині пуринових підстав. Дані речовини в людському організмі перетворюються на сечову кислоту, яка пошкоджує сухожилля і суглоби. Це може призвести до виникнення таких небезпечних захворювань, як подагра і нервово-артріческій діатез у немовлят.

Щоб зменшити кількість пуринів в м`ясі, потрібно кілька разів змінити воду в бульйоні при варінні. Для людей, що мають проблеми з підвищеною сечовий кислотою, шкідливо вживання навіть вторинного бульйону.

Більше корисного нижче! Підпишіться на наш Youtube ка

При покупці кролячого м`яса, зверніть увагу на вн

Як приготувати кролика в сметані Тушкуємо м`ясо кролика

Як приготувати кролика в сметані Тушкуємо м`ясо кролика

Через високий вміст білка шкідливим м`ясо кролика назвати не можна, проте його не слід вживати пацієнтам, що страждають важкими захворюваннями нирок. Також не слід вживати кролятину в великому обсязі людям, що мають підвищену кислотністю шлунка. Справа в тому, що амінокислоти в кишечнику перетворюються в синильну кислоту, яка має властивість підвищувати кислотність організму.

Послідовники китайської медицини також не рекомендують вживати м`ясо кролика навесні, так як це негативно позначається на роботі серця. На цьому протипоказання до вживання даного продукту закінчуються.

Користь і шкода м`яса кролика повністю залежить від стану організму і свіжості придбаної тушки, проте, в невеликій кількості страви з нього не можуть завдати істотної шкоди людині.

Продукти і страви з кролятини

У кулінарних книгах можна знайти безліч оригінальних і смачних рецептів приготування цього дієтичного продукту з фото. Варто пам`ятати про те, що різні частини тушки краще піддавати різним видам обробки. Якщо ви хочете приготувати відварне або тушковане м`ясо, краще всього використовувати для цього передню частину кроля. Для смаження і запікання відмінно підійде спинка і вся задня частина.

Щоб надати м`ясу ароматність і ніжність, перед приготуванням його слід замаринувати. Молоду крольчатінку краще маринувати в чистій воді, молочній сироватці або білому вині. Якщо ж м`ясо має дуже стійкий запах, в маринад можна додати кілька крапель яблучного оцту. Також не зайвим буде приправити його різними травами і прянощами: лавровим листом, чорним перцем, часником, чебрецем, розмарином, базиліком, гвоздикою. Середній час маринування - 5-8 годин.

запечена кролик

Також варто врахувати і той факт, що кролика рідко готують цілком. М`ясо вийде більш соковите і ніжне, якщо готувати його невеликими шматочками. Найлегше задню частину тушки відокремити по поперековій хребця. Грудку і задню частину ділять на більш дрібні шматочки, а лапки готують цілком. Кролятину їдять з різними гарнірами або окремим блюдом.

У кулінарії існують тисячі різноманітних рецептів страв з м`ясом кролика, але приготування більшості з них вимагає досить великих витрат часу і терпіння. Однак смакові якості даного продукту при правильному приготуванні настільки високі, що вони стоять витрачених сил!

З кролика найчастіше готують рагу, котлети, дієтичний бульйон, плов, всілякі супи, ковбасу, паштет або терен. Другі страви бажано подавати з соусом. З кролятиною добре поєднуються гірчична, томатна і сметанний підлива. Кролячі лапки можна посмажити окремо, а потім протушкувати в сметанному соусі.

Любителям заміського відпочинку відмінно підійде варіант шашличків на шпажках з кролячим м`ясом, нашпигованим салом. Якщо у вас намічається торжество, то чудовий рецепт мармурового фаршированого кроля, що прийшов до нас ще з минулого століття, неодмінно здивує і порадує гостей.