Повидло: історія продукту, користь, шкода. Відмінність повидла від варення

До сих пір предметом історичних дебатів залишається місце і час вперше приготовленого повидла. Хоч це кулінарне ласощі все ж має багату історію і цінується у всьому світі за свій аромат і фруктовий смак.

Історія ласощі

Одні стверджують, що його батьківщиною став Близький Схід, інші, що Римська Імперія. До речі, про повидлі ще в 1 в. нашої ери писав у своїй першій відомій книзі рецептів «Кулінарні питання» римський гастроном Маркус Gavius Apicius. Вважають, що він був не тільки аматором розкоші, але і найзнаменитішим римським гурманом за часів правління Тіберія. Apicius став означати «Лакомка». Ось він імовірно і описав це делікатесне блюдо.

Також вважається, що вони повернулися хрестоносці завезли в Європу повидло або джем, який став дуже популярний до кінця середньовіччя.

Є твердження, що це могли бути і іспанці після відвідин ними Вест-Індії в 16 ст. І саме вони стали розповсюджувачами рецепта дивно смачні ласощі. Завдяки цьому фрукти могли зберігатися протягом багатьох років.

Відео: "ЖИВА" Паста з АБРИКОСІВ | ВІДЕО РЕЦЕПТИ ДЛЯ ДІТЕЙ

Повидло або джеми були делікатесом царської їжі та багатьох королівських осіб, які вимагали це блюдо готувати з різних фруктів з цукром.

У літописців цієї епохи можна зустріти описи прекрасних свят при дворі Людовика XIV, завжди закінчуються десертами з фруктовим варенням, яке подавали в срібному посуді. Кожен такий делікатес в Версалі був зроблений з фруктів, що виростали в садах і теплицях при дворі.

Великобританія насолоджувалася повидлом ще за часів Тюдорів. Зі спогадів історика Енн Вілсона вже тоді повидло готували з айви і мушмули. Високо оцінювався sucket - це помісь цукатів і джему. Блюдо все ще присутній як ласощі в Хіосі на півночі Егейського моря (імовірно батьківщина Гомера) і відомо як "ложка цукерок », тому що воно подається на срібних ложках. Таке оригінальне повидло може бути приготовлено з зеленого інжиру, молодого баклажана, незрілих волоських горіхів, зелених фісташок, полуниці, ягід і ядерець з кісточок.

Повидло - це не варення. А що?

В даний час комерційне повидло виготовляється далеко не з якісних фруктів і вважається дешевим кулінарним продуктом.

У позаминулому столітті молоді полячки збиралися в найспекотніші дні, коли під яблунями земля була всипана стиглими-переспілими плодами. Їх збирали, звільняли від кісточок і гнилі і варили повидло. Як варили? Так млоїли на вогні три доби. При цьому цукор не додавався. Зберігали таке повидло кілька років в глиняних горщиках.

Сьогодні сама назва продукту powid a - в перекладі з польської «повидло». Де фрукти або ягоди, а точніше пюре з них, уварюються з цукром. При бажанні в нього додається кориця або гвоздика. Щоб надати солодкого ласощів пікантність в нього додають кислинку у вигляді будь-якої харчової кислоти, в основному - лимонної.

Продукт дуже солодкий і містить цукру 60% і тільки 34% вологи. Його калорійність коливається від 250 до 260 ккал. Ми зустрічаємося з ним у вигляді яблучного, абрикосового, вишневого, журавлинного, сливового, грушевого повидла, як у випічці, так і в самостійному продукті (в упаковці і на вагу).

Отже, ми з`ясували, що таке повидло. Але хочемо додати, що воно відрізняється, наприклад, від варення своєї щільної не розтікається густотою консистенцією, яку можна навіть різати ножем на порційні шматочки.

Природно, повидло буває різним за своїм кольором. Воно темніше, ніж натуральний фрукт або ягода.

Повидло на полицях магазинів і супермаркетів зазвичай виставлено розфасованим в пластик або скло. Паперова тара була скасована через гігієнічних міркувань.

Говорячи про смак повидла, враховується сировина, з якого вона зроблена і ті компоненти смакових добавок, які використовуються при виготовленні продукту. Зазвичай беруться яблука (саме кислих сортів), слива, абрикос, брусниця, вишня, тобто фрукти і ягоди з кислинкою, в яких і міститься високий відсоток пектинів.

Нехай господині чесно зізнаються, але повидло, як таке в домашніх умовах вони майже не варять. Навіщо морочитися, купувати вправність, займати свій вільний час? Адже простіше приготувати варення.

Користь чи шкода?

Це тільки раніше симпатичні дамочки вищого суспільства ласували повидлом, що було межею їх насолоди. Сучасні леді шукають в будь-який їжі не тільки підступ, але і негативні сторони продукту.

Як результат, повидло в кінцевому своєму варіанті - солодкий і на смак приємний фруктовий десерт. Але їсти його «ні-ні». Адже готується пюре з фруктів і ягід досить тривалий час, а значить і вітаміни з поживними речовинами випаровуються, тобто розпадаються при обробці. Нічого собі такого, крім зайвих кілограмів повидло для них не становить. Але, смачно ж! І нехай вітамін С разом з вітамінами групи В і нікотинової кислотою страждають, але пряники, пироги й інша здоба тільки виграють, завдяки повидла. Аромат, солодкість з кислинкою все одно кажуть своє вагоме слово в кулінарії. Так чому іноді не побалувати себе таким десертом? Може при великому вживанні цього продукту і з`явиться дисбактеріоз та інші неприємності, але це буде потім. А поки скажемо або повторимо: всьому потрібна розумна міра. І повидло нітрохи не гірше варення, яке ми прагнемо десятками літрів заготовити про запас.

Так ось: і повидло, і пюре (фруктове і овочеве), соки та інші товари, які купуємо в магазинах також проходять термічну обробку. І нічого, купуємо і вважаємо їх вітамінними.

Повидло і його види

«Вищий» і «Перший сорт» повидло стерилізоване.
«Вищий» і «Перший сорт» повидло нестерилізоване.
Чи не ділиться на сорти повидло нестерилізоване, домашнє.

Зараз, щоб зберегти тривалий час фрукти і ягоди, а значить забезпечити вітамінами своїх домочадців в зиму, ми знайшли альтернативне рішення - морозильні камери. Цього звичайно наші предки дозволити собі не могли, а тому і готували повидло.

Але, незважаючи на всі «за» і «проти» повидло залишається улюбленими ласощами. І якщо ви любите з ним пиріжки, то подальша інформація для вас.

Готуємо повидло правильно, або солодкі поради

Повидло вийде смачним, якщо приготувати його як асорті з яблук, гарбуза і дині.

Щоб повидло загусло, додавайте до всіх фруктам яблука. Наприклад, з однієї тільки вишні, повидло буде рідкуватий. Яблуко дасть пектин для желеобразования і загустіння.

Щільним повидло стане, якщо співвідношення цукру і фруктів буде: 1 кг. фруктового пюре і 800 гр. цукру. Час уварювання при цьому зменшується.

Щоб дізнатися про готовність повидла, охолодіть на блюдце ложку повидла. За щільною не розтікається масі можна судити, що повидло готове. Припиняйте варити і розливайте в банки.

Добре зварене і густе повидло пастеризувати не потрібно. Новоутворена скоринка охоронить продукт від вологи, а значить і цвілі. Навіть якщо упаковка негерметична.

Ємності з повидлом можна зберігати під щільно зав`язаним пергаментом або целофаном.