Харчове значення ліан

Крім використання в зеленому будівництві, ліани використовуються в різних галузях народного господарства: в харчовій промисловості, медицині, сільському господарстві. Влітку і восени вони поставляють дивовижні ягоди, фрукти та овочі до нашого столу. Виноград, огірки, горох, квасоля, дині, кавуни, малина, ожина, гарбуза, помідори (є серед них кучеряве види, наприклад, деборао) - це дари зі світу ліан.

Прекрасну приправу до кондитерських виробів дарує нам ліана з родини орхідних - ваніль (Van lla), А до гострих страв приправу - чорний перець (P per n grum). Гарні також каперси, бутони квіток яких йдуть на маринування. А з чим може зрівнятися в жаркий день ковток виноградного соку (дар виноградної ліани) або прохолодного пива (продукт переробки хмелю)? Особливо гарні ці напої після лазні, де також не обходиться без ліан. Віник, правда, краще взяти березовий або дубовий, а ось мочалки приємніше, ніж з плодів люфи циліндричної, знайти важко. З плодів цієї ліани умільці пристосувалися робити також кашкети та взуття. А з ліани глечик гарбуза - лагенарії (Lagenaria siceraria) Вони роблять оригінальні глечики.

В якості харчового і лікарської сировини ліани є складовою частиною недеревної продукції лісу, комплексному і раціональному використанню ресурсів якого в даний час надається велике значення. Відомо, що до складу недеревної продукції лісу входять всі види продукції, одержувані в результаті експлуатації недеревних ресурсів.

До недеревних ресурсів відносять: харчова та лікарська сировина (дикорослі плоди, ягоди, горіхи, гриби, соки листяних порід, харчові рослини) і продукцію бджільництва, садівництва і рослинництва, одержувану в результаті експлуатації земель лісового фонду-продукцію лісових розплідників (посадковий матеріал і насіння декоративних, квіткових та інших культур), реалізовану підприємствам, організаціям і населенню в порядку госпрозрахункових відносин.

Актинідія коломікта (Actinidia kolomikta)

Роль харчових продуктів лісу рослинного походження зводиться, перш за все, до розширення асортименту харчування і більш повному задоволенню потреб людини в необхідних для організму білках, вітамінах, органічних кислотах та інших з`єднаннях. Відомі високі смакові якості і лікувальні властивості дикорослих плодів (винограду, актинідій і лимонника). Зміст багатьох цінних сполук в них значно вище, ніж в культурних, що обумовлює комплексне оздоровчий вплив їх на організм людини. У харчовій промисловості з плодів цих ліан виготовляють начинку для цукерок, соки, при домашньому консервуванні - повидло, джем, варення, кисіль, желе та інші консерви.

Відомо, що для нормальної життєдіяльності людського організму в добу необхідно вітаміну С і Р по 50 мг, провітаміну А (каротину) 2 мг. Двадцять ягід плодів актинідії коломікти (Actinidia kolomikta), Гострої та полігамори загальною масою менше 100 г в сумі містять добову дозу перерахованих вітамінів. Плоди цих ліан - природні концентрати вітамінів. Вміст вітаміну С в плодах актинідії коломікти в 2 рази вище, ніж в плодах шипшини, і в 10-12 разів більше, ніж в ягодах чорної смородини. Кислотність плодів актинідії невелика, а вміст цукру середнє. Крім органічних кислот і цукру (в основному глюкози), вони містять 25% крохмалю, близько 15% клітковини, менше 5% пектинових речовин, 3% білка (всі в розрахунку на суху речовину). Плоди актинідій, мають переважно кислувато-солодкий смак, використовуються для виготовлення начинок цукерок, повидла і джемів, варення і маринадів, натуральних соків і вин.

У м`якоті плодів лимонника (Schizandra chinensis) Виявлено до 18% кислот (більше лимонної, менше яблучної і трохи винної) і до 22% Сахаров, білкові речовини, смоли, дубильні речовини, ефірну олію. У натуральному маслі з насіння лимонника міститься вітамін Е, цітроль і інші речовини. Ягоди лимонника використовують для приготування соку, киселів, варення, сиропів, а листя і кора стебел в якості замінників чаю. Сік широко використовується далекосхідної промисловістю в плодово-ягідному виноробстві (для букетірованія вин), для виготовлення безалкогольних напоїв, цукерок, мармеладу.

Плоди винограду амурського (V tis amur nsis) Використовувалися в основному на виготовлення вина, для цього їх щорічно заготовляли у великій кількості, зараз урожай в основному вживається в свіжому вигляді або йде на киселі і варення. З насіння отримують хороший сурогат кави. У насінні міститься також жирне, не окислюється масло (від 8 до 20%), цілком придатне для харчових цілей. Крім того, виноград амурський - самий зимостійкий в світі вид винограду і становить виняткову цінність як вихідний матеріал для виведення нових стійких культурних сортів (з більш широким спектром використання в харчовій промисловості).

Література: Ліани. Н. В. Осипова