Варення: історія, види варення. Варення і схуднення

У більшості з нас варення асоціюється з дитинством, мультфільмом про Карлсона, історією про Нелюбі друзі. Але багато хто продовжує любити цей солодкий десерт і в дорослому віці, тим більше що розвиток інформаційних технологій відкрило перед нами все багате розмаїття кулінарних рецептів і досвіду інших людей в цій сфері. Варення сьогодні можна приготувати практично з будь-якого продукту, але обов`язково з застосуванням цукру. Яка історія цього десерту, які його види бувають, і як поєднувати варення і здоровий раціон?

Історія варення

Варення - споконвічно слов`янська десерт, широко не розповсюджений в західних країнах. Але це сучасний стан справ. Серед версій походження варення присутній, наприклад, «шотландський слід». Згідно з однією з теорій, якась дівчина на ім`я Дженні Кейлер ще в XVIII столітті придумала, що апельсини можна переробляти з цукром і тим самим зберігати їх на довгий термін. Деякі дослідники впевнені, що попередником варення є рахат-лукум, який в давні часи варили з різних фруктів з додаванням рожевої води, крохмалю та меду.

Поки на Русі не поширився цукор, наші предки уварювали фрукти з додаванням меду, а також різних спецій і трав, а також інших консервантів. Варили солодкість не так на відкритому вогні, а в печі, яка могла підтримувати тіло протягом багатьох годин. Так як десерт вважався, насамперед, лікувальним, то готувати його могли в кожній родині. Таким способом переробляли велику кількість фруктів або ягід, урожай яких збирали влітку і взимку, і заготовляли їх на зиму, втім, як і сьогодні. Різниця лише в тому, що в сучасній кулінарії в якості консерванту виступає цукор або фруктоза.

види варення

Варення готують найчастіше з фруктів і ягід, але також і з багатьох інших продуктів, включаючи пелюстки троянд, волоські горіхи, соснові шишки і навіть з деяких овочів, наприклад, кабачків, моркви або навіть цибулі. Вихідна сировина ретельно виварюють з додаванням цукру. На відміну від повидла або джему, готове варення складається з цільних шматочків фруктів або навіть цілих фруктів, що зберегли своє вихідну форму, і солодкого сиропу. Найчастіше варення готують для подальшої консервації.

Відомої різновидом цього традиційного десерту є, так зване, сире варення. В цьому випадку фрукти або ягоди миють, очищають і ретельно подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера. Після подрібнену м`якоть змішують з такою ж кількістю цукру і вживають як десерт, начинки для пирогів, солодкої добавки до різноманітної випічки, перш за все, млинців і так далі. Для цієї мети відмінно підходив полуниця, чорна смородина або малина.

У нашій кулінарній традиції поширені різні види фруктово-ягідного варення. Перш за все, для приготування використовуються сезонні плоди - черешні, абрикоси, айва, вишні, яблука, полуниця, малина, агрус. Баночки з такими ласощами можна знайти в коморі будь-якої господині. Але рецептів варення насправді набагато більше, правда, деякі з них мають досить специфічним смаком і ароматом. Ось приклади незвичайного варення:

Варення з баклажанів, яке готують з додаванням кардамону і корицею.
Часникова варення, яке варять у червоному вині до повного розм`якшення часнику. В процесі додають коричневий цукор і цедру лимона, погодьтеся не надто звичне поєднання?
Огіркове варення прийнято подавати з багатьма сортами сиру. Готують його з додаванням цукру, м`яти і цедрою цитрусових.
Варення з імбиру стане хорошим доповненням до вашого здорового раціону. Його готують, кілька разів доводячи до кипіння, додаючи також попередньо вимочені у воді апельсинові скоринки. Таке варення не тільки добре знімає тягу до солодкого, але і ефективно прискорює метаболізм і навіть допомагає схуднути.

Варення і схуднення

Багато різновидів варення вважаються лікувальними. Так, малиновий десерт має потогінний властивість, що широко застосовується при простудних захворюваннях. Калинове варення, в свою чергу, має здатність знижувати тиск. А наскільки варення «вписується» в дієтичний раціон, і чи можна схуднути, якщо вживати цей солодкий десерт?

Відео: Варення з айви - Рецепт Бабусі Емми

Звичайно, ключове слово тут «солодкий». Кількість цукру в варення занадто високо, щоб ласощі можна було вживати безконтрольно. Але, мабуть, цей варіант краще, ніж шматок торта або шоколадний батончик з наповнювачем. Смак багатьох сортів варення занадто нудотний, так що з`їсти більше, ніж пару ложок, запиваючи чаєм, буде важкувато. Звичайно, якщо мова не йде про психологічний заїдання проблем, коли кількість і якість поїдаємих солодощів контролювати не вдається. Пару ложок улюблених ласощів можна додати в сир або приготувати за допомогою блендера молочний коктейль.

Процес приготування варення такий, що з «вихідних» фруктів виварюються практично всі корисні речовини, які ми намагаємося законсервувати на зиму. Якщо ви любите варення, готуйте для себе і сім`ї «п`ятихвилинний» варіант. В цьому випадку фрукти або ягоди варяться протягом п`яти хвилин, потім охолоджуються і ставляться на вогонь знову. Такий цикл повторює чотири рази, і цей рецепт передбачає додавання зовсім невеликої кількості цукру. При це вихідна сировина менше розварюється і практично повністю зберігає свій первісний вигляд. «П`ятихвилинки» можуть досить довго зберігатися в холодильнику.

Відео: А. Ковальчук навчить А. Тана робити варення - Рецепт від Все буде смачно - Частина 2-Випуск 76-09.08.14

Найкориснішим для фігури вважається гарбузове варення. У 100 грамах цього продукту міститься 180 калорій, але столова ложка десерту, яку ви з`їсте під час чаювання, дасть вашому організму всього 90 калорій, що не так вже й багато. Зате ви на час угамуєте свою тягу до солодкого. До того ж, автори багатьох ефективних дієт рекомендують підсолоджувати чай невеликою кількістю варення.

шкода варення

Перш за все, як і всі інші солодкі продукти, варення істотно шкодить зубам. Створюючи на поверхні зубів тонку плівку, під якою утворюється прекрасне середовище для розмноження бактерій, що призводить до карієсу. Недарма багато батьків не дозволяють дітям вживати велику кількість солодощів. Щоб частково вирішити цю проблему можна додавати при готуванні варення трохи менше цукру, ніж це передбачено рецептом. Хоча в цьому випадку не вийде його консервувати, так як солодкість просто «заграє». Інший варіант - готувати варення на фруктозі. Крім того, багато видів варення виробляють з ягід і фруктів, що містять «ударні» дози вітаміну С. Людям з підвищеною кислотністю шлунка часто і багато ласувати цим десертом не рекомендують фахівці-гастроентерологи. Проблема може посилитися до стану порушеного обміну речовин.

Відео: Маша і ведмідь - Варення з Ягід нові серії. Masha and the Bear

Шкода може нанести і варення, яке приготували з фруктів з кісточками, наприклад, абрикосове, вишневе, персикове або сливове. Правда, мова йде тільки про те варення, яке зберігалося у вас більше року. Справа в тому, що багато фруктові кісточки, а точніше їх ядра містять синильну кислоту, яка з часом починає вивільнятися, отруюючи ваш солодкий десерт. Невелика кількість такої солодощі шкоди, звичайно, не принесе, але найкраще варити варення з фруктів, з яких попередньо видалили кісточки.

Відео: Популярні види варення - Все буде смачно - Частина 1 - Випуск 63 - 15.06.2014 - Все буде добре

Звичайно, якщо ви хочете щоб солодке фруктове ласощі не принесло шкоди вашій фігурі, то вживати його необхідно помірно. Насолоджуйтесь улюбленим смаком, додайте варення потроху в чай або їжте як десерт, і тоді зможете включати його в свій раціон щодня. Готуйте корисні різновиди цих солодощів з ягід або цитрусових, і в зимову пору року вони не тільки скрасять холодні дієтичні дні, але також допоможуть підтримати імунітет і зміцнять організм в боротьбі з вірусами.