Кисіль: склад, властивості. Користь напою і особливості приготування. Історія киселю

«Молочні ріки, кисільні береги ...» Знайома фраза, чи не так? Ще б пак, адже вона фігурує не в одній російській народній казці. Про молоко кожен з вас чув: його користь незаперечна, участь у виробництві різних солодощів - від згущеного молока до морозива - Робить негативно впливають на стан зубів і маси тіла ласощі менш шкідливими, а широкий асортимент похідних (кефір, йогурт та ін.) Полегшує вибір споживача. Кисіль - продукт більш загадковий і менш вживається, хоча відомий теж практично кожному. На відміну отмолока, обійтися без нього цілком реально. Ось тільки чи варто?

Історія киселю

Сьогоднішній солодкий фруктовий десерт, по консистенції переважно рідкий, але разом з тим желеподібний, спочатку був абсолютно іншим: коричневого відтінку, пружним, немов холодець. І їли його, на противагу сучасному способу вживання, попередньо порізавши на шматочки. Назва продукту «кисіль» походить від родинного «кислий», що в дійсності відповідало смаку страви, приобретаемому завдяки вихідного харчовій сировині - злаків. Особливо поширеним було страву, приготовану за участю вівсяного відвару, друге місце по актуальності ділили пшеничний і житній киселі. Трохи пізніше, коли люди познайомилися з картоплею, в блюдо стали додавати крохмаль.

У російську історію цей чудовий продукт увійшов як рятівник Бєлгорода. Сталося даної подія в X столітті: печеніги напали на місто, вирішивши взяти його за допомогою облоги. В результаті після закінчення безлічі днів і ночей у жителів не залишилося ні крихти харчів. Хтось висловив на зборах думка про те, що доведеться, мабуть, пустити в місто ворогів. Проблему вирішив один мудрий старець, порадивши змішати воду з залишками зерна і зробити основу для киселю. Так і вчинили. Отриману масу варили, потім цідили і їли з медом, та ще й печенігів спробувати дали. Вороги зрозуміли, що сама природа на стороні русичів, а тому не зломити їм жителів Бєлгорода - і покинули фортецю. Ця історія дійшла до наших днів стараннями великого літописця Нестора і свідчить про досить пристойному віці киселю: більше 1000 років.

В даний час блюдо, трансформувалося в напій, дещо втратило колишню популярність, але по живильній цінності нітрохи не поступається продукту минулого.

Склад і властивості киселю

Унаслідок постійної нестачі часу ми звикли вживати в їжу придбані в супермаркетах напівфабрикати, довести до кондиції які в домашніх умовах варто якихось 5 - 7 хвилин. Це дуже зручно, годі й казати, але, на жаль, в більшості випадків не особливо корисно для організму. Те ж саме стосується і киселю в брикетах або пакетиках. Зрозуміло, при покупці промислового виду ласощів необхідно звертати увагу на упаковку. Якщо в переліку інгредієнтів вказані фрукти-ягоди у вигляді екстрактів, натуральні соки - можна сміливо купувати такий порошкоподібний напій. Але якість сучасних продуктів - хвора тема. Тому, швидше за все, список компонентів буде містити крім обов`язкових крохмалю, що виконує роль згущувача, і цукру, що стали вже традиційними підсилювачі смаку, ароматизатори, барвники, можливо - лимонну кислоту. Що може «подарувати» подібний напій споживачеві? У кращому випадку - нічого, в гіршому - алергію і здатні розвинутися від частого вживання продукту злоякісні новоутворення.

Відео: Рецепти варення без цукру для діабетиків

Щоб уникнути такого похмурого майбутнього і насолодитися дійсно корисним, смачним, натуральним десертом, слід докласти трохи зусиль і приготувати живильну ласощі для всієї родини самостійно. Домашній кисіль надає колосальний позитивний ефект на здоров`я людини незалежно від віку. Він містить унікальний набір амінокислот, внаслідок чого регулює процес метаболізму, позбавляє організм від надмірної кількості шкідливого холестерину, попереджає розвиток атеросклерозу. Клітковина як один з компонентів киселю нормалізує роботу кишечника, покращує травлення.

Вітамінний комплекс продукту (B2, PP, C та ін.) Дозволяє впоратися з такими фізичними проблемами, як постійні інфекційні захворювання, депресії, анемія, «пісок» в очах, лущення епітелію. Чимале число мікроелементів доводиться на частку киселю, приготованого на основі вівсяної крупи. До речі, якщо регулярно балувати себе цим чудовим напоєм, рівень в крові свинцю, небезпечного для кісткової, серцево-судинної і репродуктивної систем, буде зведено до мінімуму - це доведено дослідниками. А що обволікає ефект, властивий «геркулесу», стане справжнім порятунком для людей, які страждають виразкою шлунка.

Залежно від того, які фрукти і ягоди лідирують в складі киселю, напій набуває додаткові корисні властивості. Наприклад, десерт з вишнею або журавлиною знижує схильність до застуд, Горобиновий кисіль - благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і сечовий міхур.

Деякі фахівці в області дієтології виступають проти частого вживання поживного продукту, пояснюючи свою точку зору негативними якостями крохмалю: високою калорійністю, провокацією проблем з травленням. Але таких фахівців одиниці. Що стосується перерахованих мінусів, то велика кількість вуглеводів дозволяє використовувати склянку киселю замість цілого обіду. Пити його бажано тільки вдень, тоді ви з легкістю уникнете неприємних наслідків.

Особливості приготування киселю

Давайте познайомимося з особливостями приготування двох варіантів живильного давньоруського напою: вівсяного і крохмального - в сучасній інтерпретації.

вівсяний кисіль

Почнемо з володіє найбільшим числом корисних властивостей - «Геркулесові» або вівсяного киселю. Його зазвичай вживають в їжу холодним, спільно з молоком. Все, що потрібно - це 1 2 стандартної пачки пластівців. Останні потрібно помістити в емальовану посудину і залити попередньо закип`яченої водою. Отримана суміш повинна постояти 1 2 доби в теплі для перетворення в закваску. Через зазначений час проціджений вівсяну основу піддають процедурі нагрівання, тобто ставлять на плиту, і, як тільки рідина почне закипати - гасять вогонь під ємністю з відваром. Залишилося тільки розлити лікувальний напій по порційних чашках і прибрати в холодильник.

Кисіль з крохмалем

Кисіль з крохмалем має сотні варіацій, так як до складу такого десерту можуть входити різні ягоди, плоди, соки і сиропи. Схема приготування залежить від консистенції ласощі, яку після закінчення процедури приготування кулінар-аматор бажає отримати. Якщо це гутою кисіль, то вже з`єднану з крохмалем рідина якийсь час варять на повільному вогні. Рідкі кип`ятити не можна, потрібно просто довести їх до критичної температури і зняти з плити.

Будь-який вид киселю, як правило, п`ють, їдять в охолодженому стані. Крім звичного картопляного крохмалю застосовують також кукурудзяний, завдяки чому десерт виходить ніжним, що тане в роті.

Навіть в разі антипатії до традиційного блюда нашої країни постарайтеся час від часу включати його в свій раціон, думаючи, перш за все, про здоров`я, а вже потім - про смакові переваги. З «російським бальзамом» кожен відчує себе енергійним і повним життєвих сил - можете бути в цьому абсолютно впевнені!