Користь айрану для організму. Шкода айрану

Айраном називають кілька розрізняється по рецептурі і консистенції групу кисломолочних напоїв. Отримують його найчастіше з коров`ячого, рідше з козячого та овечого молока шляхом сквашування особливої кисломолочної дріжджовий культурою, яку в Росії прийнято називати «болгарською паличкою». Сьогодні ми розберемося з корисними і шкідливими якостями цього культового напою, розповімо про його ролі в дієтичному харчуванні і розвіємо деякі міфи про айраном.

Про місце і час виникнення айрану суперечки не вщухають вже котрий вік, і навряд чи коли-небудь сторони дійдуть згоди. У радянських підручниках з товарознавства було прийнято вважати батьківщиною цього напою Кабардино-Балкарії, з чим, звичайно ж, не погодяться багато азіатські народи. Зокрема, багато хто ототожнює айран з не менш культовим вірменським кисломолочним напоєм під назвою «тан». При деякій схожості для недосвідченого споживача ці продукти відрізняються за рецептурою і впливу на організм. У різних азіатських країнах є свої секрети і хитрості в приготуванні айрану, переваги по густоті і кислотності.

Як приготувати айран самому

Базовий рецепт приготування цього молочного напою не так складний, як може здатися на перший погляд. Класичною основою для айрану служить, так званий, катик - густа кисле молоко, отримана з молока, підданого процесу кип`ятіння. Іноді для його приготування використовують сузьму - рідина, що отримується як побічний продукт при виготовленні катика. Вихідний компонент слід розбавити чистою водою (в класичних рецептах обов`язково джерельною), додати сіль і спеції, кинути кілька кубиків льоду. Погодьтеся, особливої премудрості в домашньому приготуванні айрану немає, але, як і у всякій справі, для досягнення хорошої якості потрібен певний досвід і перевірена практикою пропорція компонентів.

Користь айрану для організму

Корисні властивості цього кисломолочного продукту не зводяться до механічного набору вітамінів і мікроелементів - їх поєднання воістину унікально, причому доповнено складними амінокислотами, що допомагають кращому засвоєнню. При цьому калорійність айрану досить помірна, що дозволяє його з успіхом застосовувати в дієтичному харчуванні і при схудненні. Наприклад, його можна використовувати в якості невеликого перекусу протягом дня замість бутерброда або солодких фруктів. Також з корисних якостей айрану можна не виділити благотворний вплив на мікрофлору кишечника. При недостатній вазі і зниженому апетиті рекомендується перед їжею випивати півсклянки цього напою, щоб стимулювати активність шлунка і секрецію соків.

В азіатських країнах айран, особливо у варіанті зі спеціями і підвищеною кислотністю, з успіхом використовується як засіб, що пом`якшує прояви похмільного синдрому. При щоденному вживанні айрану протягом тривалого проміжку часу відзначається ефект стимуляції центральної нервової системи. У країнах, де цей напій становить важливу частину раціону, значно рідше відзначаються випадки депресії і синдрому хронічної втоми.

За радянських часів були проведені дослідження айрану в якості спортивного харчування. Був відзначений ефект підвищення м`язового тонусу і гармонізації сольового балансу. На зборах, які часто проходили в Ставропольському краї і на Кавказі, спортсменам регулярно давали «безлімітний» айран на сніданок і обід. Про вплив цього напою на поганий холестерин точних наукових даних немає, але в багатьох джерелах відзначається і таке корисне його властивість.

Використання айрану в кулінарії також дуже різноманітно, правда, із застереженням на доступність багатьох східних продуктів в Росії і певний консерватизм харчових традицій. У нас найчастіше цей різновид кислого молока використовується в якості простого прохолодного напою або як основа для перших страв, які подаються в холодному вигляді. Вітчизняні любителі айрану, спробувавши його неповторний смак, вважають за краще додавати в продукт гострі спеції і пряні трави. Крім того, айран прекрасно поєднуємо з багатьма фруктами і може з успіхом замінити традиційний десерт в літню спеку.

шкода айрану

Перше і головне застереження при вживанні айрану - це індивідуальна непереносимість. Молочні продукти спочатку відносяться до групи ризику, і можуть викликати вельми химерні реакції в організмі, включаючи алергічні. Також з відомою обережністю цей східний напій, особливо якщо він куплений в магазині, слід вживати хворим на хронічний гастрит. При виразковій хворобі його застосування не рекомендується, тому краще порадитися з лікарем.

Відео: ТАН КОРИСТЬ | чим корисний тан? корисні властивості метану, напій тан відгуки

Ще один важливий аспект - зберігання продукту: якщо він куплений в супермаркеті, то слід прочитати про умови на упаковці (зазвичай 3-4 дні, рідше тиждень), домашній айран зберігається один день в холодильнику. При перевищенні дозволеного терміну, як і у всякому кисломолочний продукт, в айраном можуть надмірно розвинутися дріжджові культури, що в кращому випадку призведе до підвищеного газоутворення. Деякі лікарі не рекомендують цей напій при вагітності, хоча в східних країнах він навпаки показаний як засіб, що допомагає боротися з неприємними наслідками токсикозу.

Айран в схудненні

Цей східний напій давно визнаний як ефективний додавання до дієтичного харчування. Ви напевно зустрічали це найменування в списках дозволених продуктів при багатьох сучасних дієтах. Природно, існують і особливі «Айра» дієти. Головна користь, на яку звертають увагу худнуть, - це мала калорійність при суб`єктивному відчутті ситості після вживання. У 100 грамах цього кисломолочного напою містить всього 20-25 ккал, але зате є і чимала кількість білків. У слаборазбавленном вигляді, коли айран майже є вихідним катиком, його можна використовувати як самостійну страву без добавок і гарнірів для одного-двох прийнять їжі в день.

Ще одна цінна його особливість - це надзвичайно м`який, якщо так можна висловитися, «контрольований» проносний ефект. Укупі з гармонізацією кишкової мікрофлори айран активно сприяє не тільки механічного схудненню, але і оздоровлення шлунково-кишкового тракту, що призводить до стабільності в вазі.

Більшість дієтологів рекомендують замінювати айраном або супом на його основі повноцінний вечерю. Про користь перекусів ми вже писали, тому детальніше висвітлимо тему «айранових розвантажувальних днів». У цей період слід вживати по 250 мл напою кожні три години, іноді в проміжках між прийомами випиваючи чашечку м`ятного або зеленого чаю з лимоном. Деякі дієтологи не рекомендують для цих цілей використовувати «магазинний» айран, і наполягають на власному його приготуванні. Не беремося судити наскільки це твердження справедливо, але те, що проблема з якістю молочних продуктів з супермаркету існує - сумний факт.

Айран і кулінарні хитрощі

Крім безпосередньо пиття айран можна використовувати в безлічі звичних і екзотичних страв. Найпростіший приклад - це наша традиційна окрошка, яку так приємно їсти в жарку погоду. Також можна поекспериментувати з айраном, як з маринадом, особливо якщо закінчився термін його зберігання - шашлик з такою молочнокислої добавкою вийде виключно ніжним і соковитим. Густий айран можна додати замість традиційної сметани в гарячий суп, особливо якщо він гострий і пряний. У кремлівської їдальні, куди заходили радянські партійні керівники, подавали солянку, приправлену цим екзотичним кисломолочним продуктом.

Відео: Тан, айран

На основі цього напою можна зробити смачний соус, який дуже популярний в Карачаєво-Черкесії. Називається він тузлук` і подається до безлічі різних страв, але особливо добре гармонує зі смаженою печінкою. Рецепт його гранично проста: стакан-другий айрану (бажано погустіше), сіль і перець, дві часточки размятого часнику і, при бажанні, дрібно нарізану пряна зелень. Також смачний айран в якості основи для холодних фруктових супів, в тому числі і приготованих «по-сучасному» в блендері.