Види питних кисломолочних продуктів, відмінність одного від іншого, користь і шкода

Як тільки люди дізналися про молоко, як про продукт харчування, вони дізналися і про кисломолочних продуктах. Було це давно, ще в глибоку давнину. А значить задовго до того, як почалося літочислення. Будемо вважати, ще за часів мужніх скіфів. Вже тоді були скотарі (це первіснообщинний лад), які і виявили, що молоко може змінювати свої смакові якості з плином часу. Воно скисало, і, випробувавши новий напій, люди були приємно здивовані його смаком і ніжною щільністю. Таке молоко зберігати можна було довше, воно і насичував, і освіжало, і надавало сприятливу дію на організм. Індіанці вже тоді стверджували, що кисле молоко продовжує життя.

У Росії в кожній хаті на столі завжди стояли варенець з кислим молоком, в вірменських сім`ях пили мацун, а емоційні грузини - мацоні. По всій Туркменії шанувався чал, а на крутих горах Північного Кавказу шанобливо ставилися до кефіру і Айраном. Знаменитий кумис пили в Башкирії, і всім відому ряжанку готували в українських селах. Напій був національним, мав хоч і різні назви, але його «суть» залишалася незмінною - скісленіе або бродіння молока.

Сьогодні, завдяки новітнім технологіям, ми маємо можливість не тільки вживати наші національні кисломолочні продукти, а й оцінити по достоїнству кисломолочну продукцію інших країн.

Види відомих нам кисломолочних продуктів

Кисле молоко. По-перше, це дієтичний і добре засвоюваний організмом продукт. По-друге, приготувати її легко і просто. Молоко від тривалого зберігання може закиснути природним шляхом, а можна в нього додати скоринку чорного хліба (або будь-якого дріжджового) і дати прогрітися в теплому місці або надати цю можливість сонячним променям.

В умовах пастеризації і ненатуральності молока приготувати справжню кисле молоко практично неможливо. Але є два виходи: купити коров`яче молоко на ринку, і самим її приготувати, або купити цей кисломолочний продукт під назвою «Кисляк» в супермаркеті, закривши очі на її натуральність.

Ряжанка. Особливо смачно готують її на Україні (батьківщині продукту). Коров`яче молоко наливається в спеціальну глиняний посуд «глечики» і нудиться в духовці, але до кипіння не доводять. Як тільки напій придбав кремовий колір, його остуджують, додають вершки або сметану. Трохи постоявши в теплому місці, ряжанка дозріває і готова до вживання. При промисловому виробництві цього продукту використовуються стрептококові бактерії. Ряжанку люблять і дорослі, і діти за її надзвичайно приємний смак.

Варенец. Це теж ряжанка, але спосіб її приготування трохи ускладнений. Зате потім можна насолоджуватися дивно смачним і корисним напоєм. Молоко спочатку топиться, упаривается, набуваючи пінку. Потім його охолоджують до теплого, знімають кремово-бежеву пінку, але не викидають. В пряжене молоко додають трохи сметани і розмішують. Зверху повертають пінку і накривають посуд кришкою. Якщо готується в скляних банках, то капроновими. Ухилятися і ставлять в тепле місце. Після певного часу, варенець ставлять в холодильник. Він готовий. На молочних заводах виробництво варенца здешевлено за рахунок додавання барвників і ароматизаторів.

Сметана. В основі сметани - то ж молоко, але високої жирності. Це можуть бути і вершки. Жирне молоко ставлять в холодне місце і через час акуратно знімають з нього утворився густий шар. Щоб сметана була з кислинкою, молоко спочатку кислий, а потім вже знімають з нього верхній шар. Сьогодні для приготування сметани багато хто використовує сепаратор. Він дозволяє в прискореному темпі відокремлювати вологу від жиру.

Заводська сметана, заснована на пастеризованих, натуральних або відновлених вершках. Її сквашивание відбувається за рахунок стрептококових бактерій. Після чого майбутня сметана набирає потрібну кислотність.

Кефір. За історичними відомостями кефір почали готувати на Північному Кавказі. Це не просто сквашенное молоко, а кисломолочний продукт, який отримували за допомогою кефірних грибків, які вважалися священними. Їх навіть передавали у спадок, і ділитися грибками з чужинцями (іновірцями) вважалося великим гріхом. Молоко розливалося по бурдюки, в нього додавалися кефірів грибки. Бурдюки погоджувалися і виносилися на узбіччя дороги. Поважаєш господаря - пні ногою бурдюк. Чим частіше його штовхати, тим швидше буде відбуватися процес бродіння.

Йогурт. Хто б в давні часи не винайшов йогурт, за легендою, це стародавні тюрки, але йому сьогодні вдячні і діти і дорослі. Смачний продукт дуже корисний. І він також самостійно готувався в бурдюках на спинах кочівників, які в них перевозили молоко. Повітря «збагачував» його бактеріями і при пересуванні молоко, перемішуючись, квасять. У бурдюки народжувався напій, який став прабатьком сучасного знайомого нам йогурту.

Цікавий і той факт, що закваска для цього кисломолочного продукту також передається з покоління в покоління і пастухи десь високо в горах мають і дбайливо зберігають шматочки тканини просоченої закваскою і висушеної на сонці. Їх, перед тим як готувати продукт, опускають в молоко, яке попередньо прокип`ятили. Воно починає сквашуватися. Сьогодні в якості закваски використовують невелику кількість живого йогурту покупного.

Століттями людство використало в своєму харчуванні кисломолочні продукти, знаючи про їхню користь

І в наш час, піклуючись про своє здоров`я люди, звертаються до смачного і корисного «ліків» у вигляді кефіру і йогурту, ряжанки та кисляку. Вони підходять всякому віку і відповідають будь-якому смаку.

Так що з упевненістю можна сказати, що вони всі корисні. Вживаючи їх:

зміцните свій імунітет;
позбавите кишечник від дисбактеріозу;
підтримайте кісткову систему;
допоможете своїй шкірі стати свіжою і красивою.

Кисломолочними продуктами можна полегшити стан при отруєннях. Їх потрібно вживати, коли приймаються антибіотики. В їх влади зупинити розвиток кандидозу і шкідливих грибкових недуг, онкологію в сечовому міхурі. Ці продукти показані всім, хто страждає на діабет.

Додаючи кисломолочні продукти в салати та інші страви, можна насолоджуватися їх незвичайним смаком.

Про шкоду кисломолочних продуктів історія книги не пише

Не варто приймати кисломолочні продукти за панацею. Їх потрібно вживати в міру і розумно. Якщо у вас є індивідуальна непереносимість лактози, ви і самі відмовтеся від «кісломолочку». Обережно треба ставитися до кисломолочних продуктів, якщо є підвищена кислотність або виразкові хвороби. Також вони недоречні при здутті і діареї.

На даний момент кисломолочна продукція різних видів доступна всім. Але чи не краще встати рано вранці і, прихопивши з собою бидончик або скляну баночку (але не пластикову пляшку) відправитися на ринок. Купити свіжого молочка і приготувати будь-який продукт, який вам до смаку. По крайней мере, будете точно знати, що ця їжа, перевірена тисячоліттями, принесе тільки користь і продовжить ваше життя.