Кумис - унікальний продукт з кінського молока

У перекладі з татарської «кимиз» означає молоко, тому фактично назва напою говорить сама за себе. З`явившись одного разу, він завоював величезну популярність своїм смаком і корисними властивостями, і з тих пір продовжує радувати всіх любителів молочних продуктів. Цей напій з кінського молока вважається по-справжньому унікальним. З чого ж роблять кумис і які його особливості читайте в нашій статті.

Молоко коні - яке воно?

Кінське молоко має специфічні особливості. Але що ж відрізняє його від інших? Найчастіше воно має трохи блакитний відтінок і терпкий смак. Молоко вважається корисним, адже в його складі містяться речовини, які надають йому бактерицидні властивості. Того ж вітаміну С, такого необхідного для організму людини, міститься в 5-7 разів більше, ніж в молоці інших ссавців. До складу продукту також входить білок, цукор, жири, амінокислоти, казеїн, альбумін і багато іншого. Скільки всього є в цьому продукті!

Завдяки цьому молоко коні допомагає в лікуванні ряду захворювань: туберкульозу, шлункових хвороб, анемії. Так як в ньому менше жиру, ніж в коров`ячому молоці, його можна вважати практично дієтичним продуктом. Цікаво, що кінське молоко можна використовувати навіть для годування немовлят, якщо з якоїсь причини жінка не може годувати малюка самостійно. Воно дуже близько до жіночого молока, тому відмінно підходить для маленької дитини.

Процес доїння кобили

Що таке кумис?

Як відомо, кумис - це молочний напій, який робиться з кінського молока (рідше - з верблюжого). Маючи приємний світлий колір і кисло-солодкий смак, він до того ж дуже поживний. У складі напою містяться тіамін, рибофлавін, ряд кислот, включаючи фолієву, вітаміни групи В, біотин і вітамін С. При цьому кумис, який виготовлений традиційно, має всього 50 Ккал на 100 р



Свіжий і смачний напій можна по праву назвати «живим», тому що він не може зберігатися дуже довгий час. Зазвичай його намагаються випивати відразу ж, проте, якщо в ньому присутній спирт, такий напій залишається придатним до вживання довгий час.

У складі даного продукту зазвичай є незначний вміст спирту. Скільки тут міститься алкоголю? Все залежить від того, як кумис роблять. Якщо це казахський варіант, то такий напій може мати високий вміст спирту, і фортеця буде приблизно 40%. Градус алкоголю знижується, якщо мова йде про традиційний приготуванні напою. В цьому випадку процентний вміст спирту невелика.

Кумис в чашках

Як його роблять?

Для приготування кумису необхідно свіже молоко коні, яка доїться кожні дві години в першій половині лактації і кожні 3-4 години в другій половині. Це пов`язано з тим, що вим`я у неї невелика, тому за один присід зцідити багато не вийде. Дуже часто для смаку може використовуватися та чи інша посуд. Так, в деяких випадках, отримане молоко заливається в спеціальну тару для збивання кумису, яка закривається зверху кришкою з отвором для жердини. Вона називається «куби».

Скільки триває сам процес приготування? Протягом декількох днів молоко збивається разом з залишилася від попереднього разу закваскою. Після певного періоду в отриманий «розчин» додається солоний кінський жир або густі вершки. Даний інгредієнт допомагає зробити напій більш поживним.

Ємності для зберігання і виготовлення кумису
Ще один варіант приготування напою пов`язаний з «сабе» - бурдюками, які зшиті зі шкіри коня. Спочатку зазвичай готуються ці ємності, після чого в них також можна робити кумис. Посуд для приготування напою обов`язково спустошують 2-3 рази в тиждень, змащують зсередини маслом, а потім коптять гілками таволги. Ця нескладна процедура допомагає кумису придбати характерні якості смаку.

Скільки часу потрібно напою для повної готовності? Зазвичай все залежить від мети. Якщо хочуть отримати слабкий кумис, то досить наполягати його 5-6 годин. Середній варіант може настоюватися 1-2 дня. Ну а міцний напій зазвичай піддається бродінню ось скільки - до 3 діб.

Кумис наливають дерев`яним черпаком

Корисні властивості кумису

Цей напій з приємним смаком вважається по-справжньому цілющим і тому застосовується в лікувальних цілях. Існує таке поняття, як «кумисотерапія». Вона полягає у вживанні напою в певному дозуванні.

Кумис на столі серед інших частування
Так чим корисний кумис?

  1. Відомо, що до складу продукту входять антибактеріальні речовини, які підвищують імунітет людини. Поряд з цим вони борються з хворобами різного характеру - дизентерію, туберкульоз, недокрів`ям.
  2. Напій на основі кінського молока корисний тим, що надає організму сили, бадьорість, покращує травлення і впливає на нервову систему. Якщо людині не вистачає вітамінів і енергії, кисломолочний напій з легкістю заповнює ці «прогалини».
  3. Люди, які страждають похмільним синдромом, також можуть розраховувати на корисні властивості, що знаходяться в складі кумису. У цьому випадку він допомагає впоратися з біологічними процесами, які відбуваються в організмі людини після впливу алкогольних напоїв.
  4. У разі порушення обміну речовин цей напій з його чудовим смаком використовується для поліпшення обмінних процесів, а також втамування спраги і збудження апетиту. Він відновлює порушену мікрофлору кишечника і допомагає перетравлювати їжу. Користь кумису полягає в тому, що він легко засвоюється і має в складі речовини, які благотворно позначаються на всіх процесах в організмі людини.
  5. Напій на основі кінського молока також може стати відмінним ліками при виразці шлунка, так як він позитивно впливає на секреторну діяльність травної системи. Кумис корисні властивості зберігає надовго, тому після того, як він виготовлений, його можна використовувати в різних лікувальних і профілактичних цілях.

Кумис в скляній пляшці і склянці

Кому не можна пити кумис?



Незважаючи на чудовий смак і очевидну користь, є ситуації, коли цей напій вживати не рекомендується. У яких випадках це буває? За яких протипоказання?

  1. Зазвичай його небажано пити людям, у яких є загострення тих чи інших захворювань. Наприклад, при запальному процесі кишечника, коли молоко і алкогольні напої протипоказано.
  2. Немає можливості пити кумис при ракових пухлинах, хіміотерапії і всіляких захворюваннях, пов`язаних з гострим станом організму.
  3. Забороняється вживання навіть самого смачного кумису при пневмонії, так як алкоголь може дратувати легені. У разі алергії на молочні продукти і неперетравлюваність лактози, кумис навіть з найнижчим градусом алкоголю небажано вживати.
  4. І, звичайно, якщо ви відправляєтеся в подорож за кермом, вам також протипоказане вживання цього напою, якщо в складі є спирт.

Фотогалерея

Відео «Чим корисний кумис»

У цьому відео ви дізнаєтеся про лікувальні властивості кисломолочного напою, а також як приготувати його в домашніх умовах.



Cхоже