Шоколад: історія, користь, види, обмеження

Про шоколад писано-переписано. Це воістину унікальний продукт, про який дізналися дуже давно. Шоколад гідний захоплення - він найпрекрасніше ласощі, поживний продукт, що дарує радість і відмінний настрій. Ми не тільки насолоджуємося їм, але і доставляємо задоволення свого тіла, адже шоколад - ще і косметичний засіб.

шоколадна історія

Взагалі неможливо розповідати про шоколад і його не готувати. Сам процес приготування - це свого роду магічний ритуал, на який потрібен певний настрій, неспішність, і саме «мале» - шалено його любити.

Відео: Шоколад - їжа богів. Користь і шкода шоколаду, правда про шоколад, склад шоколаду, види шоколаду

Історики стверджують, що першими дізналися цей напій стародавні індійці ольмеки трохи більше трьох тисяч років тому. І вже тоді з`явилася назва його, як «какава». Боби какао товкли і додавали до порошку воду.Последующіе за ольмеками, індіанці майя, схилялися какао-деревам і вважали їх божественними, приписували їх зернам магічні властивості.

Ацтеки також ототожнювали какао-боби і напій з них божественними, і цілющими не тільки душу, а й тело.Во часи правління вождя індіанців Монтесуми «чоколатль» подавався тільки в золотому посуді, яка була прикрашена дорогоцінними каменями.

Відео: Історія шоколаду

За секрет приготування напою багато поплатилися своїми життями, коли іспанський конкістадор Е.Кортес з`явився в стародавній столиці Мексики Теночтітлан в 1519 році і тортурами і стратами домігся його відкриття. Тільки завдяки дивовижному за смаком напою кровожерливий Кортес зумів умилостивити короля Іспанії і уникнути покарання за свої злодіяння. А смак гіркого напою збагатили тростинним цукром, корицею і мускатним горіхом. Секрет чоколатля був ще невідомий для інших країн.

Але шоколадна таємниця не могла довго залишатися такою. Наступними, хто дізнався про неї, були італійці. Вони-то і винайшли на нього ліцензії, і шоколадна «лихоманка» охопила країну. Всюди відкривалися кафе, в яких готувався невідомий напій, який підкорив кулінарні смаки людей.

Відео: Дієтолог Лідія Іонова про шоколад

Далі віддалися шоколадному насолоди Німеччина, Австрія, Швейцарія. А ось і Анна Австрійська везе до Франції благородну солодкість у вигляді ящика з какао-бобами. Париж був в захваті. І шоколад з 17 століття почав підкорювати Європу. Уявляєте, шоколадний напій свого часу пили тільки чоловіки через його фортеці. Пізніше, коли англійці полегшили напій молоком його стали «смакувати» і дами.

Початок 19 століття відкрило для людства ще одна властивість шоколаду. Він став твердою масою маслянистої консистенції. Кому ми зобов`язані цьому чудовому перетворенню? Швейцарцю Франсуа-Луї Кайе - шоколатьє.

Розквіт шоколадної індустрії припав на середину 19 століття. Перша шоколадна плитка була випущена англійською фірмою «Фрай і сини». Будемо говорити, що вона стала прародителькою сучасного шоколаду. Цікаво, як шоколад припав імперському Петербургу? Швидше за все, Катерина Друга із відкритими обіймами прийняла до двору офіцера Ф. де Міранда латиноамериканського посла. Адже саме він привіз їй в дар рецепт чудового напою. Може, наш шоколад чимось схожий? Так що і Росія в середині шоколадного 19 століття почала випускати свій продукт. Воістину ласощі королів сьогодні доступно всім. Але його історія далеко не закінчена. Майстри творять шоколад, роблячи його смак досконаліший. А для нас зустріч з ним, справжнє свято з ароматом дитинства.

Шоколадне таїнство в домашніх умовах

Наш шоколад ми будемо готувати в формочках і додамо в нього до основних інгредієнтів ще горішки і начинку у вигляді густого вишнево варення.

Починаючи наш шоколадний ритуал, заллємо в невеликий сотейник молока. Десь 5 столових ложок буде досить.
Додаємо ложок 6 цукру і така ж кількість какао (порошку). Все гарненько розмішуємо, грудочки неприпустимі, і передаємо вміст магічного дії вогню. Суміш початку пузиритися. Вона закипає ...
Тепер настав момент, коли потрібно додати в кипляче суміш загущувач у вигляді вершкового масла. У нашому випадку 50 грамів масла якраз нормально.
Масло топиться і тане, розчиняючись в коричневій вже пахне шоколадом суміші. Помішуйте її неспішно.
Настала черга і муки буде достатньо однієї чайної ложечки. Суміш стала однорідною і ароматно що вбиває. Залишилося тільки довести її до кипіння. І все! Хоча ні, щоб наш шоколад став твердим і закінченим кулінарним шедевром потрібно додати в нього горіхи, родзинки, цукати або хоча б крихту печива або вифель. До речі, від крихти він стане смачним і легким.

Вишня в шоколаді. У формочки заливаємо гарячу шоколадну масу, потім трохи вишневого варення, потім знову шар шоколаду. Вишневий аромат в шоколадних обіймах прокинувся і заблагоухав. Нехай все це пишність охолоне, після чого розміщуємо формочки на полицях холодильника.

Які види шоколаду ми зустрічаємо на полицях магазинів?

Це чорний шоколад або гіркий. Він не має молоко.
У молочному шоколаді присутній молоко сухе (25% жирності) або вершки сухі.
Багатьом подобається шоколад білий. У такій шоколад не додається какао, але є ванілін, молоко, цукор і масло какао. Білий шоколад має приємний карамельний смак.
Для тих, хто хворий на діабет або для обмежують себе в солодкому їсти шоколад діабетичний. Цукор там не присутній, але його замінюють підсолоджувачами, такими як ксиліт, сорбіт та ін.
Популярний і шоколад пористий. Готову шоколадну десертну масу в формочках витримують в вакуумних котлах. Там при певній температурі бульбашки повітря розширюються, роблячи його структуру пористої.

Багато хто любить поласувати гарячим шоколадом. До складу напою входять: какао тертий з додаванням молока або без нього і цукрова пудра.

У кожному продукті в наш час люблять знаходити позитивні і негативні сторони. А, що говорять про користь чудесного шоколаду?

Відео: Чим корисний шоколад: позитивні властивості шоколаду

користь шоколаду

Володіючи ендорфіном - гормоном людської радості, шоколад вважається цінним і поживним продуктом, ліками від депресії.
Шоколад заряджає цілющою енергією і наповнює організм бадьорістю.
Гарячий шоколад при регулярному його вживанні здатний запобігти онкологію і захворювання серцево судинного характеру.
Флавоноїди, що є в самих плодах, благотворно впливають на клітини, запускаючи в них механізми відновлення. А епікатехін нейтралізує згубний вплив на організм вільних радикалів.
Зелений чай або червоне вино, не кажучи про лук, менш корисні, ніж шоколад.
Він підвищить і вашу працездатність, і стимулює до творчих процесів, завдяки наявним в ньому теброміну і кофеїну.

І, як завжди в вживанні цього продукту потрібна міра, втім, як і в усьому іншому.

шоколадні обмеження

Питання про його шкоду залишається спірним. Проте, шоколад не рекомендований алергікам і діабетикам. Може стати причиною прищів і карієсу. Деякі стверджують, що шоколад негативно впливає і на обмінні процеси в організмі. Але це ще під великим «?».

А якщо вам доставили незручності шоколадні плями на одязі, це можна виправити. Їх можна вивести теплим гліцерином з подальшим полосканням. Ефективна в таких випадках суміш нашатирю з міцним сольовим розчином.