Склад і властивості меду

Відео: Корисні властивості меду. Чому люди перестануть їсти шоколад ?!

За походженням мед буває квітковим і падевий. До квітковому відноситься мед, що виробляється бджолами з нектару - солодкої сиропообразной рідини, яка збирається з квіток рослин. падевий мед бджоли виробляють з солодких виділень, що збираються з листя і стебел рослин. Мед може бути змішаним - квітково-падевим.Цветочниймед, собраннийпреімущественно з рослин одного виду, вважається монофлорність і називається по виду рослин, з яких він зібраний (липовий, гречаний, соняшниковий і т.д.). Мед, отриманий з нектару рослин декількох видів, є поліфлорного і називається по типам угідь: луговим, степовим, гірничо-тайгових і т. Д. У весняно-літній період бджолині сім`ї приносять у вулики меду значно більше, ніж їм требуетсядля споживання протягом року . Ці надлишки меду, відібрані з вуликів, і є товарною продукцією пасіки.

Відео: БІЛИЙ МЕД КОРИСТЬ І ШКОДА | білий мед склад, білий мед властивості, як зробити білий мед

Квітковий мед - дієтичний, висококалорійний продукт харчування. За засвоюваності та енергетичної цінності він перевершує багато інших харчові продукти. Мед складається головним чином з виноградного (глюкози) і плодового (фруктози) Сахаров, легко засвоюваних організмом людини. Інвертних цукрів (суміш плодового та виноградного цукру) в меді міститься близько 75%, в тому числі плодового 40%, виноградного 35%. У невеликій кількості до складу меду входять тростинний цукор (сахароза), звичайно одержуваний з цукрових буряків або цукрової тростини, декстрини (продукти розкладання крохмалю), азотисті речовини, ферменти (інвертаза, діастаза, ліпаза, каталаза і деякі інші), які є біологічними каталізаторами і грають виключно велику роль в обміні речовин. Бджоли збагачують мед ферментами під час збору і переробки нектару. Важливим ферментом меду є інвертаза (вона перетворює тростинний цукор в плодовий і виноградний цукру). У меді містяться калій, кальцій, натрій, залізо, мідь, алюміній, цинк, марганець, свинець, фосфор і багато інших елементів, а також фарбувальні й ароматичні речовини. В цілому мед містить велику кількість різних компонентів, причому на частку сухих речовин припадає приблизно 80%, а на частку води 20%.

Завдяки такому складу мед застосовують в медицині при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної систем. Особливо благотворно діє мед на організм дітей. Мед має також бактерицидні властивості, що виражаються в його здатності знищувати багато хвороботворних (патогенні) мікроорганізми.

Слід зазначити, що великий лікар стародавності, основоположник медицини Гіппократ, високо цінував поживні властивості меду і тривалість свого життя пояснював тим, що постійно споживав мед. На цінні властивості цього продукту вказували в своїх роботах давньогрецький філософ і математик Піфагор, видатний мислитель Стародавньої Греції Арістотель та ін.

Дієтичні властивості меду, його колір і аромат тісно пов`язані з ботанічним складом рослин, з квіток яких бджоли збирають нектар. Чим різноманітніше медоносна флора і чим більше в ній зустрічається лікарських трав, тим цінніше властивості меду. Більшості квіткових медів притаманні тонкий приємний аромат квіток і хороші смакові якості.

Відео: Хімія 35. Ласощі. Склад меду. Цукор. Шоколад - Академія цікавих наук

Падеві меду за хімічним складом значно відрізняються від квіткових.

У нашій країні такий мед найчастіше використовується в кондитерському виробництві. У ряді ж західних країн він знаходить підвищений попит у населення.

Відео: Волоський горіх - користь і шкода. Склад і калорійність волоських горіхів

За способом виробництва мед поділяють на стільниковий, що надходить в секційних або магазинних рамках, і відцентровий, який зі стільників на медогонках. Мед може перебувати в рідкому і закристалізуватися стані і мати колір від білого з бурштиновим відтінком до темно-коричневого з червонуватим відтінком.

Закристалізувався мед за хімічним складом і смаковими якостями нічим не відрізняється від рідкого. Кристалізація меду є його природним процесом. Якість натурального меду, що надходить з пасік для реалізації, повинно відповідати таким основним вимогам: містити води - не більше 21% - глюкози, фруктози, мальтози та інших вуглеводів (відновлюють Сахаров) - не менше 79- сахарози (тростинний цукор) -не більше 7 % (в перерахунку на безводний залишок) - олова - не більше 0,10 г / кг. Натуральний мед повинен бути без сторонніх запахів, присмаків, механічних домішок, відстою і ознак бродіння.