Його величність молоко: склад, особливості та підвищення молочності корів

Чи можна уявити життя людини без коров`ячого молока? Навіть наш космічний дім, галактику, ми називаємо Чумацьким шляхом. Давайте розберемо склад молока, критерії якості, причини погіршення смаку. Згадаймо про таку його різновиди, як молозиво від корови, у якій народилося теля. І відповімо на найважливіше питання: як отримувати від корівки багато смачного молока.

Молоко: розбираємо склад

Незважаючи на гадану звичність, молоко - хімічно складний продукт, що виробляється молочними залозами корівки. Основна його складова - це вода, її приблизно 87%. У ній в різних хімічних формах існують білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, імунні тіла, ферменти, гази і ін.

Білки з коров`ячого молока вважаються більш повноцінними, ніж білки м`яса або риби. Чому? Справа в тому, що вони містять всі 20 амінокислот, з яких 8 - незамінні, тобто вони не виробляються людським організмом. Молочний цукор називають лактозою, вона потрібна для відмінної роботи нервової і серцево-судинної систем. З 30 вітамінів, які можна виявити в хімічному складі молока, найбільше А, В1 і В2.

Найвідомішим мінеральною речовиною, яке входить до складу молока, є кальцій. Решта можна перераховувати довго: мідь, залізо, йод, марганець, бром, кобальт ... Кожен з них, незалежно від відсотка в складі молока, знає свій хімічний припічок в людському організмі.

Особливо важлива складова - жири. Цінителі молока знають: чим жовтіше напій, тим відсоток жиру більше.

Жирність - найголовніший показник якості

Чому ж жирність вважається найважливішим показником якості молока? Справа в тому, що молочні жири повністю засвоюються людським організмом і благотворно впливають на здоров`я. Друга причина: частка настільки ж цінного для нашого організму білка в коров`ячому молоці підвищується з ростом його жирності. Тобто, купуючи напій високої жирності, ми одночасно отримуємо «таємний бонус» - великий відсоток білка в його складі.

І, нарешті, будь-який сільський житель знає: чим краще годуєш дійну корову, тим смачніше і жирніше молоко, яке вона дає. Значить, жирність - маркер, який показує, скільки корисних і цілющих природних речовин дає молоко в нашій чашці.

Що таке молозиво?

Під час лактації, коли утворюється молоко в молочній залозі дійної корови, виділяють три періоди: молозивний, нормального молока і стародойное. Вся лактація дійної корови триває в середньому 305 днів, і тільки 7-10 днів з них припадає на молозивний період. Чому його виділяють?

Виявляється, тому що молозиво корови володіє не тільки відмінним від «звичайного» молока складом, але і дивовижні властивості. Оскільки воно буквально покликане поставити на ноги новонародженого теляти, в його склад входить безліч речовин, які захищають його від всіляких вірусів, бактерій - і в літній, і в зимовий період.

Ось чому молозиво корови - головний продукт для годування новонародженого малюка корівки протягом перших 7-10 днів. Перший раз почастувати їм теляти треба протягом першої години після його народження. Протягом першої доби він повинен випити 4-5 літрів, особливо в зимовий період. Молозиво корови також використовується і в кулінарії, зокрема у казахів.