Використання молочної продукції
Склад і властивості молока
Молоко за своїм значенням в харчуванні населення займає друге місце після хліба.
Молоко корів має злегка солодкуватий смак і жовтувато-білий колір, обладаетспеціфіческім запахом, який легко відчувається при відкриванні посуду. При нагріванні воно стає рідшим, при охолодженні ущільнюється. Кіпітмолоко при температурі +100,2 ° C, a замерзає при -0,54 - -0,58 ° C.
B 1 кг молока в середньому міститься:
води - 870 г-
сухих речовин - 130 г.
Відео: Процес виробництва: Молочна продукція
У складі сухих речовин:
жиру - 38-40 г-
білка - 35-
лактози - 50
мінерaльних речовин - 9 м
Відео: Товари: Молочна продукція
Вітаміни в молоці і молочних продуктахпрактіческі представлені всі, їх близько 30. Найбільша кількість всіх вітаміновсодержітся в парному молоці.
Склад молока змінюється під впливом різних факторів і в першу очередьот стадії лактації корови. Лактація у корів в середньому близько 300 днів. За етовремя якість молока істотно змінюється три рази.
B перші 5-7 днів після отелення виділяється молозиво, призначене для кормленіятеленка. Потім слідує другий період, коли молоко має звичайний состав.Наконец, третій період - за 10-15 днів перед запуском корови, так називаемоестародойное молоко. Воно, так само як і молозиво, непридатне для переробки.
Корови різних порід виробляють молоко різного складу і технологіческіхсвойств.
Склянка молока. Відео: Заборона на ввезення молочної продукції з Європи? "інтерв`ю" з Оленою Нояксовой | |
Корми також впливають нa якість молока.
Зелені підніжні корми прідаюткремовато-жовтий колір молоку, вершкам, маслу. Кормова капуста, силос, морква і трав`яна мука сприяють збереженню цього кольору і в зімнійперіод.
Такі корми, як бруква, турнепс, кочаннаяі кормова капуста, бадилля, буряк і силос, можуть надавати молоку непріятнийвкус і запах, особливо при годуванні ними у великих кількостях. Ці кормаследует давати коровам після доїння.
Бурякове бадилля використовують на кормосенью. Перед згодовуванням бадилля повинна кілька днів подвянуть, чтобибольшая частина щавельного кислоти випарувалася.
Концентрати краще згодовувати переддоеніем.