Як визначити жирність молока у корови: від чого залежить

Склад коров`ячого молока

У середньому відсоток вмісту жиру в домашньому молоці, яке дає корівка, становить близько 3,5-4%. До складу цього продукту входить більше 20 різних жирних кислот.

Кальцій, що міститься в молочному продукті, легко засвоюється. Він знаходиться в вигляді цитратів, фосфатів та іонів. Загальний обсяг кальцію, який міститься в живильної рідини, становить 100-130 мг на 100 грамів продукту.

Зміст фосфору трохи нижче (від 80 до 125 мг). Він може бути присутнім у вигляді фосфату кальцію або інших металів. Також він може перебувати в деяких органічних речовинах. До них відноситься казеїн, фосфоліпіди, нуклеїнові кислоти, ферменти і ефіри.

Магній має найменший обсяг серед усіх макроелементів - 12-15 мг. Він покращує роботу центральної нервової системи людини, стимулює роботу травної системи, а також репродуктивної функції. Магній сприяє зміцненню імунної системи.

Вміст калію в молочному продукті становить близько 130-165 мг. Він підтримує осмос, а також буферність рідкого середовища в організмі. Калій сприяє поліпшенню розчинення різних кислот, мінералів, і інших з`єднань.

Хлор становить до 120 мг. Його зміст відображає стан здоров`я корівки. При підвищенні рівня хлору може вказувати на те, то у тварини розвивається мастит.

Залежно від харчування тваринного, його віку, наявності деяких захворювань і умов утримання вміст мікроелементів в продукті може істотно коливатися. Зазвичай в ньому знаходиться безліч мікроелементів, які необхідно для організму людини. У ньому виявлено цинк, мідь, йод і марганець, невеликий вміст заліза, свинцю і алюмінію. Також включений кремній, олово, фтор, молібден і інші елементи.

Вони потрібні для забезпечення нормального фізіологічного процесу при розвитку систем в людському організмі.

Крім макро- і мікроелементів в молочний продукт входить: вода, жири і вуглеводи, лактоза, казеїн, альбумін і глобулін, тригліцериди, лимонна кислота, ферменти і сухий залишок.

Наявність в молоці пігментів, вітамінів, ферментів не перевищує тисячних часток одного відсотка. Однак їх цінність для людини дуже велика, так як мають високу біологічну активність.

Основні вітаміни, які входять до складу живильної рідини - В1 і В2, С (водорозчинні), а також А, D, Е і К (жиророзчинні).

Однак в коров`ячому молоці можуть міститися і шкідливі компоненти. Велика концентрація може завдати серйозної шкоди здоров`ю. Невелика дозування не відіб`ється істотною зміною стану у дорослої людини, але для дітей це може бути критично. До таких елементів відноситься свинець, миш`як, кадмій і ртуть.

Ці компоненти можуть потрапити в продукт разом з їжею або при контакті з брудною тарою. Сертифікована продукція контролює рівень їх змісту.

Також проводиться вимір антибіотичнихречовин (тетрацикліну, пеніцилінів та інших), інгібіторів, радіонуклідів і пестицидів, мікотоксинів, рівня гормонів, а також наявність патогенної мікрофлори.

У зв`язку з тим, що склад отриманого продукту може бути дуже великим, то потрібно розуміти, він здатний приносити як користь, так і шкоду.

Відео «Перевірка молочної продукції в лабораторії»

Подивіться, як перевіряють молочну продукцію на якість в лабораторії заводу-виробника.

Визначаємо відсоток жирності

Відсоток жирності коров`ячого молока вважається дуже важливим показником при оцінці продукту. На цей фактор може позначатися безліч чинників.

Вміст жиру в продукті залежить від породи тварини. Так у породи фасінейшн або джерсейської рівень жіромолочності вище.

Зазвичай молочний продукт, який був зібраний в літній період менш жирне, ніж взимку. Це пов`язано з тим, що при підвищенні температури повітря жирність поступово знижується. Для фермерів, які доять корівку для себе, цей фактор не настільки істотний, як тих, хто має молокопереробні підприємства. Для них погодні умови мають економічне значення.

Точно визначити відсоток жіромолочності без використання відповідного обладнання проблематично. Без нього можна отримати приблизні показники.

Необхідно взяти один стакан і мірну лінійку. Стакан слід ретельно вимити, а потім витерти насухо. Він повинен бути прямим, щоб показники були найбільш точними. Якщо у склянки занадто висока дно, то його товщину потрібно буде враховувати при обчисленнях. У посудину потрібно налити рідину на рівень в 10 сантиметрів від дна, але не від поверхні столу. Після цього склянку з рідиною слід залишити на 7-8 годин в темному тесті і при кімнатній температурі. За цей проміжок часу на поверхні будуть утворюватися вершки. За допомогою лінійки необхідно заміряти товщину скупчилися вершків.

Після цього проводять підрахунки. За 100% береться 10 сантиметрів рідини в склянці. Відповідно кожен міліметр з`явилися вершків відображатимуть по 1% жирності. Це означає, що якщо на поверхні склянки виступило 4 або 5 міліметрів вершків, то і відсоток жирності становитиме 4% або 5%. Даний метод не є точним, оскільки при підрахунках не враховується щільність вершків. Щільність вершків буде залежати від породи тварини, її харчування, пори року, вагітність та інші фактори.

Середнє значення жирності молочного продукту корівки можна також визначити за спеціальними таблицями. У них вказуються показання, які відносяться до певної породи тваринного при однакових умовах харчування і утримання.

Однак визначити відсоток жирності продукту, яке дає корівка, найкраще за допомогою лактомерта.

Склад молока залежить від раціону харчування корівки. Недолік поживних елементів в кормах може привести як до зменшення надоїв, так і до зниження показника жирності.

Отже, щоб збільшити вміст молочного жиру, слід подбати про якісне і різноманітне харчування корови, збалансувати раціон за вмістом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінералів і вітамінів.

жири

Слід врахувати біохімічні процеси, які відбуваються при синтезі їжі для телят. Що стосується молочного жиру, то він утворюється в організмі тварини з жирних кислот. Наприклад, оцтова кислота утворюється в рубці з рослинної клітковини, яка надходить з сіном, силосом, сінажу. Ці грубі корми забезпечують нормальний рівень жирності молочної продукції. Також значення має ступінь подрібнення кормів. Їжа корівки повинна забезпечувати достатню кількість жуйних рухів і нормальне слиновиділення.

Жири в складі молочної продукції позначається на фізичних властивостях. Чим більше частка жирів, тим менше розміри жирових кульок. Відповідно збільшуються свідчення в`язкості.

білок

Білок в складі продукту може знаходитися тільки в трьох видах - глобулін, альбумін і казеїн. Казеїн має найбільше зміст - близько 82%. Він тісно пов`язаний з фосфором і кальцієм. Під час приготування сирів, сиру або інших твердих продуктів білки піддаються розщепленню (гідролізу).

Молочні білки дуже корисні для організму людини, тому продукцію найкраще вживати в свіжому вигляді. Оскільки вони можуть бути втрачені після термічної обробки, при розщепленні кальцію і під час інших хімічних процесів.

Білки синтезуються в молочній залозі корівки з амінокислот, які надходять з крові. Для підтримки нормального рівня білка потрібно включати в раціон тварини сирі і перетравного протеїну. Однак білковий перегодовування загрожує пригніченням процесу бродіння в рубці, і, отже, зниження жіромолочності.

лактоза

Молекули лактози складаються з молекул галактози і глюкози. Даний компонент вважається природним цукром, який отримують з утвореної сироватки за допомогою випарювання.

Лактоза є хорошим джерелом енергії для маленьких дітей, вона здатна нормалізувати в організмі обмін кальцію, підтримувати здорову мікрофлору в шлунково-кишковому тракті людини.

Встановлено, що при додаванні в раціон корів кормів з підвищеним вмістом вітаміну А, вдається підвищити вміст лактози, від чого цінність молока підвищується.

Відео «Аналізатор якості молочної продукції»

Це відео познайомить вас з приладом, за допомогою якого можна визначити склад і якість молочного продукту.