Пряники: історія, види, користь-шкода. Калорійність пряників

Пряники в нашій кулінарній традиції становлять серйозну конкуренцію печінкою і вафлям. Їх люблять у всіх вікових і соціальних групах, адже неповторний пряниковий смак знаком нам з дитинства, і проміняти ці ласощі неможливо навіть на самі вигадливі закордонні солодощі. Сучасні пряники, що випускаються в Росії, діляться за заварні, сирцовиє і биті, а форми і різновиди підрахувати просто неможливо. У будь-якому, навіть не дуже великому супермаркеті можна знайти «пряниковий продукцію» на будь-який смак і гаманець, іноді навіть дуже дорогу і екзотичну. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду пряників, про використання цих солодощів в здоровому і навіть дієтичному харчуванні.

Пряничная історія

Чимала частина наших співвітчизників вважає пряники винаходом наших пращурів, аж надто полюбився цей продукт і міцно увійшов в матеріальну культуру народів, що населяють сучасну Росію. Однак, їхня історія сягає корінням в більш глибоку старовину, і якщо винести за рамки зовсім вже радикальні теорії і гіпотези, то батьківщиною нинішніх пряників можна вважати Єгипет. У цій стародавній цивілізації можна знайти витоки багатьох сучасних страв і продуктів, аналогом ж пряників виступали особливі коржики, тісто для яких замішувалося на меду з додаванням ароматних спецій. Вони крім власне харчової ролі брали участь також і в релігійних ритуалах поклоніння численним давньоєгипетських богів. 

На Русі ці ласощі, як видно, з`явилося в результаті культурного обміну з іншими народами. У дохристиянський період воно також виконувало релігійну функцію, і пряники для підношень виготовляли у вигляді птахів, звірів, сонця, риби і т.п. символів, характерних для язичницького світосприйняття.

Види, користь і шкода, дієтичні властивості пряників

Аналіз користі чи шкоди всякого продукту починається з вивчення складу. Пряники готують кількома способами, але в цілому і загальному використовують схожі продукти: яйця, борошно (часто житнє), мед або карамелізованими цукор, патоку і, звичайно ж, ароматні спеції. В якості останніх російські виробники люблять додавати корицю і мускатний горіх, імбир і аніс, а також м`яту, коріандр, гвоздику і т.п., в основному імпортні спеції. Нерідко у пряникової продукції всередині знаходиться смачна начинка, для якої використовують повидло, варення та джеми, рідше горіхи і сухофрукти. 

Для своєрідного «консервує» ефекту ці печені вироби нерідко покривають спеціальною глазур`ю. Такі пряники відносяться до розряду традиційних і називаються «глазурований». За калорійністю пряниковий продукція може трохи відрізнятися в залежності від сировини і відсотка вологи, але в цілому вона за визначенням не може бути «легкої». Варто зазначити, що для здорового і повноцінного харчування така особливість не є абсолютно негативною, і в деяких випадках «пряниковий перекус» може бути вельми доцільний. У цифрах енергетична цінність коливається від 320 ккал до 480 ккал на 100 грам пряного ласощі, в залежності від виду і вихідних продуктів. Загальний принцип для визначення калорійності простий - чим солодший і суші продукт, тим вище його енергетична цінність.

Як такий «пряниковий дієти» для схуднення не існує, оскільки велика кількість вуглеводів при посиленому споживанні може привести до швидкого набору зайвих кілограмів. А ось для профілактики анорексії цей пряний і ароматний продукт може досить придатися, оскільки навіть при невеликому обсязі, наприклад, в якості прикуску до чаю, може серйозно підживити енергією.

Шкода пряників, крім високої калорійності, полягає також і в штучних добавках, які використовують недобросовісні виробники. Найчастіше в процесі приготування мед замінюється на дешевий цукор-сирець і ароматизатор, також можуть додавати «присадки» для довгого збереження товарного вигляду і свіжості. Відзначалися випадки і застосування спецій штучного походження, але це все-таки не правило, а скоріше виняток. 

Технологія виготовлення пряникової продукції принципово проста і маловитратні, але в гонитві за здешевленням навіть перевірені торгові марки з ім`ям і репутацією шукають «копійчані» аналоги традиційним компонентам. Наприклад, знайти замість яєчного порошку і сухого молока їх природні «замінники» можна досить нечасто. Але навіть покупка пряного ласощі у невеликих виробників, що рекламують свою продукцію як екологічно чистої і традиційної, не гарантує від підступу і навіть навмисного обману - такі закони сучасного маркетингу в російській харчової галузі.

Як же є пряники «за правилами», щоб не поправлятися і не завдавати шкоди здоров`ю? Перший принцип - «пряниковий підживлення» повинна давати нашому організму енергію з вуглеводів, а це значить, що її попередньо потрібно витратити. Причому вкрай бажано, щоб навантаження були не стільки інтелектуальними, скільки фізичними. Любителі пряників знають про бадьорить ефекті від цукру, який стимулює роботу втомленого мозку, але якщо тіло було весь день без руху, то «борошняні вуглеводи» з великою ймовірністю перетворяться в зайву вагу. Таким чином, на тлі гарної фізичної активності пряні ласощі шкоди не принесуть, тому їх можна давати діткам, які зайняті в спортивних секціях і взагалі багато рухаються. Літнім ж людям, чия рухова діяльність найчастіше невелика, краще обмежувати чаювання мінімумом цього продукту, буквально однією штучкою.

За видами наші вітчизняні пряники прийнято розділяти на три основні групи, природно, без урахування «екзотичних» домашніх рецептів:

вирізні пряники

Вирізні пряники (іноді їх називають також силуетними). Незважаючи на звичність цього типу ласощі і переконання, що воно існує тисячоліття, з`явилися друковані пряники приблизно 250 років тому. Щоб довго не розповідати про особливості технології, легше уявити всім відомі архангельські козули або, що ще простіше, культові тульські пряники. У цих ласощах по максимуму використовують глазур, соковиті начинки, прикраси з відбитків, фарби і розпису.

друковані пряники

Друковані пряники отримують за допомогою спеціальних дощок-пресів, на яких нанесені рельєфні зображення і букви. На Русі майстри, вирізати такі дерев`яні відбитки з твердого дерева, були у великій пошані і чимало заробляли. Зараз же цей процес став цілком технологічним, і автоматизованим, завдяки чому пряники виходять завжди однаковими і без шлюбу.

ліпні пряники

Ліпні пряники відносяться до самого давнього виду цього російського ласощі, і з`явилися вони задовго до приходу християнства. Такі ласощі прийнято готувати з просіяного житнього борошна з додаванням великої кількості яєць. Раніше їх після випічки занурювали в окріп і наносили сакральну символіку, тепер же використовують пар і більше «світські» малюнки.

У торгових мережах можна зустріти й інші назви перерахованих технологій, але, як правило, вони є всього лише різновидами вихідних. І на закінчення нашої статті про пряникової користь наведемо один рецепт культового пряного ласощі.

Смачний рецепт пряника для домашнього приготування

Яйце потрібно ретельно вимішати (НЕ збиваючи) з цукром (можна використовувати коричневий), потім всипати спеції і какао. Наступний етап додавання нежирної сметани, аналогом якої може стати звичайний йогурт, потім збиваємо в блендері або міксером хвилин 5-7. До цієї суміші потрібно додати соду і борошно, замісити використовуючи ложку, щоб не прилипало до рук і поверхонь. Дати тісту постояти хвилин 10 і змоченими у воді руками сформувати прянички, викласти на пергамент, покладений на деко. Запікати при 240 градусах хвилин 10-15, з поправкою на жар конкретного духової шафи, трохи остудити і полити глазур`ю з цукрового сиропу, яку можна замінити шоколадом.