Правила заморожування овочів, фруктів, ягід

Замороження - це один з найпростіших і доступних способів зберегти на зиму овочі і фрукти. Якщо у вас залишаються в надлишку овочі, фрукти, ягоди або зелень зі свого городу, або ви хочете заготовити все про запас, скупившись влітку за доступними цінами, то заморозка - це найкращий варіант.

Відео: Замороження фруктів і овочів

П`ять причин, чому варто заморожувати

Це швидко і просто! Замороження - НЕ трудомісткий процес, не потрібно нічого варити годинами, нанизувати на мотузочки, стерилізувати банки і кришки.
Це корисно! При заморожуванні, особливо при низьких температурах, зберігається максимальна кількість вітамінів і мінералів, при цьому продукт не окислюється і не руйнується. Цей спосіб не вимагає ніяких додаткових консервантів.
Це смачно! Розморожені продукти майже не відрізняються від свіжих, їх смак помітно виграє в порівнянні з іншими способами зберігання (сушка, консервування). Якщо додати в суп заморожену зелень, то вона буде зелена і ароматна, як ніби тільки з грядки.
Це вигідно! Можна купити влітку ягоди за копійки і не витрачати на них величезні гроші взимку. Якщо у вас є дача, то заморожуванням можна вирішити питання зберігання надлишків урожаю. У морозильній камері овочі не зіпсуються і до них не доберуться шкідники.
Замороження - прекрасний варіант вирішення проблеми введення прикорму для дітей, якщо терміни його початку припадають на зиму або весну. Найчастіше прикорм починають з овочів. Асортимент баночного харчування не завжди радує, і багато мам зіштовхуються з проблемою відсутності необхідних товарів в магазинах. Куплені заморожені овочі не призначені для дитячого харчування, тому розумно заготовити найкраще і корисне самим.

Взимку дітвора дуже любить ласувати літніми фруктами і ягодами. Вони з великим задоволенням їдять полуницю, вишню, малину, шматочки персиків, половинки слив і абрикос. Ягідне або плодове пюре стане прекрасним доповненням до каш, млинців, оладок. Педіатри рекомендують давати дітям заморожені фрукти та ягоди, кубики замороженого пюре. Це не тільки додаткова вітамінізація, але і відмінна профілактика ангіни.

Заморожувати можна майже все. Зрозуміло, кожна господиня сама визначає, що краще заморозити виходячи з переваг членів сім`ї та обсягу морозильної камери. Дуже зручно заготовлювати суміші овочів для смаження, запікання і борщів, ягідні мікси для випічки і компотів, фрукти шматочками і у вигляді пюре для морозива та десертів.

Що потрібно знати про правильну заморожування

Всі ягоди, овочі і фрукти повинні бути добре вимиті і підготовлені. Ягоди потрібно ретельно перебрати і видалити плодоніжки, листочки, сміття. Наприклад, з вишень видалити кісточки набагато простіше і швидше перед заморожуванням, ніж після неї.
Бактерії здатні розмножуватися і в заморожених продуктах, але цей процес при низькій температурі сповільнюється. Тому встановлюються терміни зберігання, сировину для заморозки має бути якісним.
Овочі для сумішей краще заморожувати окремо за видами, і тільки потім, розфасовуючи, змішувати на свій розсуд.
Тара для заморозки повинна підходити для харчових продуктів і бути досить щільною, щоб продукт під час зберігання не втрачав вологу і не вбирав сторонні запахи з холодильника. Для цього підходять контейнери з кришками, поліетиленові пакети з застібками, спеціальні пакети для заморожування. Можна використовувати пластикові пляшки з широким горлом і кришкою.
Щоб ягоди або шматочки овочів і фруктів не злиплися в крижаній кому, їх слід обсушити перед заморожуванням, охолоджуються вони тонким шаром. Зручно, коли в холодильнику є плоский піддон для заморозки. У контейнери слід пересипати вже повністю заморожений продукт.
Фасувати краще невеликими порціями, ідеально - одна порція на одне використання. Якщо тара розрахована на більшу кількість порцій, то потрібне для приготування кількість продукту слід швидко відсипати, тару одразу ж потрібно закрити і помістити назад в морозилку.
Що де лежить, забувається швидко, тому краще не сподіватися на свою пам`ять. Потрібно підписати вміст контейнерів і пакетів, вказавши дату заморожування. Найкраще це робити маркером.
Заморожені продукти потрібно вжити або приготувати відразу ж після розморожування, їх не можна зберігати в розморожених вигляді і повторно заморожувати. Овочі та овочеві суміші при готуванні закладають в страва не розмороженими.
Перед заморожуванням потрібно підготувати холодильник або морозильну камеру - поставити регулятор на максимально низьку температуру або включити режим турбозаморозкі.

Деякі соковиті овочі під час заморожування і зберігання втрачають багато вологи. Щоб цього не сталося і заморожування не відбилося на смак і структуру овочів, їх перед заморожуванням бланшують. Для цього шматочки овочів поміщають в друшляк і занурюють в киплячу воду. Якщо овочів багато, краще розділити всю кількість на кілька порцій. Тримати овочі в окропі потрібно всього кілька хвилин, вони повинні залишитися сирими всередині. Наступну порцію можна бланшувати в тій же воді, але обов`язково дайте їй знову закипіти. Замість бланшировки овочі можна обробити паром, це допоможе зберегти в продукті максимум вітамінів і водорозчинних корисних речовин.

Відео: Як правильно заморожувати ягоди, зелень, овочі

Деякі овочі, щоб вони зберегли свій колір, потрібно дуже швидко охолоджувати, занурюючи в крижану воду. Це важливо для горошку, брокколі, зеленої квасолі, цукіні.

Підготовка до заморожування

Капуста цвітна, брюссельська, брокколі

Кочан розділити на маленькі суцвіття, бланшувати 2-3 хвилини, обсушити, розкласти в один шар.

Солодкий перець

Видалити плодоніжки і насіння. Якщо ви хочете заготовити подрібнений перець, то наріжте його кубиками або соломкою. Можна заморозити овочі та цілком, щоб запастися про запас перцем для фарширування: вже замерзлі перці акуратно вставляються один в один по кілька штук (не варто робити це з незамерзлого овочами, потім їх важко буде розділити, не пошкодивши) і розфасовуються. Пам`ятайте, перець дуже ароматний, тому запаковувати його потрібно особливо ретельно, щоб інші продукти не просочилися його запахом.

Кабачки, патисони

Очистити плоди, нарізати кубиками або кружечками. Бланшувати 2 хвилини, обсушити. Заморожувати тонким шаром.

Стручкова квасоля

Квасоля вимити, обрізати плодоніжки. Нарізати шматочками, бланшувати 1-1,5 хвилини, охолодити в крижаній воді, обсушити.

Зелений горошок

Лущений стиглий горошок бланшувати 1 хвилину, занурити в крижану воду, просушити. Можна заморозити товстим шаром або прямо в контейнері, після заморожування струсити або перемішати.

зелень

Її потрібно вимити, просушити на рушнику. Для заготівлі порційних кубиків зелень досить добре помити. Вона дрібно робиться і щільно утрамбовується в формочки для льоду. Весь вільний простір заповнюється водою або оливковою олією. Коли кубики замерзнуть, їх потрібно вийняти з формочок і розфасувати. Зазвичай вони використовуються для перших страв і соусів - додаються в кінці приготування. Якщо потрібно заготовити рубану зелень, вона висушується перед заморожуванням, закладається в пластикову жорстку тару або пакети. Спробуйте закатати порізану зелень в харчову плівку, щоб вийшла трубочка - займає небагато місця, зручна у використанні.

томати

Невеликі пружні плоди можна нарізати кружечками і заморозити (обов`язково в один шар) для піци. Також можна зробити пюре з томатів і заморозити його в зіп-пакетиках або пластикових стаканчиках.

Полуниця

Можна заморожувати цілі ягоди для компотів, киселів, пирогів. А можна зробити пюре. Для цього ягоди подрібнюються блендером (можна додати цукор), розливаються по пакетам або стаканчиках і заморожуються. Перед вживанням просто відламувати шматок потрібної величини. Таким же способом заморожуються персики і абрикоси.

Замороження не забирає так багато сил, як консервація, при цьому дозволяє не відмовлятися взимку від улюблених страв, годувати сім`ю дійсно корисними продуктами.