Як зберегти баклажани в свіжому вигляді на максимально тривалий термін?

З огляду на, скільки корисних речовин міститься в баклажанах, і скільки смачних страв можна приготувати з них, виникає питання: як зберегти баклажани на зиму?

Чи можливо зберігання баклажанів на зиму в свіжому вигляді?

Зберігання баклажанів на світлі неприпустимо, так як в них при сонячному світлі виробляється соланін

Звичайно, найпоширеніший і гарантований спосіб тривалого зберігання баклажанів - зробити з них домашні заготовки на зиму:

• посолити з кропом, використовуючи кількість солі, що дорівнює 2-3% від ваги баклажанів;
• зварити цілком, начинити тертим часником з сіллю, зробивши поздовжні розрізи, і закатати в банки з розсолом;
• видалити з баклажанів м`якоть, посолити зсередини і, нафарширований рубаним часником, зеленню петрушки і селери, щільно вкласти в банки, заливши оцтової заливкою;
• нарізати кубиками, перекласти в банки і залити майже до верху гарячим томатним соком, після чого банки стерилізувати і швидко охолодити;
• обсмажити кружечками на сковороді, викласти шарами в банки, чергуючи з кружками моркви, цибулі, коренеплодів селери і зеленню петрушки, залити все рослинним маслом, на якому смажилися баклажани, банки стерилізувати;
• зробити баклажанну ікру;
• приготувати зимовий салат з додаванням інших овочів.

Домашні заготовки з баклажанів хоч і смачні, але ж хочеться іноді побалувати себе і близьких стравами, приготованими зі свіжих баклажанів, які були вирощені на своїй ділянці, а не куплені в супермаркеті. І ось тут у багатьох городників виникають проблеми, оскільки зберігаються баклажани набагато гірше, ніж кабачки, морква або картопля.

«Синенькі» є дуже ніжними овочами, і навіть в темному місці при температурі до +2 градусів вдається зберегти баклажани свіжими і пружними всього лише протягом місяця. Причому зібраний урожай повинен бути відразу поміщений на пару днів в темне приміщення з вологістю близько 80% і температурою до +10 градусів, щоб з плодів не випарувалася волога.

Зберігання баклажанів на світлі неприпустимо, так як в них при сонячному світлі виробляється соланін, який не тільки погіршує смак плодів, але і робить їх небезпечними для здоров`я. А якщо вологість в приміщенні занадто висока або температура перевищує +6 градусів, на баклажанах легко може розвинутися сіра гниль. При температурі понад +20 градусів баклажани змінюють забарвлення, і смак їх погіршується.

При температурі понад +20 градусів баклажани змінюють забарвлення, і смак їх погіршується

Як зберегти баклажани свіжими?

Головний секрет, як зберегти баклажани в свіжому вигляді максимально довго, - уважно підійти до відбору плодів. Для тривалого зберігання годяться досить молоді плоди насиченого темно-фіолетового кольору з гладкою, пружною і блискучою шкіркою, без пошкоджень і цвілі на черешках або зелених чашелістіках. Вибирайте найбільш важкі баклажани серед однакових за розміром. Подивіться, чи не залишається на плодах вм`ятин після натискання пальцем? Збереглася вм`ятина означає, що баклажан переспів.

Якщо ви вирощуєте баклажани самостійно, для тривалого зберігання посадите пізньостиглі сорти. Урожай зберіть перед самими заморозками, зрізуючи плоди ножем разом з плодоніжкою. Мити зібрані з грядки баклажани перед закладкою на зимове зберігання не слід - досить акуратно протерти сухою ганчіркою.

Існують різні способи, як зберігати баклажани:

• можна просто упакувати плоди в поліетиленовий пакет і прибрати в прохолодне місце в квартирі (в холодильнику вони швидше зіпсуються);
• невелика кількість баклажанів непогано зберігається загорнутими в папір і акуратно укладеними в один шар в ящики;
• зберігають баклажани і в глибоких ящиках, засипаними деревною золою, при температурі близько 7 градусів;
• на деякий час можна залишити баклажани на грядках, якщо пізньої осені скласти рослини разом з плодами в купки і накрити соломою;
• в темному неопалюваному приміщенні зірвані баклажани розкладають на підстилку з соломи на два тижні, а потім відбирають найбільш вдалі плоди, загортають у папір і викладають на шар соломи завтовшки до 20 см, зверху спочатку прикривають чотирма шарами мішковини, з настанням холодів додатково утеплюють соломою.

Якщо ви вирощуєте баклажани самостійно, для тривалого зберігання посадите пізньостиглі сорти

Всі перераховані варіанти зберігання баклажан в свіжому вигляді не гарантують, що до наступного сезону плоди не зіпсуються і збережуть свою пружність. Все-таки баклажани найменше серед інших овочів годяться для тривалого зберігання. Ну а якщо консервуванням вам займатися не хочеться, спробуйте висушити баклажани на зиму або трохи запекти в духовці і заморозити (свіжі баклажани після заморозки стають несмачними). У такому вигляді плоди можна використовувати для приготування страв в будь-який час року - смак при цьому буде таким, немов баклажани були тільки зірвані з грядки.