Способи зберегти урожай

Рано чи пізно все, у кого є свій присадибну ділянку, задаються питаннями: що робити з надлишками, як уберегти врожай від шкідників і зберегти його максимально надовго?

Є кілька способів збереження врожаю

• сушка
• заморожування
• Консервування
• Квашення, соління, мочіння
• Зберігання в погребі

Кожен з них гарний по-своєму, тому можна використовувати відразу кілька способів. Детальніше про їх переваги та недоліки.

сушка

Це простий і доступний спосіб заготовок, він полягає в тому, що вміст вологи в продукті знижують до мінімуму. Так можна зберігати ягоди, фрукти, гриби, деякі овочі. У нинішній час існують електросушарки, що дозволяють полегшити цю працю. З ними сушити сировину можна швидко, у великих кількостях, з мінімальними енерговитратами. Також можна використовувати духовку, пекти або сушити плоди на відкритому повітрі. Смак сушених овочів, фруктів і ягід дуже відрізняється від смаку свіжих і не відновлюється при замочуванні і приготуванні.

переваги:

• Продукт не проходить термообробку.
• Не потрібно використання консервантів.
• Висушенісировина не займає багато місця і не вимагає зберігання при особливому температурному режимі.
• Висушений продукт має довгий термін зберігання.
• Висушування на повітрі не вимагає енерговитрат.

недоліки:

• Потрібно підготовка сировини - очищення, нарізка, тому весь процес може бути трудомістким і займати багато часу.
• Висушений продукт змінює свій зовнішній вигляд, колір, структуру, при висушуванні втрачається багато корисних речовин.
• При висушуванні потрібно дотримуватися певний температурний режим.
• Сировина часто вимагає вимочування перед приготуванням.
• При порушенні умов зберігання продукти можуть відволожитися і запліснявіти, також вони можуть легко дивуватися шкідниками.

заморожування

Замороження - це відмінний спосіб швидко, без клопоту зробити заготовки на зиму. Заморожуючи про запас, можна забезпечити всю сім`ю літніми овочами або ягодами на зимовий період. Багато хто купує для цих цілей великі морозильні камери - через невеликі обсяги камер в холодильниках.

переваги:

• Доступність і простота.
• Тривалий термін зберігання продуктів.
• Заморожування не вимагає ніяких додаткових речовин, що консервують.
• У продуктах максимально зберігаються вітаміни і мікроелементи.
• Повністю зберігаються смак і властивості свіжого продукту.
• Овочі, фрукти, ягоди готові до вживання, не вимагають попередньої підготовки перед приготуванням.

недоліки:

• До якості вихідної сировини пред`являються високі вимоги.
• Потрібна попередня підготовка, наприклад, ягоди потрібно перебрати, видалити з них кісточки, овочеві і фруктові плоди - очистити від шкірки, прибрати серцевини, деякі продукти обробляються окропом або паром перед заморожуванням.
• Обсяг інформації, що зберігається продукції повністю залежить від об`єму морозильної камери.
• Є ризик втратити все заготовки через перебої з електропостачанням.

Консервування

Це усіма улюблений спосіб ще з радянських часів. Тоді кожна господиня вважала своїм обов`язком за літо змусити комору рядами банок з огірками та помідорами, компотами і варенням. Зараз цей спосіб втратив колишню популярність, але все ще залишається затребуваним. Рідко хто відмовиться закатати банку-другу хрустких маринованих огірочків чи смачного джему. Часто консервують овочі у вигляді вже готових закусок, наприклад, гострі баклажани або лечо.

переваги:

• Консервовані продукти зазвичай вже готові до вживання.
• Різноманітність рецептів і способів консервування, високі смакові якості.
• Можливість переробити багато сировини.

недоліки:

• Метод дуже трудомісткий, забирає багато часу: крім миття, чищення, подрібнення сировини потрібні також підготовка тари для зберігання, її стерилізація, часто - ще й стерилізація банок разом з вмістом перед закачуванням.
• Продукти проходять термообробку і при цьому втрачають частину вітамінів і мікроелементів.
• Для тривалого зберігання потрібні консерванти - сіль, оцет, цукор.
• При недотриманні вимог герметичності і стерильності всі зусилля будуть марними: вміст банок може помутніти, спіниться, заграти, покритися пліснявою. Навіть якщо при огляді консервації ознаки псування не помітні, все одно залишається ризик зараження заготовок небезпечними бактеріями, наприклад, клостридії ботулізму.
• Консервовані продукти мають досить великий обсяг, для їх зберігання потрібно багато місця.

Соління, квашення, мочіння

Ці способи - одні з найдавніших. З давніх часів на Русі заготовляли про запас то, що погано зберігається взимку: гриби, огірки, коренеплоди солілі- огірки, капусту квасілі- яблука, журавлину, брусницю, горобину мочили. Зараз так заготовляють і помідори, баклажани, кабачки, фізаліс, кавуни, сливи, виноград, цибуля, часник, суміші овочів.

Суть методу: сировина поміщається у велику ємність (в ідеалі це дерев`яна бочка), заливається розсолом, приготовленим за різними рецептами, з використанням солі, цукру або меду, спецій, поміщається під гніт і залишається для бродіння.

Консервантом при солінні є сіль, при квашенні - сіль і молочна кислота, яка утворюється в процесі бродіння.

Квашені і мочені продукти багаті вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами, вони дуже смачні.

Переваги соління, квашення, мочіння:

• Відмінні смакові якості.
• Корисні властивості продуктів.
• Відсутність хімічних консервантів.
• Низька калорійність: цукру, що містяться в продукті, в процесі бродіння перетворюються в органічні кислоти.

недоліки:

• Потрібні великі ємності. На замітку: солити сировину можна і в банках.
• Дотримання правильного температурного режиму при зберіганні. При підвищенні температури процеси бродіння активізуються і продукт перекісает.
• Щоб соління зберігалися довгий час, потрібно регулярно міняти розсіл, перемивати плоди.

Зберігання в погребі

Жителі міських квартир позбавлені такого щастя, як льох. Але зате вони є в приватних будинках, і їх власники рідко позбавляють себе можливості зберігати в них зимою урожай. У погребі довгий час зберігаються картопля, морква, буряк, капуста, яблука, груші, виноград, температура в ньому підходить і для солінь. Зробити хороший, правильний льох - ціла наука, але воно того варте.

З осені льох слід підготувати до зими: перевірити вентиляцію, прибрати цвіль, закрити щілини. Приміщення потрібно провітрити і, якщо там сиро, зменшити вологість. Для того щоб запаси менше псувалися, потрібно провести дезінфекцію за допомогою обкурювання сіркою, вапна або інших, більш сучасних дезінфекторів.

Для зберігання овочів добре б зробити стелажі або помости. Для коренеплодів потрібно підготувати ящики з піском.

переваги:

• Не потребує особливої підготовки сировини, крім того, що овочі і плоди потрібно перебрати і відсортувати.
• Сировина зберігається в природних умовах, не піддається обробці.

недоліки:

• Зберігання в погребі менш тривалий час в порівнянні з іншими способами.
• У процесі зберігання овочі, коренеплоди і фрукти можуть втрачати частину корисних речовин.
• Сировина може псуватися, дивуватися цвіллю, грибками і шкідниками, його потрібно регулярно оглядати, щоб бракувати плоди, що не підлягають подальшому зберіганню.

Як бачите, при бажанні можна робити запаси на зиму і заготовки про запас. Це хороша економія сімейного бюджету, тому що взимку ціна на овочі та фрукти піднімається і стає вигідніше використовувати заготовки, зроблені в сезон. До того ж те, що ми самі виростили, завжди корисніше і натуральніше, ніж вирощене на продаж із застосуванням нітратів, пестицидів і гербіцидів. Так що, використовуючи різні способи збереження врожаю, ми ще і бережемо здоров`я своєї родини.