Як зберігати часник, щоб він залишився свіжим до нового врожаю

Цей корисний овоч може замінити багато дорогі ліки в нашій домашній аптечці, і так хочеться, щоб він зберігся до перших зелених росточков нового врожаю. Але найчастіше, чи то від сорту, чи то від несприятливих чинників середовища, він або гниє, або висихає, або проростає, і ми розлучаємося з цим унікальним овочем раніше, ніж хотілося б. Тому, потрібно розібратися і з`ясувати, як зберігати часник в домашніх умовах.

Чому часник псується?

Часник може псуватися з кількох причин, і не завжди це пов`язано безпосередньо з умовами його зберігання.

Якщо головки заражені грибками, личинками нематод, то термін зберігання їх буде недовгий. В цьому випадку краще ретельно перебрати часник, розібрати його на часточки, отбраковать пошкоджені і все сумнівні - з плямами, вм`ятинами, порізами, порожні. Тільки після цього можна закладати на зберігання.

Умови зберігання теж важливі. Але їх розглянемо більш докладно.

Що свідчить про псування часнику?

1. Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, по запаху. Такий часник, який почав гнити, має неприємний запах, що нагадує той, який ми отримуємо, якщо часник пережарити.
2. Візуально ви можете побачити зморщені від сухої або мокрої гнилі часточки або цілі цибулини.
3. На дотик, якщо натиснути пальцем, часточка провалюється як би в порожнечу.

Такий часник підлягає терміновій відбракування.

Оптимальні умови для зберігання часнику

Як буде зберігатися часник, багато в чому залежить від часу і умов його збору. Якщо його викопували в суху погоду, на спадаючу Місяць, і перед цим 2 тижні не поливали, то термін зберігання при дотриманні всіх умов значно збільшиться.

Перед закладанням на зберігання викопані цибулини просушують 2 тижні під навісом, потім обтрушують залишки землі, підрізають стебла і коріння, а залишки корінців обпалюють над полум`ям свічки або запальнички.

Слід знати, що часник є озимий та ярий. Яровий зберігається набагато краще, але він дрібніше. А ось озимий починає псуватися і проростати вже до Нового року. Відрізнити ярої часник від озимого можна по серцевині. У озимого посередині цибулини - помилковий стебло, у ярого він відсутній.

Повітря, світло, волога і тепло - ось що його може зіпсувати. Тому вибір оптимального режиму зберігання безпосередньо вплине на його тривалість.

Темне місце зберігання забезпечити не важко. Це може бути льох, холодильник, ящик на балконі. А ось про інших умовах потрібно подбати.

Вологість. При підвищеній вологості часник згниє, при високій - почне рости, при низькій - висохне. Оптимальна вологість для зберігання - 70-80% дозволить йому не тільки добре зберегтися, але і не втратити соковитості.

Доступ повітря. Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря посприяє усихання і розвитку патогенної мікрофлори. Добре зберігати часник порціями, приблизно по 0,3-0,5 кг, в картонних коробках, пластикових контейнерах, дерев`яних ящиках, плетених кошиках і коробах, і навіть - целофанових пакетах, чистих скляних банках під капроновими кришками і в полотняних мішках.

Температура. Тут начебто все зрозуміло. Чим вона нижче, тим краще. Єдиного, чого не витримає часник, - заморожування. Морозильна камера не підійде! Температура від 2 ° до 5 ° С оптимальна. Відмінне місце - нижній ящик холодильника для зберігання овочів.

Кілька перевірених способів зберігання

Як зберігали часник наші діди? Старий спосіб зберігання часнику - в косах і вінках. Наші предки після сушки стебла у часнику не обрізати, а використовували їх для плетіння так званих в`язок. Саме плетіння виконується за типом коси або вінка. Подібні в`язанки зберігали в підвішеному стані в прохолодному приміщенні до зими, а взимку в льосі.

Як зберігати часник в олії?

Відмінний спосіб зберегти часник - залити його рослинним маслом. Найкраще - оливковою, але можна і кукурудзяним або соняшниковою.

Що вам знадобиться:

• стерильні скляні банки;
• капронові кришки;
• очищені зубчики часнику;
• рослинне масло, можна як рафінована, так і нерафінована.

Порядок дій:

1. Очищаємо зубчики часнику, відбраковує пошкоджені.
2. Складаємо в заздалегідь простерилізовані баночки.
3. Заливаємо рослинним маслом.
4. Закриваємо кришками.
5. Ставимо в холодильник або виносимо в льох.

Термін зберігання часнику таким способом - до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а масло набуває приємний аромат, завдяки часниковим фитонцидам, і може застосовуватися для заправки різних страв - супів, соусів і салатів.

Як приготувати часниковий порошок? Вже точно не зіпсується і дочекається нового врожаю часниковий порошок. Приготувати його легко в домашніх умовах. Для цього зубчики часнику очищаються і тонко нарізаються на пластини. Ці пластини сушать в електричних сушарках або духовках, але при мінімальній температурі, не вище 60 ° С.

Після можна подрібнити сухі пластини до стану порошку в блендері або ступці, додавши трохи солі, і зберігати в щільно закритій скляній баночці.

Плюси цього методу:

• не потрібно багато місця;
• економія часу при приготуванні їжі (не потрібно чистити, подрібнювати);
• довгий термін зберігання - до року.

Мінус один, і він істотний: втрата частини корисних речовин.

Часникова настоянка - найкращий спосіб зберегти часник для лікування

Якщо вам потрібно зберегти часник для лікувальних цілей, то найкраще приготувати з нього часникову настойку.

1. Беремо 350граммов очищених часточок часнику і подрібнюємо будь-яким доступним способом. Даємо відстоятися пару годин в банку під кришкою.
2. Відбираємо саму рідку частину, повинно вийти 200мл, і переливаємо в стерильну баночку.
3. Заливаємо 200мл медичного спирту.
4. Закриваємо щільною кришкою.
5. Наполягаємо 10 днів в темному місці при кімнатній температурі, періодично струшуючи.
6. Акуратно відокремлюємо від осаду і зберігаємо в скляному посуді, що не пропускає сонячні промені. Підійдуть аптечні пляшечки зі коричневого скла. Можна просто обгорнути банку щільним папером і поставити в темне місце.

Така часникова настоянка застосовується в народній медицині при лікуванні захворювань різних органів і систем, особливо при атеросклерозі і судинних розладах.

Як зберігати часник в квартирі?

1. Суха засолювання. Ще один досить ефективний і маловідомий спосіб зберегти часник. Суть його в тому, що неочищені цілі часникові головки укладаються в тару (наприклад банки) і пересипаються крупною сіллю. Банки закриваються кришками і виносяться в прохолодне місце. Сіль - прекрасний антисептик, до того ж вона забезпечить постійний рівень вологості і обмежить доступ кисню. Так можна зберігати часник в квартирі, подалі від опалювальних приладів, або на балконі.
2.  Парафінування. Якщо у вас головок трохи, і ви не знаєте, як зберігати часник в квартирі, допоможе ще один цікавий спосіб - парафинирование. Розтопіть на водяній бані парафін до рідкого стану і занурюйте в нього головки часнику одну за одною. Дайте парафінові шару застигнути і покладіть часник для подальшого зберігання в картонні коробки. Такий часник зберігається в умовах квартири до весни.

Якщо ви освоїли агротехніку і отримали хороший урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання. Тільки тоді ви визначите, який з них для вас підходить найкраще. А як правильно зберігати часник в домашніх умовах, ви тепер знаєте.

Що робити з пророслими зубками

Часник втрачає свої властивості і соковитість, коли в часточках починають розвиватися паростки. Це трапляється, якщо донці не обпалює перед закладкою на зберігання. Пробившись назовні, відчувши світло, паростки будуть набирати сил, черпаючи харчування з материнської часточки. Пригальмувати процес допоможе обрізка зелених росточков, темне і прохолодне місце. Але повністю зупинити зростання вам вже не вдасться.

Якщо ви не хочете втрачати такий часник, найкраще дочекатися першої відлиги і посадити його в землю, прикривши агроволокном або плівкою.