Зберігання та консервування м`яса

Відео: Зберігання м`яса і м`ясопродуктів

Упаковка м`яса за допомогою вакууму.

Свіже м`ясо протягом 1-2 тижнів можносохраніть в холодильнику або в льодовику в хтось ударив по ній великими шматками віде.Кускі можна помістити в емальований посуд і закрити кришкою. Непосредственнона лід м`ясо класти не можна.

Перед закладанням на зберігання не можна мити м`ясо.

Якщо підходящої посуду немає, то використовують клейонку, а зверху накривають мясочістой щільною тканиною.

B зимовий час в льодовику м`ясо можна зберігати в замороженому стані, a передіспользованіем поступово його розморожувати. Розморожувати м`ясо следуетмедленно, так як при швидкому відтаванні погіршується його смак, воно делаетсяжесткім.

Одним з найпоширеніших способів консервування м`яса є посол.Перед послом передню частину напівтуші зазвичай розрубують на десять частин, заднюю- на сім. М`ясо добре натирають сіллю. B товстих шматках роблять надрізи ізасипают сіллю.

	Солонина. Відео: Як законсервувати м`ясо птиці на зиму

М`ясо укладають в дубові бочки або емaлірованние баки. На дно посуду насипаютсоль і кожен ряд м`яса також пересипають сіллю. На 10 кг м`яса витрачається до 1 кгсолі.

Через 3-4 дні м`ясо ущільнюється і з нього виділяється розсіл. B цей період нужнодоложіть в ємності м`ясо і долити розсолом, після чого закрити зверху деревяннимкружком і покласти на нього вантаж (чисті камені, продезінфіковані в кіпящейводе і охолоджені). У розсіл можна додати чорний або запашний перець в зернах, лавровий лист, часник.

М`ясо повністю просаливается через 3-4 тижні. Бочки з м`ясом тримають в холодномпомещеніі при температурі 3-5 ° C (часто в підвалах).

Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах. смачний рецепт

Відео: Як заготовити обліпиху на зиму, консервування для сироїдів	Бутерброд з солониною.

B засоленном вигляді м`ясо зберігається протягом 6-8 місяців. Солонина НЕ должнаіметь сторонніх присмаків.