Приготування окостів в домашніх умовах

Відео: Шурпа з курки в домашніх умовах - смачний і швидкий відеорецепт

Домашня шинка.

Окости краще готувати з молодої нежірнойсвініни.

Окости відокремлюють від остигнула туші, обрізають їх від пашінок, хвостових хребців іпрідают округлу форму. Між кістками роблять розріз для підвішування окосту.

Солити окосту можна декількома способами.

сухий спосіб
Для сухого способу посолки потрібно дерев`яна бочка або чан з отвором в днедля стоку утворюється розсолу.

На дно бочки або чана кладуть шар сухої солі, a окосту натирають посолочнойсмесью, що складається з 1 кг солі, 160 г цукру і 40 г селітри. Посолені окорокаукладивают в чан шкірою вниз.

Простору між окостами і стінками також засипають посолочной сумішшю.

Чан ставлять в прохолодне місце.

Через три дні окосту, що лежать внизу, перекладають наверх, a верхні - вниз, пересипаючи їх свіжою посолочной сумішшю.

Просолкі триває 2-3 тижні, після чого окосту очищають від солі іподвешівают для підсихання в сухому прохолодному приміщенні.

Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт. (How to cook Lagman)

	Приготування окосту (посипання сіллю).

посолка в розсолі
B чисту дубову бочку щільно уклaдивают окосту шкірою вниз, між ними кладутпряності і після цього заливають розсолом так, щоб стегенця були повністю імпокрити.

Зверху обов`язково поміщають дерев`яний круг і ставлять на нього вантаж.

Розсіл готують за смаком. Наприклад, можна використовувати такий розсіл з розрахунку на10 кг свинини: 0,7 кг солі, 0,2 кг цукру і 50 г селітри на 10 л води.

Розсіл краще прокип`ятити, процідити і використовувати в охолодженому вигляді.

Посолка триває від 3-4 тижнів до 2 місяців. Тривалість просолкізавісіт від температури приміщення, величини окостів і бажаною степенісоленості, яку хочуть надати продукту.

Просолені окосту, як і в першому випадку, підвішують для провітрювання всуху приміщенні.

комбінований спосіб
Спочатку роблять суху засолювання в посолочной суміші, що готується з розрахунку 1 кгсолі, 16 г селітри і 50 г цукру. B суміш іноді додають товчений часник іліпряності.

Засолюють, як і при сухому способі, протягом двох тижнів в прохладномпомещеніі, a потім окосту заливають розсолом.

Розсіл готують з розрахунку 0,5 кг солі, 100 г цукру і 50 г селітри на 10 л води.Раствор кип`ятять, проціджують, охолоджують.

Через 2-3 тижні після заливки окосту виймають з розсолу і провітрюють.