Приготування ковбас

Відео: Рецепт копчення ковбас і приготування в домашніх умовах

Продаж на ярмарку виробів зі свинини.

підготовка кишок
Для приготування ковбас в домашніх умовах використовують не тільки тонкі кишки, а й шлунок.

Кишки обробляють відразу ж після забою тварини. Спочатку кишки відокремлюють отбрижейкі, що з`єднує їх в петлі. Для цього кишку відрізають від шлунка і однойрукой тягнуть її за кінець, a другий підтримують брижeйку. Звільнитися кішкіскладивают в таз c водою.

Далі їх ріжуть шматками по 5-6 метрів і видавлюють з них вміст, пропускаямежду стиснутими в кулак пальцями. Потім кишки промивають 2-3 рази холодною водою.

Промиті кишки вивертають і зчищають з них слизову оболонку. Для етогослізістую оболонку спочатку посипають сіллю, а потім соскабливают її тупойстороной ножа, поклавши кишку на рівну дошку.

Очищену кишку знову миють холодною водою 2-2 рази, a потім слабким растворомперманганата калію (рожевий колір).

Для варених ковбас обробку кишок на цьому закінчують, a для сирокопчених -кішкі заливають, тобто поміщають в солону воду, яку змінюють через 2 дні, на15-30 днів.

Відео: Приготування сиров`яленому ковбаси в домашніх умовах 1 ч	Кишка для приготування ковбаси.

При засолюванні сухим способом кишки укладають в посуд c отворами на дні длястока розсолу, пересипають рясно сіллю і ставлять в прохолодне приміщення.

Оброблені кишки можна сушити, для чого їх надувають повітрям і завязиваютконци нитками. Висушені кишки повинні бути прозорими і тонкими. Послепросушкі повітря випускають, кишки змотують і зберігають в сухому, хорошопроветріваемом приміщенні.

Солeние кишки перед заповненням їх ковбасним фаршем вимочують у теплій воденесколько годин.

Сухі кишки замочують у холодній воді, щоб вони стали еластичними.

приготування ковбасного фаршу
Ковбасу готують не тільки зі свинини, а й з м`яса інших видів тварин. Мясоможно використовувати парне, остигле, охолоджене, морозиво.

Свиняче м`ясо сортують по жирності, а потім ріжуть на шматки масою 200-250 г ізасипают сіллю c селітрою. На 10 кг м`яса беруть 300 г солі і 10 г селітри.

Посолене м`ясо поміщають в холодне місце на 2-3 доби, a потім подрібнюють намясорубке 2-3 рази, до отримання однорідної маси.

Для вареної ковбаси на 3,5 кг просоленого пісного м`яса додають 1 кгполужірного м`яса і 0,5 кг дрібно нарізаного шпику, 200 г крохмалю, чайну ложкусахара, чверть чайної ложки чорного або червоного меленого перцю, 1-2 крупнихзубца очищеного часнику, 1 л постигла кип`яченої води.

	Фарш для ковбаси.

Спочатку подрібнюють кожен вид м`яса окремо, додаючи в нього часник.

Готовий фарш з нежирного м`яса вимішують, додаючи в нього близько 0,5 л кіпяченойводи (холодної). Після того як маса стане однорідною, до неї прімешіваютжірний фарш, перець, крохмаль, які спочатку розводять в остигнула воді. Суміш ещераз перемішують, потім вводять в неї дрібно нарізаний шпик.

Сильно перемішувати фарш не можна, так як це призведе до осаліваніі маси івидeленію води з готової ковбаси. Перемішування фаршу закінчують послеравномерного розподілу в ньому шпику.

B якості пісного м`яса для ковбаси можна використовувати яловичину або баранину.