Набивка ковбаси

Відео: "лінива" сиров`ялена ковбаса

Приготування ковбаси.

Kішкі ріжуть на шматки довжиною 30 см і заполняютіх ковбасним фаршем. Для цього один кінець кишки зав`язують шпагатом або прочнойніткой, a через відкритий кінець закладають руками або ложкою фарш. Вложеннийфаpш обережно, щоб не порвати кишки, утрамбовують дерев`яним товкачем.

Зручно заповнювати кишки фаршем через широкі воронки або через м`ясорубку, ккоторой замість решітки прикріплюють воронкообразное пристосування - цівку. Прицьому кишку на трубку воронки надягають до зав`язаного кінця, і в міру наполненіяона спускається c трубки. B цьому випадку ущільнення фаршу не потрібно.

Заповнену кишку зав`язують шпагатом.

Дуже щільна набивка для вареної ковбаси не рекомендується, так як в етомслучае при варінні кишки можуть розірватися.

Готові ковбаси перев`язують по довжині шпагатом або пов`язують кольцом.Образовавшіеся під оболонкою бульбашки повітря випускають, проколюючи кишки остримшілом або виделкою.

Відео: Набиваем ковбасний фарш з насадкою з пляшки	Набивка ковбаси.

Варка ковбаси
Ковбаси перед варінням протягом 1 години коптять для додання їм аромату ісоответствующего кольору.

Якщо немає такої можливості, то їх сушать в печі або поруч c ній приблизно напротязі однієї години.

Варять ковбасу в просторому посуді протягом 30-50 хвилин, в залежності оттолщіни кишок. Товсту ковбасу варять 2,5-3 години при температурі води 80-85 ° C.Прі варінні в більш гарячій воді з ковбаси витоплюється багато жиру.

Готовність ковбаси визначають на смак або проколюванням голкою, спицею ілівілкой.

Після варіння ковбасу охолоджують в підвішеному стані в сухому прохладномпомещеніі.

Відео: Коптильня Bradley Smoker. Натуральна, Копчена ковбаса зі свинини Zita&Gita

	Відварена і запечена ковбаса по-українськи.

інші способипріготовленія ковбаси
B домашніх умовах варену ковбасу роблять і іншими способами. Наприклад, нежноепросоленное м`ясо не пропускають через м`ясорубку, a ріжуть дрібними шматочками (розміром близько 1 см) у вигляді кубиків, до нього домішують товчений часник, перець, a потім дрібно нарізаний шпик. Однорідною масою заповнюють кишки, перевязиваютіх і з`єднують кінці у вигляді кілець, після чого злегка підсмажують з обох сторонв салі, a потім протягом 1,5-2 годин гасять в просторій посуді в топленомсвіном салі c додаванням лаврового листа і інших спецій. Після закінчення тушеніяколбасу охолоджують і зберігають в тій же посуді.

приготування кров`яної ковбаси
Кров`яну ковбасу готують, використовуючи тонкі кишки.

Щоб вона була м`якшою, a кров`яної фарш не розсипався, в свіжу кровьдобавляют дрібно нарізане сало, обрізки м`яса і спеції за смаком.

Кров`яна ковбаса перед варінням	Готова кров`яна ковбаса

Запікають у печі або духовці по 1-1,5 години c кожної сторони. Довго хранітькровяние ковбаси не рекомендується.