Ковбаса: історія продукту, види, шкода, зберігання. Як вибрати сирокопчену ковбасу

Хто з наших співвітчизників не любить ковбасу? Мільйони людей в усьому світі їдять її щодня з хлібом, додають в піцу і солянку, вживають в сирому і смаженому вигляді ... Ковбасу, що гріха таїти, з задоволенням їдять все.

Сьогодні на полицях маркетів можна знайти безліч сортів ковбаси, м`ясні відділи - це буквально «ковбасний Едем»! Варена, в`ялена, печінкова, копчена - вона притягує нас запахом, привабливим зовнішнім виглядом, можна вибрати будь-яку, на свій смак. Але чи правильно їсти ковбасу в наш час процвітання хімічної промисловості, і що вона нам дасть - шкода або користь?

Історія цього продукту

Слово «килб» (слов`янського походження) відбулося, як це не дивно, від слова «колобок», відомого ще з сьомого століття. Словом цим позначали ковбасу ще в новгородської берестяної грамоти - там ковбаса фігурувала в списку продуктів харчування. Назва, ймовірно, походить від тюркського слова «kul basti», означало воно «смажене м`ясо».

Люди їли ковбасні вироби ще до нашої ери. У Стародавній Греції народною любов`ю користувався такою ось «предок» сучасної сосиски - смажений фарш, упакований в свинячий шлунок і запечений. Жителі Давнього Риму і Вавилона ласували копченими кільцями «кров`янки». У кочових народів популярний був «суджук» - це в`ялене, дуже солоне м`ясо, яке доводили до кондиції солоним потом коней під сідлами.

Популяризували ковбасні вироби моряки і купці - вирушаючи в багаторічні часом подорожі, вони неодмінно брали з собою ковбаску. Саме вони помітили, що приготований за всіма правилами, цей продукт може зберігатися навіть два роки. У країнах Європи він користувався заслуженою повагою, адже європейці завжди відрізнялися любов`ю до смачного м`яса. З`явилося безліч різноманітних рецептів ковбас, її сортів і видів. На Русі цей делікатес з`явився в дванадцятому столітті, хоча і до цього часу наші предки готували щось на зразок ковбаси - фарширували промиті свинячі кишки дрібно рубаним м`ясом, крупою і яйцями. Ковбаси, згідно з традицією, виготовляли перед Різдвом, Великоднем. Але чи заслуговує ковбаса поваги сьогодні?

Ковбаса - шкода чи користь?

На жаль, ми змушені визнати сумний факт - значна частина сучасної ковбаски здатна спровокувати появу проблем зі здоров`ям. Багато людей дивуються, ну звідки ж беруться недуги, і при цьому рідко замислюються, що саме низькоякісні продукти і не витримує критики ковбаса, часто «працюють» на шкоду.

Є норми, які регламентують, причому строго, склад різних сортів цього продукту, і частку м`яса, яке слід класти. Однак безліч виробників підміняють їх «липовими» технічними умовами, які вони ж і створюють, даючи волю фантазії і не користуючись при цьому совістю. Саме тому сьогодні в настільки улюбленої багатьма ковбаски можна знайти емульгатори, сою, загусники, шкурки і навіть особливі добавки, майстерно імітують смак відсутнього в них м`яса.

У «ролі» м`яса найчастіше виступають заморожені брикети з курячим наповнювачем з Китаю, які коштують набагато дешевше свинини і яловичини. Часто не пропадають і відходи - подрібнені хвостики, кишки та інші невідповідні для їжі компоненти.

Якщо вам пощастить знайти і придбати якісний продукт, не потрібно забувати, що при певних проблемах зі здоров`ям ковбасу потрібно їсти дуже рідко і помірно:

• зайва вага, ожиріння - бо ковбасні вироби завжди дуже калорійні;
• проблеми з кишечником і шлунком, жовчовивідними шляхами, хвороби печінки - ковбаси важко перетравлюються, а жир з них заважає виходити жовчі і заважає функціонувати печінки;
• м`ясні копченості можуть погіршити стан людини, у якого є виразка, а також панкреатит, холецистит;
• підвищений рівень холестерину також повинен застерегти від вживання ковбаси;
• правильно буде гранично обмежити поїдання цього продукту при недугах серця, подагрі, гіпертонії, сечокам`яної хвороби.

Додатково врахуйте - малюкам до трьох років пригощатися ковбасою можна взагалі, а для дітей старшого віку слід вибирати виключно ті, які офіційно дозволені дітям.

Однак не все так погано, якісні ковбасні вироби все ж здатні дати людям і трохи корисностей. Найбільше в них тваринного білка, а от вітамінів мало, так як вони руйнуються через застосування в процесі приготування високих температурних режимів. Цей багатий білком продукт, якщо він містить лише натуральні компоненти, здатний добре наситити, подарувати сили і енергію.

Фанати ковбас повинні змиритися з тим фактом, що їх улюблений продукт не можна назвати благом для нашого здоров`я. Але, якщо життя без заповітної ковбаски здається вам безрадісною і сіркою, навчитеся вибирати якісні ковбаси і не розмінюйтесь на сумнівні варіанти.

Як вибрати якісну звичайну і сирокопчену ковбасу?

Ковбасне різноманітність далеко не завжди забезпечує вірний вибір. Щоб не помилитися, важливо в першу чергу ознайомитися з складом, а також зіставити ціни. Погано, якщо склад рясніє загадковими термінами і незрозумілими словами, чим він простіше, тим продукт краще.

Що стосується ціни, то потрібно задуматися, якщо дуже гарне набагато менше м`яса, тобто вихідної сировини. Якщо ви можете собі це дозволити, то вибирайте ковбасні вироби, орієнтуючись на ГОСТ - цього знаку все ще можна довіряти.

У заслуговує на довіру продукту поверхню завжди повинна бути непошкодженою, сухий, при цьому оболонка (не важливо, натуральна або штучна) зобов`язана добре прилягати. Придивіться до відтінку - якщо зріз злегка сіруватий, процес виробництва відбувався з порушеннями технології, а якщо зелений, то в продукті використовували неякісне або навіть зіпсоване м`ясо.

Найбільш якісною і «м`ясної» є ковбаса сирокопчена і сиров`ялена, однак це зовсім не означає, що вибирати її не потрібно. Ось головні ознаки якісного сирокопченого продукту:

• світлий шпик на зрізі, зріз - з красивим «візерунком» з шпику і фаршу помірно червонуватого відтінку;
• сам виріб має мати суху поверхню та бути трохи зморщеним, при цьому упакованим в цільну оболонку;
• безпосередньо на етикетці повинен бути вказаний ГОСТ.

Правила зберігання продукту

Наведені нижче терміни і правила зберігання вказані лише для якісних ковбас, не "напханих» консервантами. Отже, термін зберігання всіма улюбленої «варенки», а також сардельки становить від двох до п`яти діб, тримати ці продукти слід при температурі не вище п`яти градусів тепла. На жаль, на деяких екземплярах сьогодні зазначений термін до тридцяти діб і вище - таку продукцію розумніше буде залишити на полиці.

Вироби ковбасні напівкопчені правильно зберігати в холоді не довше ніж дванадцяти діб, причому з моменту їх «появи на світ». В цілому термін зберігання їх доходить до ста днів, чим сухіше виріб, тим довше її можна зберігати.

Ковбаса - їжа всіма улюблена, при цьому вона є цінним джерелом білка, енергії і почуття насичення. У складі ковбас від добросовісного виробника не буде нічого зайвого, що заподіює шкоду здоров`ю, саме тому завжди є сенс шукати лише найкращі зразки ковбасних виробів, користуючись нашими порадами.