Технологічне обладнання м`ясної промисловості

Уявити святковий стіл або звичайний ранковий сніданок без улюбленої ковбаси вже неможливо. Однак, купуючи в магазині м`ясні делікатеси або напівфабрикати, багато хто з нас навіть не уявляють, скільки багато механізмів і машин задіяно в їх виготовленні. Адже виробнику дуже важливо, щоб продукція була не просто якісної та смачної, але і мала «красивий» товарний вигляд. Успіх в цьому багато в чому залежить і від якісного обладнання. Яке саме технологічне обладнання м`ясної промисловості застосовується сьогодні, пропонуємо дізнатися вже прямо зараз.

Механізми і машини - руки м`ясного виробництва

Перш за все, варто сказати, що обладнання, яке використовується в процесі виготовлення м`ясних продуктів, дуже різноманітно. Тому його можна розділити на кілька основних груп.

подрібнення

1. Гільйотинні блокорізки. Це спеціальні пристрої, які призначені для первинної обробки і нарізки м`ясних блоків. У Блокорізки є спеціальні гільйотини, які за заданою програмою обробляють великі м`ясні частини на більш дрібні шматки. Готові шматки можуть йти на підготовку, наприклад, для створення шинок, рулек та іншого, а також відправлятися на подальшу переробку. Блокорізки здатні працювати з морозивом м`ясом (до -20 градусів).
2. Вовчки - «саме серце» створення фаршу. Без цього обладнання неможливо зробити сучасні ковбаси або сосиски і сардельки. Складаються з самозагострювальних ножів з нержавіючої сталі, які можуть подрібнювати великі обсяги як свіжого, так і мороженого м`яса. Більш докладно про обладнання дивіться тут.
3. Куттера. Ще один різновид ножів, які на відміну від Волчков призначені для більш дрібного подрібнення сировини. Використовуються при виготовленні ковбас, сардельок і сосисок. Також в цьому пристрої відбувається змішування вже готового фаршу з іншими інгредієнтами, наприклад, зі спеціями. Всі операції відбуваються під вакуумом.

Приготування фаршу і продукції

1. Сепаратори. Як зрозуміло з назви, ця група устаткування призначена для відділення різних частин одна від одної. В даному випадку на м`ясному виробництві сепаратори відокремлюють тверді частини (кістки, хрящі, жилки) від м`якоті.
2. Масажери - спеціальні мішалки, де рубане м`ясо змішується з посолочной матеріалом або спеціями, а також льодом. Використовується найчастіше при виготовленні шинок і ковбас.
3. Ін`єктори. Спеціальні механізми, які використовуються для соління м`яса, і оснащені блоком незалежних голок.
4. Термокамери. Спеціальні шафи, де готується м`ясних продуктів. Наприклад, здійснюється копчення, сушка, варіння за допомогою пари, обсмажування або запікання. Все термокамери відрізняються один від одного від виду виконуваної роботи. Крім того, в залежності від типу продукції, що виготовляється використовуються різні «душові» камери для охолодження продукції.

Відео «Секрети виробництва ковбас»

Більш детально дізнатися про те, як виготовляються наші улюблені м`ясні делікатеси і яку роботу виконують механізми, пропонуємо з цього відео. Запис зроблено на одному з відомих м`ясокомбінатів.