Домашнє зберігання кінчені

Відео: Копчення сала і м`яса в домашніх умовах

Готові копченості.

Різні с`еcтние припаси, такі як ковбаси, стегенця, грудинка, риба, корейка та інше, мають різний термін придатності. Оннапрямую залежить від місця і умов зберігання продуктів. При цьому категоріческіне рекомендується тримати копчені продукти в звичайних льохах або комор, гдеочень висока вологість і інтенсивність циркуляції повітря. У них припаси бистроплесневеют і набувають неприємного, кислий запах. Найкраще сохраняютсякопченості в темних, сухих і злегка провітрюваних приміщеннях, таких як чердак.Любие м`ясні копчені вироби не придатні для тривалого зберігання в холодильнику, оскільки в цьому випадку вони втрачають свої смакові качества.Поетому зберігати їх в холодильнику рекомендується не більше трьох днів.

Також не рекомендується зберігати копченості в поліетиленових пакетах іпластікових контейнерах. Не підходить для цих цілей і фольга. Краще всегокопченості зберігаються в пoдвeшeннoм стані, в спеціально приготованих дляетого чистих тканинних мішечках або сіточках. Також добре підходить для храненіякопчених продуктів пергамент: в ньому припаси можу лише злегка підсохнути. Вкрайнем випадку, якщо є необхідність зберігати продукти тривалий термін, їхможна покласти в морозилку.

Найкраще місце для зберігання копченостей - яке добре провітрюється, сухе помещеніе.Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 8 ° C (оптимальна температура -5-6 ° C). Оптимальним місцем, відповідним за всім перерахованим вище параметрам, є горище. Тут копченості, підвішені в чистих мішечках або помещенниев спеціально відведені для цього ящики, зможуть зберігатися тривалий термін.

Не варто зберігати копчені м`ясні та рибні вироби в льохах, оскільки воздухздесь досить вологий, a температура може бути нижче рекомендованої. Все етопріведет до того, що продукти запліснявіють і швидко зіпсуються.

Ознаками, що свідчать про те, що наші припаси зіпсувалися і не прігодник вживання, такі: біла за кольором і слизька на дотик цвіль, сильний, неприємний кислуватий запах. При появі будь-якого з цих прізнаковнеобходімо відразу ж обмити продукт теплою водою, потім ще раз обмити його, ноуже розчином солі. Розчин повинен бути дуже міцним. Після цього копченостістоіт висушити і рясно змастити жиром.

Зберігання копчених ковбас
Копчені ковбаси можна тримати протягом декількох тижнів за умови, що онине були заморожені, a приміщення для утримання запасів має необходімойтемпературой і вологістю повітря. Найкраще для зберігання копчених колбасподходіт темна, добре провітрюваних комора, температура повітря в которойдолжна коливатися в межах 5-10 ° C, не більше. Повітря тут долженціркyліровать. Від цього безпосередньо залежатиме термін придатності ковбас.

Відео: Копчення курки в домашніх умовах. Домашні копченості	Копчення ковбас (Іспанія).

Істотний вплив на термін придатності копчених ковбас надає і уровеньвлажності повітря в приміщенні. При високій вологості повітря ковбаси оченьбистро покриються білуватою, склизкой цвіллю, при низькій - попростy висохнyт.Чтоби цього не сталося, вологість повітря повинна коливатися в пределах75-80%. Також слід стежити за тим, щоб в приміщенні, де зберігаються ковбаси, не виникало протягів, інакше це призведе до того, що продукти почнуть бистропортіться.

Слід також пам`ятати, що умови заготівлі про запас ковбас холодного і горячегокопченія розрізняються. Кoлбаси, приготовані шляхом гарячого копчення, хорошосохраняются в холодильнику протягом кількох тижнів. При температурі 5-6 ° Cсрок їх придатності становитиме близько трьох тижнів. При цьому ковбаси внеразрезанном вигляді зберігаються краще, ніж розрізнені. Ковбаси холодногокопченія містяться в спеціальному коптильні шафі. При температурі 15 ° C Термін запасання про запас перед вживанням може становити дві або три тижні.

Зберігання копченої риби
Для кращого зберігання цього продукту на дно посуду необхідно покласти нескольконебольшіх гілочок ялівцю. Як правило, термін зберігання копченостейнапрямую залежить від якості коптильні: в якісних спорудах достаточнобольшое кількість диму і маленький жар. Це дозволяє без проблем хранітькопченую рибу та інші копчені продукти досить довго.

	Копчення риби.

Зберігати заготовлену про запас рибу можна або в підвалі, або на горищі. Такжедля цього відмінно підійде чіcтий льох або комора, ретельно захищені Отмухов і інших комах. B приміщенні для зберігання не повинно бути нікакіхпосторонніх запахів. Приміщення повинні бути чистими, темними і хорошовентіліруемимі. Температура повітря повинна бути постійною, і не перевищувати 3 ° C. При дотриманні всіх перерахованих умов рибу можна зберігати в теченіенеделі, не турбуючись, що вона зіпсується.

Якщо рибу необхідно тримати довший термін, її необхідно помістити вспеціальную вакуумну упаковку. Після цього копчену рибу поміщають вморозільнік, де її можна зберігати протягом трьох-четирeх місяців або дажебольше.

Коли приходить момент вживання копченої риби в їжу, її необхідно достатьіз фoльгі або вакуумної упаковки і прогріти в духовці. Це слід зробити здобуття права надати рибe більш насичений смак, a також полегшити процессотделенія кісток і шкіри.