Гірчиця: історія продукту, види, користь і шкода. Як вибрати і як зберігати гірчицю?

Вишукана приправа і справжня капсула краси - все це про гірчиці, яка вже не одне століття радує любителів гострих страв, наповнюючи смакові відчуття особливим післясмаком і додаючи аромат будь-якому продукту на тарілці. Крім цього, вона може стати профілактикою деяких захворювань і помічницею в нелегкій питанні підтримки фігури.

Трохи історії

Історія гірчиці тягнеться з давніх часів, і її смак був оцінений в державах Індії ще 3000 років тому, після чого вона поступово набула популярності у Франції, Англії та інших європейських державах. Ближче до XIX століття гірчиця набула поширення і в Росії.

Протягом багатьох століть гірчиця як приправа завоювала визнання гурманів самих різних країн, навіть такі відомі особистості, як Папа Іоанн XXII надавав перевагу додавати цей пекучий продукт практично в усі страви. І таку любов до даної приправі зрозуміти нескладно, адже смакові якості і аромат гірчиці дійсно унікальні і здатні викликати апетит і піднімати настрій.

Звичайно, самої вишуканої і улюбленої в Європі стала гірчиця з Діжона, французького міста, якому в 1634 році було подаровано виключне право на виробництво даної приправи королем Людовіком XIII.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода башкирського меду

Звичайно, поряд з використанням даного продукту в кулінарії, завдяки його пекучим властивостям, його стали застосовувати і в медицині. Зокрема, для прогрівання локальних ділянок, а також усунення болю в суглобах. Таке використання гірчиці також налічує чимало десятиліть.

види гірчиці

Насправді видів гірчиці дуже багато - російська, французька, англійська, дижонская, біла, пряна, з приправами, каперсами і т.д. Однак основних видів всього два: порошкова і зерниста. Основною відмінністю пива між ними, як можна зрозуміти з назви, є консистенція.

Порошкова гірчиця проводиться з підсушених насіння, які попередньо вичавлюють, після чого отриманий макуха перемелюють і додають в нього такі інгредієнти, як оцет, вода, сіль, цукор, прянощі і рослинне масло. Через особливості переробки і приготування, такий продукт втрачає масу корисних властивостей і свій унікальний аромат, зате він прекрасно підходить для прихильників пекучої їжі, так як порошкова гірчиця є найгострішою.

Зернистий продукт виробляється по-іншому. Перш за все, насіння перемелюється без віджиму, тобто з входять до нього гірчичним маслом, а розмір помелу визначає гостроту приправи в кінцевому підсумку.

Основними сортами гірчиці є: біла, сарептская і чорна. Особливістю першого можна назвати найменшу пекучість і переважне поширення в Америці та Англії. Останній же сорт користується більшою популярністю у Франції і Німеччині, а другий найбільше поширений в Росії.

Користь і шкода

Вживання гірчиці може сприяти зміцненню здоров`я, в цілому, і розвитку сили, зокрема, так як допомагає в багатьох процесах життєдіяльності людини. Почнемо з того, що даний продукт чимало насичений вітаміном А, який допомагає тримати в нормі стан волосся і нігтів. Не забудемо і про шкіру, яка потребує цього речовині не менше. Завдяки цьому, гірчицю нерідко використовують і як косметичний компонент в складі домашніх масок для зміцнення і живлення шкірного покриву, прискорення росту волосся і відновлення їх структури. Однак варто бути обережними, якщо ви володарка дуже сухої і схильної до подразнень шкіри, так як застосування даного продукту може спровокувати сильне свербіння, лущення, алергічні реакції і опіки. Останнє стосується і людей з нормальною шкірою - маски з гірчицею можна тримати на обличчі або волоссі дуже довго.

Великий вміст вітаміну D в даному продукті дозволяє забути про неправильне засвоєнні кальцію, що дуже до речі при підвищеній ламкості нігтів, крихкості і пористості кісток, важливо при профілактиці остеопорозу і багатьох інших захворювань, пов`язаних з нестачею зазначеного елемента. Калій і фосфор, що містяться в гірчиці, посприяють швидкому засвоєнню їжі, що поступає і загальному прискоренню обміну речовин.

До всього іншого, даний продукт стимулює всі процеси травлення і стимулює вироблення «гормонів щастя» - ендорфінів і серотоніну. Однак, людям, що страждають серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка), запальними захворюваннями нирок, панкреатитом або стоматитом, вживання гірчиці може завдати непоправної шкоди.

Відео: Олена Малишева. каперси

Відмінний розігріваючий ефект продукту дозволяє використовувати його як зовнішній засіб для розтирання хворих суглобів, пошкоджених м`язів, а також в якості гірчичників при застудах, легеневих захворюваннях і кашлі.

З обережністю слід використовувати гірчичники для дітей. Це ж стосується і вживання продукту в їжу.

Як вибрати і як зберігати?

До складу ідеальної приправи входить, власне, сам продукт. Порошкова гірчиця включає в себе гірчичний порошок, сіль, цукор, прянощі, рослинне масло - це основний склад і найправильніший. Крім цього в даний вид можуть бути включені такі консерванти, як діоксид сірки, сорбат калію і бензоат натрію, однак, наявність в ньому загусники, барвників та інших добавок буде говорити про неякісне сировину, або про порушення процесу виробництва. Зерниста приправа майже аналогічна за складом, лише основою буде перемелене насіння, і серед компонентів буде відсутній рослинне масло. Як вже було сказано вище, до головного компоненту можуть бути додані різні смакові і ароматні додатки (часник, каперси, пряні трави).

Самою апетитною і запашний приправою буде та, що закрита в скляну баночку, хоча сучасні упаковки, туби і пакет з кришкою, найбільш зручні, в такій тарі продукт втрачає частину своїх унікальних властивостей.

Дуже важливо при покупці звернути увагу на колір і стан гірчиці (якщо це можливо). Правильний колір варіюється від теплого жовто-коричневого до медового відтінку і є рівномірним. Сірий же колір і наявність обвітреною скоринки на поверхні приправи вкаже на закінчення терміну придатності і повну втрату віх властивостей приправи. Таке може статися тільки з вини виробника, так як сама по собі гірчиця має досить високим терміном зберігання і навіть може зберігати свої властивості при температурі 20^проС. Якщо гірчиця трохи застоялася, і на поверхні з`явилася вода, то можна додати в продукт трохи рослинного масла і все ретельно перемішати, після чого його знову можна буде вживати в їжу.