Соєвий соус: приготування, корисні властивості, протипоказання. Як вибрати соєвий соус?

Еліксир довголіття, натуральний джерело поживних речовин і антиоксидантів, прекрасний соус для цілої плеяди кулінарних творінь, традиційний продукт, історія якого досі замовчує про його творця - все це соєвий соус. Для нас соєвий соус - це, перш за все, японська культура трапези, східні мотиви на обідньому столі, що цілком виправдано часом. У країні висхідного сонця використання даного продукту налічує близько двох, а то й трьох тисяч років. Як і коли саме був створений соєвий соус, невідомо і зараз, проте, цей неповторний смак добре закріпився у свідомості професійних кухарів і любителів практично по всьому світу.

Відео: Спаржа - корисні властивості

Особливості приготування і види соусу

Як коштовний діамант, істинний смак справжнього соєвого соусу досягається протягом тривалого часу. Ви повинні пам`ятати це, якщо хочете використовувати на кухні корисний натуральний продукт. До всього іншого, тривалість приготування соєвого соусу забезпечує гарантію використання для даного процесу тільки натуральних компонентів.

Відео: Олена Малишева. користь ківі

Щоб соєвий соус з`явився на світло, соєві боби ретельно перебирають, вимочують і змішують з обсмаженими пшеничними зернами. Дана суміш занурюється в величезні чани з солоною водою, де і відбувається основний процес бродіння. Це займає від кількох місяців до кількох років, і, чим довший термін, тим темніше стає соус і яскравіше його смакові якості. Після декількох років бродіння можна отримати соєвий концентрат, який використовується для виробництва більш дешевих видів соєвого соусу. Після цього тривалого процесу кінцевий продукт фільтрується і розливається в тару.

Виробники, які не бажають витрачати багато грошей на сировину і багато часу на виробництво, і, звичайно, в гонитві за прибутком, значно скорочують процес приготування соєвого соусу, додаючи при варінні різні кислоти, зокрема, соляну кислоту. В кінцевому продукті невелика її кількість залишається в соусі, що в значній мірі може вплинути на того, хто цей соус вживає. Говорити про те, що справжні смакові якості соєвого соусу при такому варіанті губляться, не доводиться.

Існує кілька основних видів соєвого соусу, кожен з яких знайшов своїх шанувальників в різних країнах світу. Наприклад, світлий солоний соєвий соус активно продається і вживається в їжу в європейських країнах, а темний - в східних і азіатських. Існує також солодкий соєвий соус, який користується особливою популярністю в Китаї і Японії. Також даний продукт може бути легким або міцним, що теж залежить від терміну бродіння. У свою чергу, чим міцніше соус, тим довше він може зберігатися і тим економічніше буде його використання на кухні.

Корисні властивості і протипоказання соєвого соусу

Соєвий соус - це дивовижний продукт з багатою історією і не менш багатим смаком, що зберігає в собі безліч корисних елементів. У Китаї і Японії цю приправу вважають еліксиром життя, добавкою до їжі, що сприяє довголіттю. Думаємо, не довіряти державам з найвищою тривалістю життя населення немає причин, а значить, і дізнатися докладніше про корисні властивості соєвого соусу не зашкодить.

Велика кількість амінокислот в даному продукті дозволяють підтримувати організм в тонусі, активізуючи всі процеси регенерації і відновлення, а також зміцнювати імунітет, роблячи нас більш стійкими до сезонних захворювань. Такі мікроелементи, як калій, залізо, магній, кальцій і фосфор зміцнюють нашу нервову систему і роботу мозку. Сприяє цьому і міститься в продукті фолієва кислота. Вітаміни Е і В, що надходять в наш організм з соєвого соусу, допомагають у зміцненні судин, м`язової тканини і відновленню шкірного покриву, роблячи його більш пружним.

Популярний склад соєвого соусу і наявністю в ньому великої кількості антиоксидантів, широко відомих як рятівники клітин від захоплення вільними радикалами. Це, в сою чергу, є ефективною профілактикою проти злоякісних новоутворень.

Чимало корисний соєвий соус буде і для тих, хто бажає скинути зайву вагу і закріпити його на природному рівні, так як соєвий соус - це відмінний замінник жирних приправ і солі.

Можливість вживання соєвого соусу дітьми і жінками в цікавому положенні розглядається з урахуванням відсутності алергічних реакцій на компоненти соусу, зокрема, білка. І в першому, і в другому випадках соєвий соус може вживатися, але в невеликих кількостях і тільки в якості приправи до того чи іншого блюда. Найголовніше в цьому, щоб соус був тільки натуральний, тобто приготований шляхом природного бродіння. У випадку з дітьми, з соєвим соусом краще почекати до 6-7 років, а годуючим мамам утриматися від нього зовсім.

Найголовнішим шкодою, яку може заподіяти соєвий соус нашому організму, це негативний вплив містяться в ньому канцерогенів. Однак можливо це лише в разі вживання неякісного «швидко готується» соусу. В інших випадках небезпека полягає тільки в відсутність заходи при використанні соєвого соусу.

Як вибрати і як використовувати соєвий соус?

Отже, щоб вибрати якісний соєвий соус, ми повинні пам`ятати, що існує три основних способи його виробництва. Перший і самий пріоритетний - це спосіб природного бродіння соєвих бобів з пшеницею в солоній воді. Другий спосіб - варіння компонентів з використання кислот і лугів. І третій - розбавлення водою соєвого концентрату. На відміну від другого варіанту, третій є найбільш безпечним аналогом традиційного соєвого соусу, але все-таки програє за своїми смаковими якостями першому. Як правило, тип виробництва соєвого соусу вказується на упаковці.

Пріоритетною тарою для даного продукту є скло, так як пластик не збереже унікальних якостей соусу і різко скоротить термін його зберігання. До речі, зберігатися він може від декількох місяців до декількох років, незалежно від зазначеної на упаковці дати.

До складу натурального соєвого соусу можуть входити тільки вода, сіль, соєві боби і пшениця, а також алкоголь як результат бродіння. Присутність у складі ще якихось добавок повинно насторожити.

Соєвий соус відмінно підходить для самих різних блюд. Використовувати його можна не тільки для рису і риби, а й для приготування заправок в салати, супів, для маринаду і додавання в інші гарніри. Він без праці може замінити сіль, майонез та інші приправи, оскільки володіє насиченим смаком і ароматом. По суті, соєвий соус - це натуральний підсилювач смаку.