Соя: користь, властивості. Соєві продукти

Бобові культури, точніше, одержувані від них плоди є джерелом поживного білка і ряду мінеральних речовин. Про це не знає лише ледачий. Особливою ж популярністю із зазначеного сімейства володіє соя. Даний продукт багато дослідників і медики вважають мало не панацеєю від відомих людству хвороб. Однак все частіше в ЗМІ, в тому числі медичної спрямованості з`являються публікації, навпаки, стверджують, ніби соя виключно шкідлива для організму. Щоб у вашій голові не вийшло плутанини з цього приводу, давайте розберемося, наскільки це можливо, хто правий: прихильники чи противники користі бобової культури і її похідних.

Загальні відомості про рослину

Соя - трав`янистий однорічник, для якого характерна висока врожайність. Ця рослина поширена в країнах з теплим кліматом. Обробляють сою з цієї причини в Центральній і Південній Африці, в Австралії, Азії, на півдні європейського континенту, в Північній і Південній Америці та навіть на островах, розташованих в водах Індійського і Тихого океанів. Культура має в залежності від конкретного виду потовщені або тонкі, голі або вкриті ворсом стебла, на яких розвиваються тройчатосложние листя. Репродуктивний орган сої - квітка з фіолетовим, бузковим або білим віночком. Плоди рослини називають соєвими бобами. Кожен такий боб виглядає як великий стручок з 2-3-ма насінням всередині.

Цікава історія сої. Рослина це досить давнє, адже обробляти його почали задовго до настання нашої ери. Батьківщиною сої на думку істориків є Піднебесна. Саме тут вперше стали вирощувати розглянуту нами культуру. Після вона поширилася і в інших азіатських країнах: Кореї і Японії. Європейці познайомилися з соєю лише ближче до середини XVIII століття, і першими соєвими бобами почали ласувати французи. Описав її німець Е. Кемпфер. Але це що стосується Європи, в нашій же країні про рослину раніше інших вітчизняних вчених згадав В.Поярков в 40-х роках XVII століття. Американці найпізніше досліджували сою - в 1804 році.

Склад продукту

У медичному і кулінарному відношенні інтерес для нас представляє саме вміст соєвих бобів. Пояснення цьому просте: унікальний хімічний склад круглих насіння. Як уже згадувалося вище, бобові є чудовим джерелом протеїнів. Так ось, виявляється в насінні сої білка набагато більше, ніж в таких родинних їй культур: 35-40% проти 20-30%. Те ж стосується жирів. У соєвих бобах останніх міститься до 40%, в плодах ж квасолі, гороху, сочевиці і ін. - Максимум 14%. Ліпіди сої багаті лінолевої, ліноленової, олеїнової жирними кислотами. Це говорить про присутність в насінні рослини як насичених, так і ненасичених жирів. Крім того, у зазначеній групі компонентів сої значаться фосфоліпіди. Їх кількість варіюється від 1,6 до 2,2%.

Чверть вмісту соєвого насіння складають цукру. До органічних компонентів сої відносяться також грубі харчові волокна (5%), зола, лецитин. Але максимум уваги слід приділити вітамінам бобів. Найбільше в соєвих насінні виявлено холіну і токоферолу. Втім, цими БАВамі вітамінний склад бобів не обмежується: тут є і бета-каротин, і біотин, і вітаміни групи В.

Не можна не сказати слівце про мінеральні речовини, знайдених в плодах харчового рослини. Лідерами в цьому плані слід назвати калій, залізо, марганець. Чимало в сої міститься кальцію, фосфору, міді, нікелю. Майже порівну в сої сірки і магнію (214 і 226 мг), бору і алюмінію (750 і 700 мг). Знайшлося місце і для йоду, молібдену, кобальту, натрію, хлору, кремнію.

Корисні властивості продукту

Більшістю вчених соя занесена в список цілющих видів рослинної їжі. В принципі, їх точка зору зрозуміла, адже про лікувальні властивості плодів рослини свідчить склад соєвих бобів. На думку дослідників, регулярне вживання насіння бобової культури в їжу усуває прояв таких захворювань, як:

Відео: Яка користь від Соєвого Молока

• атеросклероз (за рахунок зниження рівня «поганого» холестерину в крові);
• серцево-судинні недуги, в тому числі ішемію, гіпертонію (наслідок впливу вітамінів групи В, магнію і калію);
• остеопороз у жінок (завдяки заповненню нестачі в організмі дам естрогеноподібних ізофлавонів, що провокує розвиток захворювання);
• припливи під час клімаксу (з тієї ж причини);
• надмірна вага (через лецитину сої, нормалізує обмін жирів);
• артрит (завдяки кальцію і фосфору).

Сої під силу полегшити стан людини, що страждає на цукровий діабет, хронічний холецистит. Боби покращують діяльність мозку, пам`ять, швидкість мислення, концентрацію уваги. Їх вживання знімає нервову напругу, підвищує стресостійкість. Незамінна соя в раціоні спортсменів, забезпечуючи організм, який потребує протеїнової підтримки ззовні, вдосталь білком. За деякими даними соєве насіння служать відмінною профілактикою раку і уповільнюють процеси старіння людського тіла, оскільки в продукті багато антиоксидантів. Гарна новина для жінок, які мріють про гладкою, красивою шкірі і блискуче волосся: ласощі соєю допоможе без зусиль досягти подібного ефекту.

шкода продукту

Які ж аргументи опонентів прихильників вживання в їжу соєвих бобів? Вони впевнені: насіння рослини несуть в собі небезпеку для всіх органів і тканин, якщо поглинати такі ласощі, не знаючи міри. Цей продукт викликає руйнування клітин мозку, зменшення ваги і обсягу останнього, порушення функції серцевого м`яза, розвиток онкологічних недуг, хвороби Альцгеймера, раннє настання клімаксу, виникнення зобу. Так кому вірити? Відповісти на це питання складно. Єдине, що можна порадити - прийміть до відома інформацію про протипоказання соєвого насіння. Не можна їсти сою і продукти з неї, якщо у вас сечокам`яна хвороба, будь ендокринне захворювання, алергія. Через високий вміст в продукті гормональних речовин суворо заборонено ласувати соєвими бобами жінкам в період вагітності і лактації. Дітям теж краще не давати їжу, приправлену соєю, як і саме насіння рослини.

Відео: Соєвий соус користь і шкода

Важливий нюанс: достеменно невідомо, яка бобова культура ставала і стає предметом досліджень вчених - натуральна або генномодифікована. Якщо все-таки друга, то соя, вирощена природним шляхом, позбавлена більшої частини шкідливих особливостей, про які говорять противники споживання плодів рослини.

соєві продукти

Крім власне сої вегетаріанці, та й багато м`ясоїди включають в свій раціон її похідні. Це соєві молоко, фарш, сир, м`ясо. ЗМІ пропагують виняткову користь цих ласощів, списуючи їх досить специфічний смак на особливості самої культури або відсутність звички у недосвідчених. Буває, - і це досить часте явище, - люди купують ковбасу, сосиски, нібито шоколадні цукерки, вже згаданий м`ясний фарш, навіть не здогадуючись, що набувають напханий соєю продукт. Багато недобросовісні виробники свідомо не вказують в складі на етикетці даний компонент, або позначають його розпливчастим терміном «рослинний білок». Від того не убережешся, проте вживання такої фальсифікованої їжі варто скоротити з метою збереження здоров`я і мінімізації можливих небезпечних ефектів.

Є і продукти з сої, які вживають гурмани. Наприклад, тофу - соєвий сир, що виготовляється, відповідно, з соєвого молока. Заморожений, він стає жовтуватим. Зазвичай пресується в блоки. А ось назви «юба» і «темпі» взагалі мало хто чув. Під першим ховається підсушена молочна пінка, під другим - ферментований продукт із соєвих насіння з грибковими мікроорганізмами.