Бобові: види, користь і цінність

Бобові культури люди вживають в їжу обробляти з дуже давніх часів. Не одне тисячоліття бобові та злаки були основною складовою рослинного раціону людства.

Насіння бобових знаходять при розкопках місць найдавніших поселень в усьому світі, а це говорить про те, що про їх поживної цінності і користь відомо дуже давно. Сочевиця і злаки були основними продуктами в харчуванні римських легіонерів, а про їхню силу і витривалості до сих пір ходять легенди.

Сімейство бобових включає в себе безліч видів, багато з них вирощуються не тільки з харчової, а й з сільськогосподарської метою. Бобові - відмінні медоносні і кормові культури, крім того їх вирощування дуже корисно для грунту: вони мають унікальну здатність зв`язувати газоподібний азот з повітря і фіксувати його за допомогою клубнеобразно утворень на коренях. Крім того, бобові здатні витягувати з грунту фосфор і засвоювати його з самих важкодоступних форм. Тому бобові вважаються чудовими попередниками для інших культур, вони дають можливість збагатити грунт корисними речовинами без застосування штучних добрив.

Ще один вагомий плюс - бобові не накопичують з грунту нітратів та інших шкідливих речовин, що робить їх екологічно чистим продуктом.

Висока харчова цінність бобових пояснюється високим вмістом в них рослинного білка, цінних амінокислот і вітамінів. При низькій калорійності бобові дуже поживні, і цілком замінити м`ясо і молочні продукти, завдяки чому дуже популярні серед вегетаріанців, спортсменів і людей, які дотримуються посту.

У жителів азіатських країн бобові займають почесне місце в раціоні, і вчені пов`язують це з низькою, порівняно з Європою, захворюваністю на рак. Крім того, часте споживання бобових благотворно впливає на серцево-судинну систему і знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів.

Боби для пророщування

Багатьом відомо про те, що бобові є «важким» продуктом, важко перетравлюються і можуть викликати деякий дискомфорт в кишечнику. Це пояснюється наявністю в насінні особливих речовин - інгібіторів, які містяться у всіх насінні для збереження виду. Вони блокують передчасне проростання насіння і ускладнюють їх перетравлення. У бобових, особливо в горосі і квасолі, концентрація інгібітроров дуже висока. Видалити їх можна тільки замочуванням, тривалої варінням або пророщуванням. У пророщених бобах вміст вітамінів і корисних амінокислот зростає в десятки разів. Пророщені зерна і паростки бобових - повністю дієтичний продукт з унікальними корисними властивостями.

Але серед бобових є один вид, який отруйний при пророщування - це квасоля. Тому її тільки замочують і відварюють, в сирому вигляді вона не вживається.

Бобове різноманітність

У світі є сотні видів бобових, які вживаються в їжу. У нас найпопулярнішими і доступними є горох, квасоля, сочевиця, нут, маш і соя. Не багатьом відомо, що арахіс теж бобова рослина, а не горіх, як прийнято вважати. Ще один нестандартний для нас представник бобових - какао, його зерна також ростуть в стручках-бобах.

Відео: Користь та шкода бобових

Кожен вид має свої корисні властивості і унікальний склад, коротко про особливості кожного з них:

Горох - дієтичний продукт, містить близько 20% рослинного білка, зберігає властивості при тепловій обробці. Здатний нормалізувати жировий і водно-сольовий обмін і налагодити роботу кишечника, ефективний при печії. Зелений горошок виводить токсичні речовини з організму, містить багато вітамінів і мінералів. Проростки гороху приємні на смак, корисні при діабеті і не тільки.
Квасоля - доступне джерело легкозасвоюваного білка і клітковини. Біла квасоля знижує рівень цукру в крові, корисна для нервової серцево-судинної системи. Нормалізує водно-сольовий обмін. Має протипоказання, її з обережністю потрібно вживати при хворобах нирок, печінки, шлунка і підшлункової залози і подагрі. Зелена стручкова квасоля знижує рівень цукру, а підвищує показники гемоглобіну в крові. Благотворно впливає на сечостатеву систему як у жінок, так і у чоловіків.

Сочевиця містить до 25% білка. Дуже смачний дієтичний продукт, ефективний засіб для схуднення. У пророщенном вигляді в чечевиці максимальна концентрація мікроелементів вітамінів і амінокислот. Має протипухлинну ефектом, корисна для серцево-судинної системи. Завдяки фолієвої кислоти і вітаміну Е незамінна для вагітних, допомагає поліпшити вигляд нігтів і шкіри.
Соя - рекордсмен за вмістом білка - його в ній 35%. Дуже корисна для шкіри, попереджає прояви старіння організму. Благотворно впливає на серце і судини, відновлює нервову систему і нормалізує тиск. Із сої готується безліч дієтичних продуктів - сир тофу, соєве молоко, соус. Є популярним компонентом в спортивному харчуванні. Паростки краще не їсти сирими, краще відварювати на пару.
Нут - широко використовується в кулінарії. Білка в ньому міститься 30%. У нуту дуже низька калорійність і висока поживна цінність, що важливо при схудненні. Містить антиоксиданти, селен і багато інші мікроелементи в високих концентраціях. У пророщенном вигляді корисний для очей, благотворно впливає на потенцію у чоловіків і репродуктивну функцію у жінок.
Маш - вміст білка 24%. У нього дуже висока концентрація антиоксидантів. Маш знижує холестерин, підвищує імунітет, корисний для шкіри обличчя.

Відео: Про користь квасолі і гороху!

Бобові для схуднення

Високий вміст білка в насінні бобових при їх високу живильну і харчової цінності робить їх незамінним продуктів в дієтичному харчуванні. Бобові відмінно поєднуються з різними продуктами, їх можна готувати різними способами і є хоч кожен день - вони не набридають. Невелика порція дуже ситна і надовго насичує організм без зайвих калорій. Регулярне вживання бобових нормалізує ліпідний обмін, виводить зайву рідину з організму і допомагає нарощувати м`язову масу в ході силових тренувань. Для того щоб трохи схуднути, досить включити в раціон одну порцію бобових щодня. Ефект буде навіть без зміни звичних гастрономічні уподобання.

Якщо включити в раціон пророщені бобові, таким чином можна не тільки схуднути, але і оздоровитися. Крім того, ця добавка перетворить зовнішній вигляд - сильний вплив антиоксидантів, вітамінів і мінералів благотворно відіб`ється на шкірі, волоссі і нігтях.

Бобові на сторожі краси

Крім загального впливу на організм в цілому, бобові можна вважати ефективним косметологічних засобом. Дуже давно добре себе зарекомендували маски з квасолі, вони мають розгладжує і живильну дію.

Відео: 50 рецептів лікування медом, цілющі властивості меду, цінність падевого меду, поліфлорного види меду

Особливо корисний для жіночої краси маш. Він широко використовується в косметології в країнах Азії, входить до складу промислових засобів по догляду за шкірою обличчя, тіла і волоссям. Він дуже багатий на антиоксиданти, що важливо при боротьбі з проявами старіння.

Дія косметики на основі маша:

покращує кровообіг в глибоких шарах шкіри;
рослинні протеїни роблять шкіру гладкою і пружною;
має антисептичні властивості, знімає роздратування і запалення;
живить шкіру, робить її більш пружною і сяючою;
регулює жирність шкіри, звужує пори.

У продажу є косметичний засіб - порошок із зерен маша (мунг). Але не менш ефективний засіб можна зробити і самостійно. Для цього потрібно змолоти зерна в кавомолці і використовувати, як скраб або маску. Для маски потрібно розбавити порошок кефіром або вершками до стану кашки. Для особливого ефекту можна використовувати пророщений маш, подрібнений блендером.

Всі бобові в тій чи іншій мірі благотворно впливають на шкіру, тому маски для обличчя можна робити з будь-якого виду бобових, як з відварених, так і з пророщених сирих.