Кетчуп: користь, склад, історія продукту. Як приготувати домашній кетчуп

«Маслом каші не зіпсуєш», - люблять примовляти завзяті кулінари, створюючи той чи інший їстівний шедевр, що означає: певні інгредієнти часто не потребують точному дотриманні зазначеної в рецепті норми. Серед додаткових продуктів харчування, таких, як приправи, наприклад, теж зустрічаються екземпляри, використання яких залежить виключно від індивідуальних смаків споживача. Наприклад, одним подобається класти часниковий соус в усі страви поспіль, інші на дух його не переносять навіть там, де він повинен бути за призначенням. А яка тенденція спостерігається щодо популярного кетчупу? Чи можна «зіпсувати їм кашу» і головне, чи потрібно взагалі вживати в їжу? Мета даної статті - розібратися в основних «томатних» питаннях.

Про історію продукту

Той кетчуп, який ми у величезних кількостях їмо сьогодні вприкуску з різноманітними стравами, не має нічого спільного зі своїм давнім предком. Батьківщиною останнього вважається Піднебесна. Склад соусу під назвою ke-tsiap (koechiap), що перекладається як «сік баклажана», був більш ніж екзотичний: анчоуси, квасоля, певний сорт грибів і ядра волоських горіхів, заправлені солоним рибним розсолом, змішаним з вином. В якості прянощів в отриману масу додавали часник. На перший погляд така комбінація навряд чи викличе у всіх поголовно скажений апетит, однак жителям Великобританії, куди незвичний для нас кетчуп потрапив в 17-м столітті, соус дуже сподобався. В результаті приправа перекочувала в інші європейські країни, а рецепт її, переходячи з уст в уста, нещадно перекроювали на розсуд кулінарів-любителів.

Не уникнув долі покуштувати неабиякий соус і північноамериканський континент. Сталося це на початку XIX століття. Мало того, американці створили новий соус, в основі якого лежала випарена томатна паста, залишивши лише стара назва. Правда, тепер воно звучало на англійський манер - «catchup». Крім томатів приправа містила сіль, цукор, оцет, перець. Трохи пізніше до складу кетчупу стали включати консервант бензоат натрію і загущувач крохмаль.

Відео: Теорія змови. "Кетчуп і майонез" (23.04.2016)

Першовідкривачем у сфері масового виробництва смачної приправи можна сміливо назвати Джона ЯРЕКС. Ну, а найбільш відомим і якісним по сей день кетчупом є соус «Хайнц», народження якого приурочено до 1876 року і належить заслугах промисловця Генрі Хайнца. Сьогодні своєрідну томатну пасту випускають в глобальних масштабах крім Китаю та США в Угорщині, Німеччині, Болгарії. Росія не належить до великим експортерам кетчупу, забезпечуючи в основному потреби своїх громадян.

склад кетчупу

Отже, що являє собою склад сучасного томатного соусу, що випускається харчовою промисловістю? На це запитання можна відповісти лише з урахуванням категорії кетчупу, перелік інгредієнтів якого мається на увазі. А значить, є сенс розглянути класифікацію популярної приправи.

Відео: Що вам пропонують під назвою кетчуп - Все буде добре - Випуск 143 - 06.03.2013

Нижча ступінь - це друга категорія. У таких продуктах вміст натуральних томатів, як правило, залишає бажати більшого - приблизно 4,5%, все інше доводиться на частку дешевого фруктового / овочевого пюре. Зате кількість синтетичних компонентів, шкідливих для здоров`я, як правило, перевищує норму.

Склад першої категорії виглядає більш оптимістично - 6% томатної пасти. В принципі на цьому позитивні якості продукту добігають кінця, тому що його основа є чиста отрута, не рахуючи, звичайно, що імітує помідори пюре з фруктів.

Піднімаємося вище: кетчуп вищої категорії, в рамках якого є два сорти. Їх відмінність один від одного полягає лише в масовій частці натуральних томатів - відповідно 7 і 9%. Ось тільки від яблучного пюре, всіляких ароматизаторів та консервантів знову нікуди не дітися. Одне втішає: по ідеї в складі продукту вищої категорії немає заборонених ГОСТом хімічних сполук.

Ось ми і дісталися до почесної вершини «томатної» сходи. Тут красується кетчуп категорії «Екстра» - найякіснішої і безпечною. Відповідно до Держстандарту в такій приправі міститься більше 12% свіжих томатів, відсутня овочеве пюре і немає місця шкідливої хімії. Звичайно, консервантів це не стосується, адже без їхньої участі про тривалому зберіганні кетчупу доведеться забути.

З огляду на освітлених вище відомостей, зрозуміло, найкращий варіант - купувати для себе і близьких томатну приправу категорії «Екстра». Але, на жаль, знайти її на полицях супермаркетів і продуктових магазинів буває складно, та й на фінансову сторону питання подібна покупка позначиться досить відчутно. Ще одна незручність: зустрічаються серед відмінно зарекомендували себе виробників кетчупу недобросовісні компанії, які вказують на етикетці далеко не весь перелік інгредієнтів соусу. Як застрахуватися від такого роду обману? Виключно шляхом лабораторного аналізу покупки, що, по суті, виходом з положення не є, так як цей спосіб не дуже ефективний.

користь кетчупу

Істинну користь людському організму здатний подарувати тільки приготований з любов`ю домашній кетчуп - це очевидно. Як саме це здійснити, обговоримо трохи пізніше, а зараз важливо відзначити благотворний вплив на живі клітини заводського соусу. Якщо це кетчуп вищої або категорії «Екстра», то про певний позитивний ефект дійсно можна говорити. У томатах міститься природний антиоксидант лікопін. Він необхідний онкологічним хворим, корисний при порушеннях роботи серця. Зниження рівня шкідливого холестерину в крові, розрідження крові - це лікопін також під силу.

Що стосується хімічної складової пікантного соусу, то нічого корисного в цій частині приправи ви не знайдете. Штучні підсолоджувачі, харчові добавки та консерванти викликають різноманітні побічні ефекти. Так, низькопробний кетчуп може стати причиною раптового загострення органів шлунково-кишкового тракту, алергічної реакції на чужі людському організму речовини і, що зовсім огидно, - збільшення маси тіла в осіб з тенденцією коливань у вазі. Від дітей подібний продукт краще заховати подалі. 

Як приготувати домашній кетчуп

Домашній же кетчуп можна їсти скільки душі завгодно! Базова інструкція по створенню смачного соусу така:

Томати ошпарьте, звільніть від шкірки. Подрібніть до стану пюре.

Болгарський перець, ріпчасту цибулю дрібно поріжте.

З`єднайте інгредієнти і тушкуйте на повільному вогні до готовності.

Покладіть в готовий кетчуп прянощі за смаком, посоліть, перемішайте.

Відео: Дієтолог Іонова про томатній пасті і кетчупу

І все ж іноді ні-ні, та захочеться магазинної приправи. У такому випадку, щоб ознайомитись з вибору якісного кетчупу.

По-перше, томатний соус, приготований з натуральних компонентів з символічним змістом синтетичних речовин, являє собою однорідну масу помірного темно-червоного кольору без включень, не зазначених на етикетці. Краще купувати продукт у скляній упаковці з абревіатурою ГОСТ.

По-друге, вже відкривши тару з соусом, спробуйте його. Зайве кислий, яскравий, гострий смакові відтінки є показником високого вмісту харчових кислот, підсилювачів смаку і прянощів.

Ну, і, по-третє, звертайте увагу на термін придатності. Можливість зберігання понад 6 місяців - розумний привід відмовитися від придбання продукту. Відмінних вам «томатних» покупок!