Трави, прянощі, спеції і приправи: в чому різниця. користь прянощів

Розбурхує, хвилюючий, приголомшливий - визначення, подібні цим, люди часто використовують в повсякденному житті, висловлюючи, таким чином, ступінь найвищої насолоди, одержуваного від їжі. Але навряд чи слова з настільки емоційним забарвленням були присутні б у їхньому лексиконі, якщо приготовані страви вживалися в початковому вигляді - як є. Оригінальність смаку тих чи інших кулінарних експериментів надають додаткові компоненти, одне тільки назва яких збуджує апетит. На порядку денному - трави і прянощі, без яких не обходиться практично не один ритуал приготування їжі як професійним кухарем, так і господинею звичайної квартири.

Історія трав і прянощів

Нинішня епоха вважається вінцем прогресу, але присутності на прилавках ароматної зелені і пакетиків з рослинними смаковими добавками ми зобов`язані зовсім не великим умам сучасності. Відкриття прянощів належить далеким предкам землян часів мезоліту, хоча за свідченням археологів, первісні люди для усунення прісності сирого м`яса ще 0,5 млн років тому використовували коріння і сік ягід. Значно пізніше рослини з неповторним ароматом перестали бути виключно засобом поліпшення смакових якостей їжі і перетворилися на предмет торгівлі. Треба сказати, вартість пряної зелені була захмарною. Втім, асортимент вражав уяву не менше. Наприклад, жителі Стародавньої Еллади активно використовували в приготуванні страв коріандр, лавровий лист, кмин, чорний перець, імбир - ніяких відмінностей від кулінарії XXI століття! Рим взагалі був світовим центром поширення запашних трав, що найсприятливішим чином позначалося на державній скарбниці.

В середні віки Європа регулярно споряджала експедиції за дорогим рослинним товаром. У числі подорожуючих в краю зростання прянощів були такі знаменитості, як Марко Поло, Магеллан, Васко да Гама. Актуальність апетитною зелені вдало вписалася і в життя монастирів, де на земельних ділянках поряд з фруктами і лікарськими травами почали обробляти пряні рослини.

Росія теж не перебувала в стороні від ажіотажу, що охопила весь світ. XII століття поклав початок використання прянощів в якості добавки до їжі. Надалі історія застосування різноманіття рослин зі специфічним запахом на Русі розвивалася в одному напрямку з Європою. І зараз ми щодня маємо можливість купувати, вживати в їжу, вирощувати пряні трави в будь-яких кількостях за прийнятними цінами.

Трави і прянощі: відмінні риси

Запашна зелень, безпосередньо пов`язана з продуктами харчування в якості додаткового, а часом незамінного інгредієнта в страві, являє собою практично окремий стан рослинного світу. Сьогодні використання ароматних трав не вичерпало себе, як стверджують багато - навпаки, підходить до чергового піку моди. Досить заглянути в глянцеві кулінарні та жіночі журнали, щоб переконатися в цьому. Але будь-який людина з усією впевненістю зможе відповісти на просте запитання: що ж це, власне кажучи, таке - прянощі? Тільки рослини з запашним запахом? А яке значення мають приправи і спеції? Чи є всі три поняття тотожними або не мають між собою нічого спільного? які існують види прянощів?

Відео: Кумин (Зіра, Cumin) Amideya.com.ua

Щоб дати однозначні відповіді на ці питання, необхідно зупинитися на кожній групі специфічних речовин більш докладно. Почнемо з цвяха програми. Отже, прянощі є продуктами виключно рослинного походження і призначені для додання їжі певного смакового відтінку і стійкого аромату. Це можуть бути будь-які фрагменти рослин, що містять ефірні масла: від коренів до насіння.

прянощі

На даний момент всі існуючі прянощі - а їх більше сотні - можна розглянути з точки зору успішно використовується кухарями класифікацією, автором якої є В.В. Похлебкін. Згідно з цією системою, запашні трави поділяються на дві великі групи: місцеві та екзотичні. Перші використовують в свіжому вигляді, але тільки там, де розташовуються зони їх безпосереднього обробітку. Дана група не відрізняється високою чисельністю видів і складається в свою чергу з пряних овочів (часник, хрін) і трав (кріп, базилік). Екзотичними є ті прянощі, ареал поширення і застосування яких охоплює весь світ, незалежно від специфіки клімату і кухні. Їх використовують здебільшого в сухому вигляді.

спеції

Якщо з прянощами тепер все ясно, то спеції так і залишаються загадкою. Тим часом, нічого таємного в них немає. Спеції - це особливий регулятор інтенсивності смаку і консистенції страви. Вони не створюють багатогранних смакових відтінків, ніяк не впливають на запах, при цьому можуть бути абсолютно будь-якого походження. Найбільш відомими є картопляний крохмаль, харчова сода, оцет, сіль.

приправи

Ми забули про приправах. Вони, як і спеції, потрібні для формування певного смаку їжі. Але приправи не є самостійним продуктом: це своєрідний «коктейль» включає в себе різні компоненти, набір якихось добавок. Прикладами можуть служити різноманітні соуси, а також поєднання декількох видів сухих прянощів (наприклад, соєвий соус, кетчуп, каррі).

Відео: 11 ПРЯНИХ ТРАВ ЯКІ МОЖНА ВИРОЩУВАТИ БУДИНКУ

Зараз прянощі, спеції і приправи в рівній мірі використовуються для приготування їжі в будь-якому куточку земної кулі, що підтверджує актуальність кожного різновиду «провокаторів апетиту».

користь прянощів

Ароматна зелень, здатна перетворити навіть повсякденне блюдо в короля святкового застілля, крім відчутних органами почуттів достоїнств, має низку позитивно впливають на людський організм властивостей. Найголовніший плюс - хімічний склад прянощів: всі вони є джерелом мінеральних солей, вітамінів, ефірних масел, білків і цукрів. У зону їхнього впливу потрапляють такі органи і системи:

імунітет , підвищуваний за рахунок речовин-антисептиків (фітонцидів, наприклад);
кишечник, успішно звільняється від токсичних відходів;
шлунок, в якому відбувається поліпшення засвоюваності поживних речовин.

Кожна рослина додатково володіє конкретним лікувальним ефектом. Припустимо, вживання кориці благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту і стабілізує стан діабетиків, гвоздики - допоможе не забути про найголовніше і полегшить біль у горлі, кардамону - зніме втому. Яскравий і пекучий красень перець чилі виручить жінок, які мріють про тонку талію, позбавивши їх від зайвих кілограмів.

Велика кількість позитивних якостей все ж не ставить прянощі в один ряд з виключно корисними продуктами. Мінусів у ароматних харчових добавок небагато, але вони досить серйозні. Перший - це ризик виникнення алергії, особливо у дітей. Страждають хронічним гастритом, виразкою шлунка, «підсів» на ароматні підсилювачі смаку ризикують спровокувати загострення захворювання. Остерігатися зловживання запашної зелені стоїть гіпертонікам і сердечникам.

Ви будете здивовані, однак стародавні індійці приписували прянощів здатність позбавляти людину від руйнівних ауру вад. Що заважає нам повірити проникливим аскетам? Вже вони-то знали толк в житті. Підіть їхньою порадою: зробіть прянощі завсідником щоденного меню - в результаті ви зможете побачити світ в іншому світлі.