Продукти для плову

Плов це не просто національне східне блюдо, а ціла філософія. Саме тому приготування плову вважається не простою справою і вимагає особливого підходу. Кращими кухарями в цій області по праву вважаються представники сильної половини людства, так як саме вони зарекомендували себе професіоналами на протязі не одного століття.

Для того, щоб вийшов справжній узбецький плов недостатньо високоякісного вихідної сировини, яке, до речі, також важливо необхідні певного роду навички та вміння. Ароматний і неймовірно смачний розсипчастий плов вийде лише в разі дотримання всіх етапів його приготування, наявності знань і шанобливого ставлення до традицій Сходу.

Відео: Плов з баранини

Так, крім круп`яної частини, добірного м`яса та інших продуктів в це блюдо в обов`язковому порядку входить приправа для плову. Як правило, досвідчені кулінари завжди використовують певний набір спецій і прянощів, які надають готовій страві той самий, характерний тільки для плову смак і аромат.

Склад приправи для плову

Приправу для плову в готовому вигляді можна придбати в багатьох магазинах або на ринку там духмяні прянощі вже спеціально підібрані так, щоб вийшла збалансована за своїм складом суміш на основі традиційних східних рецептів. Так до складу приправи для плову завжди входять наступні складові: куркума, сушений барбарис, червоний перець і зіра.

Крім того, нерідко в складі приправи для плову можуть бути присутніми шафран, коріандр, чабер, лавровий лист, перець чилі, солодка паприка. Також при приготуванні плову нерідко додаються свіжі запашні трави петрушка або кінза, правда, в уже готову страву.

Кожен окремий інгредієнт у складі приправи для плову відповідає за певні якості і властивості, які передаються готового блюда. Наприклад, шафран або його більш дешевий замінник куркума надають плову характерний жовто-оранжевий колір. Барбарис наділяє плов ноткою кислинки, в той час як зіре притаманний ні з чим незрівняний східний аромат.

Відео: Сталкер ОП 2 Плов для Кулінара

Використовувати готову приправу для плову або додавати прянощі і спеції окремо справа суто особиста кожного кулінара. Найголовніше, щоб в результаті вийшло відмінне страву в східному стилі, від одного тільки виду якого розігрувався б апетит і піднімався настрій.

Як говорить народна мудрість, скільки народів - стільки й різних рецептів плову існує. І якщо основні продукти для плову у всіх народів практичні однакові, то з приводу складу спецій для плову є два напрямки - азіатське і європейське.

При приготуванні плову я віддаю перевагу європейський напрямок, так як в азіатському наборі спецій є неприйнятні для мене спеції кмину і барбарису, що надають плову сильно пряний аромат і кислинку.

На обсяг упаковки приправи - 20 грам я використовую зазвичай склянку рису. Найчастіше готую плов з куркою і плов з нежирної свинини.

У процесі приготування завдяки приправі плов набуває красивий жовтуватий відтінок і приголомшливий аромат.

Що стосується ціни, то тут власна торгова марка Каравану просто на висоті. У порівнянні з аналогічними приправами інших брендів, ця приправа дешевше рівно в два рази.

Рис девзіра - це особливий сорт рису, культивовані для приготування найсмачнішого плову! Вирощується він у Ферганській долині - унікальний куточок Середньої Азії.

Ферганська Долина - неяскрава перлина в оправі снігових гір. Якщо ви розглядаєте перлину близько, вона починає грати спалахом перламутру, розчиняючи в собі і вбираючи в себе кожен промінь світла, повертаючи вам його ніжним світінням, яка не побачити здалеку.

Тому і рис, вирощений в цій долині, відрізняється бездоганністю при приготуванні плову…

3-4 тисячоліття до нашої ери - так визначають історики приблизну дату появи цього унікального сорту рису. Яким же чудовим продуктом виявився девзіра, якщо не втратив свого значення за минулі з тих пір тисячоліття, незважаючи на низьку врожайність рисових колосків цього виду!

Плов по-ферганськи

Рис для плову девзіра називають «рожевим перлами Сходу» за його особливі властивості і характерні відтінки - від рожево-червоних до глибоких, темних, бурштинових - і форму зерен. Страви приготовані з девзіра відрізняється незвичайною ошатною парадністю і тонким, ледве помітним, солодким смаковим відтінком: рис девзіра, на відміну від звичайного рису, вбирає набагато більше жиру, води, а головне - спецій, тому виявляється буквально напоєним ароматами і принадами супутніх продуктів.

Який рис краще підходить для плову

Плов - це не просто традиційне блюдо країн Близького сходу та Середньої Азії, але і символ східної гостинності. Він має безліч рецептів приготування, і кожна господиня знає свій секрет смачного і ароматного плову. Основним і незмінним інгредієнтом цієї страви є рис - саме від виду і якості цього продукту багато в чому залежить смак і крихкість плову.

Сорти рису, які підходять для плову

Плов на швидку руку можна приготувати і з пропареного круглого і овального рису, наприклад, «Краснодарського». Така крупа готується за 5-10 хвилин, проте в результаті блюдо буде більше нагадувати кашу з м`ясом або м`ясо із гарніром, ніж справжній розсипчастий плов. Та й смак у такого плову буде далекий від оригінального. Чи не підійдуть для цього частування і такі популярні сорти в`єтнамського і тайського рису, як «Жасмин» і «Басматі» - вони також дуже швидко розваряться.

Справжній плов найкраще готувати з твердих сортів рису, зерна якого відрізняються рівномірним, злегка прозорим забарвленням і подовженою формою. Дуже добре підходять для приготування цієї страви узбецькі сорти рису. Смачний плов, наприклад, можна зробити з білого крахмалистого рису «Лазар». Незважаючи на свою м`якість, він вбирає в себе багато вологи, але не розварюється при цьому. З нього найкраще готувати ташкентський, харезскій або бухарський плов.

А щоб приготувати справжні ласощі, найкраще використовувати узбецький рис сорту «Дастар-сарики», який вирощують в Ферганській долині. Він має особливий смак і аромат, а колір його нагадує бурштин - для отримання такого забарвлення зерна витримують кілька років до обмола, періодично поливаючи водою. Рис «Дастар-сарики» здатний увібрати в себе багато масла, але при цьому завжди залишається розсипчастим, тому плов з нього виходить надзвичайно красивим і вважається справжнім делікатесом.

Смачний плов можна також приготувати і з іншого узбецького рису - «девзіра». Зерна його мають червоно-коричневий колір і покриті пудрою, яка утворюється в результаті лущення. Такий рис не тільки прекрасно вбирає вологу, залишаючись при цьому м`яким і розсипчастим, а й містить безліч корисних для організму біологічно активних речовин.

Як правильно вибирати рис

Купувати рис для плову, звичайно ж, краще за все на ринку. Там можна не тільки знайти потрібний сорт, а й відразу ж визначити якість продукту. Для цього потрібно уважно оглянути зерна - вони повинні мати рівномірний забарвлення, що нагадує матове скло, і приблизно однаковий розмір. Безліч сколів в рисі або наявність плям на зернах вказує на погану якість продукту.

Також варто взяти в руку невелику кількість рису і сильно стиснути його. При цьому зерна повинні видати сухий тріск, а після стиснення - залишитися цілими і розсипчастими.