Квашена капуста: історія, склад, користь і шкода. Як вибрати і як зберігати квашену капусту

Харчуватися смачно і корисно - це значить, зберегти смак життя і фортеця свого здоров`я. Квашена капуста - одне з тих страв, яке може допомогти в цьому не легкому справі. Величезна кількість видів і рецептур, які роблять цю страву традиційним у багатьох країнах, дозволяють підібрати саме те, що до душі вам. Ну, а коли квашена капуста актуальна, на свято або на кожен день, обговоримо трохи нижче.

Історія квашеної капусти

Будь-яке традиційне блюдо має свою, хоч іноді і дуже маленькою, але історією, ось і квашена капуста може дещо розповісти про те, як з`явилася на столах таких країн, як Німеччина, Росія, Болгарія, Україна, Білорусія, Чехія і навіть Китай. До речі, в останній дане блюдо використовувалося для організації харчування робітників, задіяних на будівництві Великої китайкою стіни, а було це ще в III столітті до нашої ери. З китайської традиційної кухні, в якій для приготування цієї страви використовувалася пекінська капуста, воно перекочувало в Корею, а по тому не так багато часу стало надбанням румунської, болгарської і чеської кухні. Але, звичайно, чимало полюбили квашену капустки і в Росії, а також в державах колишнього СРСР, таких як Білорусь і Україна. І дійсно, уявити собі російське застілля без цього гостренького, заправленого приправами і ягодами журавлини страви, просто неможливо, настільки звичним воно стало за кілька століть. У зв`язку з цим на Русі існували навіть спеціальні дні, коли було покладено заготовлювати квашену капусту. Називали цей день Сергієвому або Сергієм капусник.

Склад квашеної капусти

Квашена капуста надзвичайно багата вітамінами і мікроелементами. Стандартний склад А, В, С доповнюється вітамінами Н, Е і РР, а молочна й оцтова кислоти, що виробляються в процесі квашення, є відмінним природним антисептиками і борцями з хвороботворними бактеріями. Рівень таких мінеральних речовин, як калій, кальцій, фосфор, сірка, натрій і хлор також займає не останнє місце в складі квашеної капусти. Завдяки виробленню натуральних консервантів у вигляді органічних кислот і вітаміну С, даний продукт має досить великий термін зберігання, що і дозволяє заготовляти його на зиму.

Користь і шкода квашеної капусти

Крім непоганих смакових якостей дане блюдо має ряд корисних властивостей, які сприяють загальному зміцненню організму, підвищенню імунітету і тонізації м`язових тканин. Величезна кількість мікроелементів і вітамінів, що містяться в квашеній капусті, допомагають боротися з такими захворюваннями, як гастрит і виразка шлунка, за винятком прояви даних захворювань з підвищеною кислотністю. У цьому блюду сприяє зміст в ньому вітаміну U, який цінується за свої противиразкові властивості.

Відео: Продукти: користь і шкода

Корисно вживання квашеної капусти і для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому стабілізується приріст корисної мікрофлори в кишечнику, а також процес виведення з організму шкідливого холестерину. У деяких джерелах вказується і такий вплив квашеної капусти, як нормалізація роботи статевої сфери, як у чоловіків, так і у жінок.

Для тих, хто сидить на дієті і бажає схуднути, дане блюдо може стати справжнім рятівником, адже воно низькокалорійне (не більше 25 ккал на 100 грам) і активізує всі очисні процеси в організмі.

Однак через вміст великої кількості солі в квашеній капусті, її не слід вживати людям з порушеним обміном речовин, тромбофлебітом і схильності до набряклості. Вживання даного продукту провокує сильне підвищення апетиту, активізує процес бродіння в шлунку і кишечнику, що може спровокувати сильне газоутворення і доставити багато незручностей, пов`язаних з цим. Крім того квашена капуста підвищує кислотність, тиск, за рахунок звуження стінок судин і при надмірному вживанні може негативно впливати на статеву функцію і сечовидільну систему. Велика кількість солі також впливає на сильний знос кровоносних судин і негативно впливає на роботу серцево-судинної системи в цілому.

Рецепт домашньої капусти

Приготування квашеної капусти виконується за одним принципом - підготовлений овоч і інші інгредієнти замішують, заминають з додаванням солі і укладають в підходящий посуд, після чого зверху на неї встановлюють вантаж, що сприяє віддачі соку і його переміщення нагору. Рідина, що містить багато молочної кислоти, що допомагає боротися з пліснявими грибками і довше зберігати свіжість продукту. Протягом двох-семи днів капуста повинна настоятися, а сік почати бродіння, після чого заготовку слід прибрати в холодне приміщення (холодильник), де квашена капуста буде доходити, набуваючи свій неповторний смак.

Вчасно приготування до основного овочу цілком доречно буде додати такі інгредієнти, як насіння кмину, кропу, запашного перцю, морква, лавровий лист або журавлину. Дотримуючись прийомам предків, квашену капусту можна зробити з цілих качанів, їх половинок або четвертинок, а також з використанням шинкованного або дрібно нарізаного овоча.

Як вибрати і як зберігати квашену капусту

Якщо вам не хочеться витрачати час на приготування домашньої капусти, то купуючи її в магазині, необхідно враховувати кілька основних моментів. В першу чергу відмовтеся від придбання продукту, упакованого в пластиковий посуд або пакет, а тим більше в алюмінієву тару, так як це може бути потенційно небезпечно. При виборі зверніть особливу увагу на колір капусти, він повинен бути біло-золотистим, відображати свежеть, і ні в якому разі не повинен бути сірим мул темним. Надто білий овоч з солодкуватим смаком також повинен викликати підозру.

Відео: Корисні яйця

Для зберігання квашеної капусти необхідно підтримання оптимальної температури до нуля градусів. Дуже низька сприятиме втраті смакових якостей і великого числа вітамінів, а висока - надмірному бродінню і окисленню продукту. Необхідно стежити і за тим, щоб капуста була занурена в свій сік, інакше вона заветрітся і придбає не естетичний вигляд.

Найкраща капуста повинна готуватися і зберігатися в дерев`яних діжках в затемненому і прохолодному місці, тоді вона буде мати унікальний привабливим смаком і збереже всі свої позитивні якості. До того ж в дереві, з яких роблять спеціальні бочки, міститься чимало антиоксидантів, що передаються капусті під час її квашення. До речі, чим більше порізаний овоч, тим більше буде в ньому збережено вітамінів і мікроелементів.