Вітаміни в буряках - чому буряк так корисна для нашого здоров`я?

Займаючись приготуванням всенародно улюбленого борщу або традиційної «оселедця під шубою», навряд чи ви особливо замислюєтеся, які вітаміни в буряках містяться. Широке використання цього коренеплоду в російській кухні пояснюється не стільки його користю, скільки унікальними смаковими якостями. Адже без буряка вінегрет мав би зовсім інший смак, а борщ просто не був би борщ.

Які вітаміни містить в собі буряк?

Однак ті, хто регулярно п`є свіжовичавлений буряковий сік, керуються зовсім не гастрономічними пристрастями, та й дієтологи не дарма рекомендують включати буряк в раціон вагітним жінкам, маленьким дітям, а також тим, хто страждає від атеросклерозу, ожиріння і проблем з травленням. Вся справа в дивовижному хімічному складі буряка - найнеобхідніші вітаміни і корисні мінеральні речовини роблять буряк справжнім природним ліками з широким спектром цілющих властивостей.

Найнеобхідніші вітаміни і корисні мінеральні речовини роблять буряк справжнім природним ліками

Якщо порівнювати, які вітаміни в буряках і які в вишні, остання виявиться безумовним лідером, адже хімічний склад вишні неймовірно багатий і різноманітний. Зате в коренеплодах буряка міститься велика кількість «вітаміну молодості» або вітаміну Р, який в інших овочах зустрічається досить рідко. А між тим, цей вітамін, що відноситься до біологічно активних речовин, перешкоджає атеросклерозу, підвищуючи еластичність кровоносних судин і зміцнюючи їх.

Кожен вітамін групи В, якими багата буряк, приносить певну користь організму:

• тіамін (В1) важливий для нормального функціонування нервової, ендокринної та серцево-судинної систем;
• рибофлавін (В2) незамінний для органів зору, а також допомагає відновлювати клітини і тканини;
• пантотенова кислота (В5) підтримує хороший стан шкіри і слизових оболонок, підвищує концентрацію уваги;
• піридоксин (В6) необхідний для засвоєння жирів, кровотворення і для функціонування нервової системи;
• фолієва кислота (В9) особливо важлива для кровотворної системи.

Містяться в буряку і настільки важливі для нашого організму вітаміни, як А, С, Е, РР. Причому вітаміну С знаходиться більше в коренеплодах, в той час як вітамін А переважає в бурякової бадиллі. Тому молоде листя буряка також рекомендується включати в раціон - їх додають у салати, в гарячі і холодні страви.

Містяться в буряку і настільки важливі для нашого організму вітаміни, як А, С, Е, РР

Крім основних вітамінів буряк містить полезнейшее вітаміноподібні речовини - вітамін U, відкритий в 50-х роках минулого століття. Хоча вітамін U і не є необхідним для організму людини, але його благотворний вплив на загоєння слизової оболонки шлунково-кишкового тракту важко переоцінити. Завдяки цьому дивовижному вітаміну виразка 12-палої кишки і шлунка швидше заживає, проходить хронічний гастрит. Рекордсменом за кількістю Вітаміну U вважається капуста, зате в буряках він краще зберігається навіть після теплової обробки.

Унікальний хімічний склад буряка

Не тільки вітамінами багата буряк, є в ній клітковина і пектин, які благотворно впливають на травлення, білкові речовини, що поліпшують роботу печінки, складні вуглеводи, дисахариди і моносахариди, крохмаль і органічні кислоти (винна, щавлева, яблучна, молочна, лимонна).

Барвники бетаїн і бетадин роблять буряк одним з кращих засобів для зниження холестерину в крові, поліпшення жирового обміну і нормалізації роботи печінки. Ці природні барвники володіють також протиракові властивості, надають антирадіаційна дію і в цілому позитивно впливають на кров.

Барвники бетаїн і бетадин роблять буряк одним з кращих засобів для зниження холестерину в крові

Серед інших овочів буряк знаходиться в лідерах за вмістом калію, фосфору і йоду. Невипадково страви з буряком рекомендується вживати тим, у кого є проблеми зі щитовидною залозою. Чимало в буряках заліза, необхідного для кровотворення, цинку, який підвищує гостроту зору, а також марганцю, який бере участь в засвоєнні вітамінів, в обміні речовин і в інших важливих процесах в нашому організмі.

Що міститься в буряку натрій сприяє виведенню надлишку кальцію з організму, а магній регулює тонус судин і запобігає утворенню в них тромбів.

Як зберегти більше вітамінів в буряках?

У запеченої буряках корисних речовин зберігається більше, ніж у вареній

Звичайно, при термічній обробці велика частина корисних речовин втрачається, але далеко не кожен здатний їсти буряк в сирому вигляді. Тому для максимального збереження вітамінів буряк потрібно вміти правильно варити: спочатку її ретельно миють, намагаючись не пошкодити шкірку, потім цілком поміщають в каструлю з водою і варять на повільному вогні не менше 45 хвилин (великі коренеплоди довше). Розрізати буряк на шматки, щоб вона швидше зварилася, категорично не рекомендується! Інакше вітаміни і мінеральні речовини просто перейдуть в воду, і користь від вживання таких коренеплодів буде мінімальною.

У лікувальних цілях найбільш ефективний свіжий сік буряка. Його п`ють для поліпшення обміну речовин, загального зміцнення організму і нормалізації роботи кишечника, печінки, шлунка, а також при простудних захворюваннях, недокрів`ї, гіпертонії, бронхіті, пневмонії та хворобах нирок.

Однак буряковий сік дуже активний, тому вживати його потрібно обережно, починаючи з невеликих порцій, змішуючи з морквяним або з гарбузовим соком. Випивати сік корисніше за все перед їжею.