Червоний буряк корисні властивості

Відео: Буряк. Користь і шкода для організму

Раціональне харчування є запорукою прекрасного здоров`я, воно у великій мірі впливає на термін життя. Але якщо в раціоні немає потрібної кількості овочів, фруктів і ягід, які мають біологічно активні речовини, а також роблять їжу більш різноманітною і смачною, це дуже погано і організм з часом Вам про це «скаже». Овочі ніяк не можна замінити продуктами тваринного походження, так як саме в них є більшість вітамінів, ферментів, мінеральних солей і органічних кислот. Ці речовини регулюють обмін речовин, забезпечують нормальне функціонування більшості органів і систем, і захищають організм від впливу негативної середовища. Є в овочах ще одну дуже цінну перевагу: вода, якої в них багато (80-90%), підвищує інтенсивність біохімічних процесів. У ній розведені речовини, які є справжніми регуляторами життєдіяльності організму.

Відео: БУРЯК І Свіжовичавлений БУРЯКОВИЙ СОК - КОРИСТЬ, ШКОДА, властивості, протипоказання

Серед багатьох овочів, які застосовуються в їжу, важливу роль відводять червоного столового буряку. Її вирощують скрізь і широко використовують в кулінарії - готують з неї борщі, салати, вінегрети, гарніри. Коренеплоди добре зберігаються, в свіжому вигляді їх можна вживати в їжу протягом усього року, а особливо взимку, коли дуже мало вітамінів навколо і асортимент свіжих овочів не такий великий.

Відомо кілька сортів червоного буряка, яка відрізняється як формою, кольором, так і за кількістю корисних речовин. Кращою для вживання в їжу вважається темно-червоний буряк. У 100 г буряка міститься майже 40 калорій. Але коли мова йде про корисні овочі, то в першу чергу звертається увага на склад в ній корисних речовин, вітамінів, мінеральних солей, а вже потім на калорійність.

До складу білка буряка входять необхідні для організму амінокислоти - лізин, аргінін, аспарагін, бетаїн та інші. Бетаїн грає дуже важливу роль в обмінних процесах організму, особливо в жировому обміні. Він забезпечує розщеплення і засвоєння рослинних і тваринних жирів, покращує роботу печінки і захищає від жирового переродження. Встановлено, що додавання бетаина в їжі дитини стимулює його зростання і добре впливає на засвоєння вітамінів.

Багата червоний буряк і вуглеводами. Це звичайно сахароза, а також глюкоза і фруктоза. Разом з тим вони мають порівняно невелику кількість целюлози, тому її можна вживати в дієтичному харчуванні людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У таких випадках особливо корисний сік із сирого буряка.

Пектинових речовин в буряках більше, ніж в яблуках і моркві. Вони пригнічують діяльність гнилих бактерій в кишечнику. Ці речовини особливо корисні в профілактичному харчуванні людей, на яких впливають негативні фактори виробничого і внутрішнього середовища (ртуть, свинець, марганець, солі важких металів).

Які вітаміни входять до складу буряка

Столовий буряк багата на органічні кислоти - яблучну, винну, молочну. У поєднанні з цукром і дубильних речовиною вони дають коренеплодів специфічний смак, збудливий діяльність травних залоз і сприяючи кращому засвоєнню їжі. Органічні кислоти відіграють деяку роль і в підтримці кислотно - Лужного рівноваги крові.

Багато в буряках і вітамінів. Наприклад, 1 кг коренеплодів має вітаміну «С» від 100 до 220 мг, РР (нікотинової кислоти) - приблизно 6,5 мг, В 1-0,5 мг, В 2 71 мг, і трохи вітаміну А.

Аскорбінова кислота (С), на яку дуже багата буряк, бере участь в обмінних процесах, зокрема сприяє нормалізації білкового і обміну холестерину. Достатня кількість аскорбінової кислоти в їжі підвищує стійкість організму до різних захворювань, а також до дій деяких токсичних речовин і радіонуклідів.

Аскорбінова кислота нестійка, під дією водню і при нагріванні вона дуже швидко окислюється і руйнується. Під час варіння овочів втрати вітаміну «С» досягають 50-60%, майже стільки ж втрачається в процесі збереження цих продуктів. Тому особливо важливо правильно зберігати і переробляти овочі.

Слід зазначити, що в овочах і плодах аскорбінова кислота знаходиться в одному комплексі з рутином, який збільшує її дію. Рутин, який є в буряках разом з вітаміном «С», зміцнює капіляри і зменшує проникність стінок судин.

Різноманітний і мінеральний склад буряка: калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, сера- мікроелементи - бор, йод, марганець, мідь, фтор, цинк. Особливо важливо те, що солей калію, в буряках набагато більше, ніж солей натрію, а тому споживання страв зі буряка сприяє виведенню води з організму.

Хоча кількість мінеральних речовин в буряках в порівнянні невелика, але вони знаходяться в допустимій формі і тому легко засвоюються. Саме тому вживання цих коренеплодів перешкоджає порушення кислотно-Лужного рівноваги крові, що відіграє важливу роль в профілактиці і лікуванні подагри.

Як ліки столовий буряк здавна використовується. Їх сік в суміші з медом або журавлинним соком радять приймати при гіпертонічній хворобі і спазмах судин, так як він сприяє зниженню артеріального тиску, а ще як заспокійливий засіб.

У народній медицині для підвищення гемоглобіну в крові буряк використовують в поєднанні з морквою і чорним редискою. Сік цих овочів в різних кількостях витримують в духовці при невисокій температурі протягом декількох годин. Вживають по 1ст. ложці тричі на день.

Останнім часом дуже широко проводяться пошуки рослин, які виявляють протипухлинну активність. Зокрема, є повідомлення про лікування звичайної столовим буряком.

Буряк можна вживати в їжу як в сирому, так і у вареному вигляді. Низька калорійність і наявність багатьох вітамінів, мікроелементів, дозволяє вживати її в їжу людям з надмірною вагою і ожирінням.