Морська капуста: склад, властивості. Користь і шкода ламінарії

Морська капуста, про користь якої більшість людей напевно чули, насправді не капуста, а морські водорості - ламінарія. Ламінарія росте гігантськими колоніями, витягаючи вгору на 12 метрів. Родина ламінарії - Японське і Охотське море, а також Біле, Баренцове і Карське моря. Більшою популярністю користується саме далекосхідна ламінарія - у неї більш тонкий смак.

Всього світовий океан налічує кілька десятків видів морської капусти, зразкова половина з них їстівні. Морські водорості першими почали вживати в їжу прагматичні китайці. Вони внесли морську капусту в список лікарських засобів ще до нашої ери, вже в нинішньому тисячолітті імператор Чжу Цзи спеціальним указом повелів своїм підданим в обов`язковому порядку вживати ламінарію в їжу.

Склад морської капусти

Хімічний склад ламінарії може відрізнятися в залежності від сорту і ареалу розповсюдження: солоності моря, освітленості, температури води. Впливає на склад морської капусти і спосіб приготування. Тому наведені нижче цифри - чи не абсолютні. Калорійність ламінарії мінімальна - близько 5 ккал на 100 грамів, білків - 0,9 г, жири - 0,2 г.

Морська капуста багата вітамінами (на 100 г): вітамін А - 0,2 мг, вітамін РР - 0,4 мг, вітамін В1 (тіамін) -0,04 мг, вітамін В2 (рибофлавін) - 0,06 мг, вітамін В6 (піридоксин) - 0,02 мг, вітамін В9 (фолієва) - 2,3 мкг, вітамін С (аскорбінова кислота) - 2 мг, вітамін РР (ніаціновий еквівалент) - 0,5494 мг.

З макроелементів (на 100 г): кальцій - 200 мг, магній - 170 мг, натрій - 520 мг, калій 970 мг, фосфор - 55 мг. Мікроелементи (на 100 г) - залізо - 16 мг, марганець - 0,6 мг. Але головну цінність ламінарії надає міститься в величезний кількостях йод. Його зміст -160000 мг на 100 грамів продукту.

Користь морської капусти

Китайці не дарма славлять ламінарію. Спочатку вони їли ламінарію як лікарський засіб від «семи недуга». І лише значно пізніше вони розсмакували пікантний смак морської капусти і стали вживати її в їжу в складі різних страв.

Відео: Морська капуста - шкода і користь

Головне достоїнство ламінарії - висока, а точніше, високий вміст йоду. Причому цей йод засвоюється організмом практично повністю. Цей «легкий» йод сприяє нормалізації функції щитовидної залози. Ламінарія може стати справжньою панацеєю для ряду районів Росії, де населення відчуває хронічну йодний дефіцит через його незначної кількості в грунті і повітрі: На Уралі, Північному Кавказі, в Середньому Поволжі, в Нечорнозем`я. У цих регіонах високий рівень захворюваності ендемічним зобом, викликаним йододефіцитом.

Дієта, багата морською капустою, показана жителям цих регіонів як профілактичний засіб. Лікарі радять віддати перевагу йоду, що міститься в ламінарії, а не у вигляді таблеток. Йод в таблетках засвоюється не повністю. Дві столові ложки морської капусти здатні заповнити добову норму йоду в організмі.

Відео: Користь морської капусти

Ламінарія містить альгінати - природні ентеросорбенти. Альгинати відповідають за зв`язування в організмі і природний висновок з небезпечних елементів, накопичення яких призводить до розвитку важких захворювань, таких, як злоякісна онкологія. Альгинати виводять радіонукліди, іони важких металів, токсини.

Природні альгінати широко використовують в харчовій промисловості, додаються в ряд продуктів харчування. Незайвим буде знати, що деякі «Е», зазначені в складі продуктів, говорять не про хімічну небезпеку продукту, а про зміст корисних альгинатов: Е400, Е 402, Е403, Е 406, Е 421.

В Японії після аварії на атомній станції ламінарія стала обов`язковим продуктом в меню дитячих установ. Втім, вона традиційно знаходиться на столах жителів країни Висхідного сонця. Ймовірно, з цієї причини японки вкрай рідко хворіють на рак молочної залози. У китаянок, до речі, рівень захворюваності також низький у порівнянні з мешканками «освіченої» Європи. Багато в чому це обумовлено дієтою, багатою йодом.

Ламінарія містить поліненасичені жирні кислоти, які сприяють профілактиці атеросклерозу, не даючи розвинутися в судинах атеросклеротичних бляшках. Морська капуста допомагає очищати кров від відпрацьованих клітин і генерувати нові кров`яні тільця. У цьому процесі величезну роль грають залізо і вітаміни групи В, які широко представлені в морській капусті.

Полісахариди, що містяться в морській капусті, нормалізують обмінні процеси, прискорюючи кровотік, перешкоджають тромбоутворення. Багатьом людям похилого віку для профілактики тромбозів лікарі виписують лікарських препарати, що розріджують кров. Зазвичай такі речовини мають побічні ефекти, далеко не завжди корисними для здоров`я. Наприклад, ацетилсаліцилова кислота, ефективно разжижающая кров, роз`їдає слизову шлунка, поступово приводячи в освіті спочатку невеликих ерозійних плям, а потім - до виразки шлунка. Ламінарія не володіє таким вкрай неприємним ефектом, а з тромбами бореться з тією ж еффектівнотью.

Ламінарія містить білок, багатий багатьма відомими амінокислотами. Тому її так люблять вегетаріанці - вона здатна заповнити дефіцит білка без необхідності вдаватися до продуктів тваринного походження.

Ламінарія улюблена всіма, хто хоче схуднути. Унікально низька калорійність (нагадаємо, морська капуста в чистому вигляді містить близько 5 кілокалорій на 100 г) в поєднанні з високою корисністю робить морську капусту надзвичайно привабливим стравою.

Крім того, ламінарія - відмінний постачальник рослинних волокон, що поліпшують роботу травної системи. Морська капуста має властивість злегка розбухати в шлунково-кишковому тракті, надаючи додаткове відчуття ситості. Крім іншого, морська капуста відмінно бореться з запорами, які нерідко супроводжують людей, які страждають зайвою вагою.

Потрібно визнати, що ламінарія має специфічний смак, який далеко не кожному до душі. Тому морську капусту часто подають на стіл не як окрему страву, а в складі різних салатів. Дуже добре поєднується морська капуста з морквою і цибулею, пом`якшує різкуватий смак варене яйце. Більшість кулінарних рецептів, що містять ламінарію, є варіацією цих продуктів, приправленими різними видами соусів.

Кому проявити обережність чи шкода морської капусти

Морська капуста, будучи надзвичайно корисним і навіть лікувальним продуктом, має деякі обмеження в застосуванні. Зокрема, вона може діяти дратівливо на травний тракт, тому особам, що страждають заболевнаія шлунково-кишкового тракту, до страв з морською капустою потрібно поставитися з обережністю. Лікарі не радять вживати в їжу морську капусту хворим із захворюваннями нирок і вагітним.

Відео: Користь морської капусти

Ламінарія і краса

Хороша морська капуста не тільки як продукт харчування. Її широко використовують в косметології. Більшість косметичних компаній не залишають без уваги морську капусту, випускаючи цілі лінійки косметичних продуктів на основі ламінарії.

Морську капусту часто застосовують для обгортань в боротьбі з целюлітом. Вона має легкий лімфо- дренажним ефектом, м`яко виводить токсини і шлаки, покращує кровообіг, тим самим знімає набряки в проблемних жіночий місцях.

Ламінарія хороша для боротьби з розтяжками, що настали як внаслідок гормональних змін (в підлітковий період або під час вагітності), так і з-за швидкого набору ваги, які часто теж відбувається в підлітковому віці і під час вагітності.

З ламінарії готують косметичне масло, яке має протизапальну і ранозагоювальну ефектами, широко застосовується в дитячій практиці і гінекології. До речі, ще в кінці XIX століття ламінарію застосовували в акушерстві, стимулюючи родову діяльність.