Види капусти: червонокачанна, брюссельська, кольорова, брокколі і романеско

Скільки видів капусти ви знаєте, крім білокачанної? Вона дуже популярна в нашій країні, але крім неї є ще кілька різновидів цього овоча. До них по-різному ставляться, вони не дуже популярні у нас, але все ж корисні.

червонокачанна капуста

Це найближча сестра капусти білокачанної. Головки у неї майже такі ж за формою, але листя відрізняються насиченим фіолетовим кольором.

Калорійність капусти не перевищує 26 калорій (на 100 грамів свіжого листя). Червонокачанна не така соковита, як білокачанна капуста, але зате поживних елементів в ній більше.

Крім вітамінів і мінералів є в цій капусті одне дуже корисна речовина - антоціан, що забарвлює листя в фіолетовий колір. Він допомагає попередити туберкульоз і вплив радіації на клітини, підвищити пружність капілярів.

Червонокачанну капусту рекомендують їсти гіпертонікам і тим, хто страждає захворюваннями судин, схильний до частих кровотеч.

Протипоказань у такий капусти трохи. Як і білокачанну, її в сирому вигляді не можна їсти при хворобах шлунково-кишкового тракту. Качан і зовнішні листя червонокачанної капусти не використовуються для приготування їжі, тому що в них може бути багато нітратів.

савойська капуста

Зовні вона віддалено нагадує білокачанну, але її листя не гладкі, а пупирчатие і більш зелені. Спочатку може здатися, що капуста «захворіла», але немає, дійсно є такий особливий сорт, виведений колись в Італії. У нашій країні савойська капуста з`явилася в позаминулому столітті. Смак у неї набагато цікавіше, ніж у білокачанної, листя пружні, але м`якші.

Відео: Яка Буває Капуста

Вважається, що савойська капуста більш поживні червоно і білокачанної. У ній містяться гірчичне масло, цукор, вітаміни, мінеральні речовини, фітонциди, вуглеводи, пектини.

Також капуста багата глутатионом - це потужний антиоксидант, який стимулює імунітет, підтримує нервову систему, перешкоджає старінню клітин, захищає їх від впливу канцерогенів.

Савойська капуста вважається цінним дієтичним продуктом: в ній міститься маннит, замінник цукру, тому її можна їсти діабетикам. Також відомо, що її листя мають сечогінну дію.

Оскільки ця капуста - нечастий гість на наших ринках, варто сказати, що її можна вживати у свіжому і вареному вигляді. З неї роблять начинки для пирогів, готують з неї борщі, запіканки, голубці.

Небажано їсти савойскую капусту при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і щитовидної залози. Також через великої кількості клітковини капусту небажано вживати після операцій на очеревині, грудній клітці.

Брюссельська капуста

Коли дивишся на цю капусту, мимоволі відчуваєш розчулення. Брюссельська капуста - це зменшена копія білокачанної, її вивели допитливі овочівники в Брюсселі з листової капусти. Пізніше культура поширилася на всю Західну Європу. Тут її, завдяки клімату, успішно вирощують, а ось росіянам доводиться задовольнятися, в основному, імпортною продукцією.

Брюссельські малюки добрі не тільки зовнішнім виглядом. Ця капуста низькокалорійна (43 калорії в 100 грамах свіжих кочанчиков), містить багато вітаміну С, клітковину.

Брюссельська капуста так само добре, як і її рідні сестри перешкоджає появі ракових пухлин, допомагає при підвищеному тиску. Її рекомендують їсти майбутнім мамам, тому що в ній багато фолієвої кислоти, що попереджає появу дефектів розвитку у дитини. Ще вагітні жінки люблять цю капусту за те, що з нею рідко бувають запори.

Лікарі можуть «призначати» брюссельську капусту людям із захворюваннями серця, які постраждали від опіків та інших травм шкіри. З маленьких кочанчиков можна віджимати сік - він допомагає відновити підшлункову залозу.

Брюссельська капуста - універсальний продукт. Її можна варити, смажити, готувати на пару, гасити. З нею готують перші страви, салати, рагу, гарніри до м`ясних страв і т.д. Її навіть сушать, а потім додають в супи.

кольрабі

Ця капуста сподобається любителям качанів, тому що основну її цінність становить серцевина, а не листя.

Капуста вважається дієтичною, лікарі рекомендують вживати її тим, хто страждає зайвою вагою. Калорійність 100 грамів свіжої кольрабі - 42 калорії.

У капусті багато вітаміну С і глюкози, вона стимулює імунітет і нервову систему, відновлює обмін речовин, швидко засвоюється і добре насичує.

Кольрабі можна їсти при набряках, тому що вона має сечогінну дію. Також вона чистить кишечник, сприяє зниженню тиску, попереджає появу раку товстої кишки.

Листя кольрабі практично не їдять (лише в деяких європейських країнах), а використовують для приготування цілющого відвару - їм лікують астму і туберкульоз.

Не можна їсти капусту при алергії на неї і підвищеній кислотності шлункового соку.

Кольорова капуста

Вона була завезена до нас ще в XVII столітті, але чомусь все одно поступається білокачанної капусти по популярності. І дарма, бо продукт цей дієтичний, що володіє м`яким смаком, з легкістю піддається термічній обробці.

Відео: Урожай ранньої білокачанної капусти, кольрабі, кольоровий 30 06 16

У суцвіттях капусти знаходяться вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, пектини. Її калорійність - 30 калорій на 100 грамів свіжої капусти.

Цвітну капусту добре є при різних хворобах шкіри, при низькій шлункової секреції, патологіях печінки і жовчного міхура. Ця капуста - відоме профілактичний засіб проти ракових захворювань грудей і передміхурової залози. Її можна давати дітям, тому що в ній практично немає грубої клітковини, дратівливою слизову шлунка.

Протипоказана ця капуста при подагрі: у ній містяться пурини.

капуста романеско

Її ще називають римської капустою. Вона була виведена завдяки схрещуванню брокколі і цвітної капусти. Ось звідки цей цікавий зелений колір і безліч пружних суцвіть. У їжу можна вживати тільки їх, листя не вважаються їстівними.

Романеско успадкувала від «тата» і «мами» швидку засвоюваність і високу поживну цінність. Причому ця капуста дієтична - калорійність 100 грамів становить всього 25 калорій. У складі суцвіть Романеско багато цинку, антиоксидантів, вітамінів А, С, К, клітковини, каротиноїдів. Вона позитивно впливає на стан кровоносних судин, попереджає розвиток раку, лікує запори, розлад шлунка, допомагає полегшити стан при геморої. Якщо регулярно їсти капусту романеско, можна позбавити себе від атеросклерозу в старості.

Готують романеско за тими ж рецептами, що і брокколі. Протипоказань у неї, крім індивідуальної нестерпності, практично немає. Дієтологи просто попереджають про те, що вживання салатів зі свіжої романеско може викликати здуття живота і діарею.

Сьогодні на ринках і в супермаркетах можна купити практично все, не нехтуйте цією можливістю. Освоюйте невідомі вам раніше види капусти і нові рецепти - і здоров`я підтримайте, і меню різноманітите!