Як приготувати свинячий окіст

Запечена свинина була одним з найпоширеніших страв у Європі. Його вживали в їжу все класи і верстви населення. Але так само, як і в наші дні, це м`ясо могли дозволити собі далеко не всі. Тому найчастіше купувалися дешеві частини тушки, з яких і готувалися різні страви. Саме так і став популярний свинячий окіст, запечений в духовці, який в деяких країнах став навіть національним блюдом. При цьому варто відзначити, що смак його може значно перевершувати ті делікатеси, в яких застосовуються елітні сорти м`яса. Однак, щоб досягти такого ефекту, необхідно готувати окіст в духовці строго за пропонованою технологією, не порушуючи рецептури.

Для приготування м`яса

- свинячий окіст 1 кг;

- відварна морква 1 шт;

Відео: Свинячий окіст в духовці (буженина)

- часник 10 зубчиків;

- цибуля 3 шт;

Перш за все, м`ясо ретельно промивають. Потім в цілісному шматку роблять різну кількість проколів, в які поміщають нарізаний часник і відварену моркву. Однак варто враховувати, що такі розрізи повинні йти в глиб шматка, а не вздовж нього. Після цього, щоб окіст свинячий в духовці отримав хороший зовнішній вигляд і особливий смак скоринки, його надрізають по всій площі. При цьому глибина такого порізу не повинна перевищувати 0,7 см. Деякі кухарі вважають за краще робити такі поглиблення у формі сітки, що дозволяє м`ясу добре просочитися. У ці надрізи втираємо суміш солі, перцю і рослинного масла, даючи свинині настоятися перед маринуванням близько 15 хвилин.

Щоб окіст свинячий в духовці придбав приголомшливий смак, причому не тільки зверху, але і всередині, його необхідно ретельно замаринувати. Для цього змішують мед, гірчицю і рослинне масло, цією сумішшю натирають м`ясо з усіх боків. Після цього його поміщають в миску, в яку зверху викладають цибулю, нарізану кільцями. Далі ємність накривають кришкою і ставлять в прохолодне місце на 12 годин. Існує думка, що окіст свинячий в духовці не вимагає стільки часу для маринування, і цей процес можна скоротити до двох годин. Однак при такому часовому відрізку блюдо матиме зовсім інший смак.

Відео: Приготування свинячого окосту відеорецепт - від Геші

Після закінчення терміну маринування на фольгу викладають шар цибулі, потім м`ясо, а після цього його обкладають цибулею повністю. Щоб окіст свинячий в духовці добре пропікся, його необхідно загорнути дуже щільно. Деякі домогосподарки воліють загортати м`ясо в кілька шарів, що також підійде до даного рецептом. Окіст повинен запікатися в духовці при температурі 200 градусів близько дев`яноста хвилин. Також рекомендується вийняти м`ясо з фольги за 15 хвилин до готовності, щоб добре запеклася кірка. Для цього можна просто зробити розріз зверху, розкривши обгортку.

Подача на стіл

Окіст можна подавати як гарячими, так і холодним. При цьому він може бути викладений на блюдо цілком або ж в якості нарізки. До нього добре підійде червоне вино або напої міцніше.

Як приготувати свинячий окіст / Рецепти з свинини

Олена Терешина on 15 Червень 2015. Опубліковано в Російська кухня

Уже прочитали: 5770 раз

М`ясо, приготоване великим шматком, завжди виглядає особливо святково і апетитно. Як приготувати свинячий окіст - дивіться і читайте далі.

Як приготувати свинячий окіст / Рецепти з свинини

Рецепт Окорок свинячий, тушкований в духовці

Складові:

• 1 кг свинячого окосту
• ріпчаста цибуля 
• морква
• свіжі гриби
• 1 ст. білого сухого вина
• лавровий лист
• перець горошком
• сіль

Спосіб приготування:

1. Окіст одним шматком укласти в сотейник.
2. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати на 4-6 частин.
3. Моркву натерти на тертці.
4. До окосту додати цибулю і моркву.
5. Приправити окіст перцем, сіллю і лавровим листом.
6. Влити в сотейник трохи води.
7. Поставити окіст в духовку.
8. Готувати окіст при 190 градусах близько 1,5 годин.
9. Періодично поливати окіст соком, що виділився.

Рецепт Свинячий окіст в цитрусово-цибульному соусі

Складові:

• окіст свинячий 
• ріпчаста цибуля
• часник
• апельсин 
• лайм або лимон
• рослинна олія 
• орегано за смаком
• сіль
• перець 

Спосіб приготування:

Відео: Smoked ham on the grandfather&# 39; s recipe (village style)

1. З цитрусів зняти теркою цедру і вичавити сік.
2. Цибулю нарізати кубиками, часник пропустити через прес.
3. Обсмажити цибулю і часник на рослинній олії.
4. Додати до цибулі сік і цедру цитрусових.
5. Приправити соус сіллю, перцем і орегано.
6. Окіст натерти сіллю і перцем.
7. Викласти окіст в форму для запікання і залити соусом.
8. Запікати соус при 200 градусах до готовності, періодично поливаючи соусом.

Рецепт Свинячий окіст, запечений з медом і гірчицею

1. З окосту зняти верхню частину шкіри з жиром. Жир, що залишився нарізати ромбами.
2. В середину ромба вставити по гвоздички.
3. Викласти підготовлений окіст в форму для запікання, попередньо вистелив її фольгою.
4. Для глазурі змішати апельсиновий сік з медом і цукром, додати гірчицю.
5. Проварити суміш на слабкому вогні до загусання.
6. Змастіть окіст отриманої глазур`ю і поставити в духовку.
7. Запікати окіст до готовності, потім дати йому постояти близько 10 хвилин під кришкою і відразу подавати до столу.

Рецепт Окорок з журавлинною глазур`ю

Як приготувати свинячий окіст новорічний

Це один з варіантів того як приготувати свинячий окіст новорічний. Можливо, на нашому сайті знайдуться інші варіанти приготування цієї страви. Про це можна дізнатися в блоці зі схожими рецептами. Це також буде корисно якщо тема не розкрита.

Відео: Свинячий окіст в духовці. (Буженина)

Рецепт страви свинячий окіст новорічний був автоматично доданий 2 січня 2011 року.

Знайти його і ще 7555 рецептів можна в категорії рецепти других страв. Для приготування вам буде потрібно: газова плита. На приготування в середньому йде 40 хвилин. Список інгредієнтів розрахований на 10 порцій. Цей рецепт відноситься до французької кухні.

складові

• Свинячий окіст - 5-7 кг
• Морква - 1-2 шт
• Лук - 2 шт
• Лавровий лист
• Оцет - 0,5 літра
• перець горошок
• Часник - 3-4 зубчики
• Насіння коріандру - 2 ч.л.
• Кольоровий болгарський перець
• цукор
• сметана
• Томатна паста
• Чорний, червоний перець
• сіль

Як приготувати

• 1 Зварити маринад - на 5 літрів води - 2 цибулини, 1 велика морква, лавровий лист, насіння коріандру, часник, чорний перець горошок, сіль, цукор. Проварити все овочі, остудити, додати оцет. Помістити в маринад окіст, попередньо його проткнути спицею в декількох місцях. Залишити дві доби в прохолодному місці.
• 2 Дістати окіст з маринаду, обсушити серветкою, помістити в духовку і при високій температурі перевертати окіст до утворення легкої скоринки з двох сторін. Зменшити температуру до 150 - 160 градусів, випікати в фользі до готовності. Періодично поливати соком. Відкрити фольгу і змастити соусом. Соус готувати на свій смак. Можна: сметана, кетчуп, насіння коріандру, чорний і червоний перець, цукор, сіль, часник. Коли випарується рідина і окіст підрум`яниться, густо покрити дрібними кубиками з кольорового болгарського перцю, моркви і трохи цукру. Волога випаровується і кубики щільно прилипають до окосту. Загальний час знаходження в духовці - 5-7 годин.

Останні новини

Схожі рецепти

• Свинячий окіст варено-печена в аджике Кладемо м`ясо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо не менш години, а краще 2, знімаючи піну і додаючи перець і лавровий лист після зняття піни, солимо на своє усмотрен.
• Окіст Свиня в апельсинах Для початку робимо все той же, що і в рецепті https://foodzona.ru/recipes/15507, тому що по суті справи це окіст, тільки з іншими інгредієнтами. Окіст зварили і дістав.
• Баранячий окіст з картоплею Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. На поверхні окосту зробити невеликі надрізи-проколи, уздовж кістки зробити глибокі надрізи. Оливкова олія, листочки РОЗМА.
• Окіст кабана Царський трофей окіст приблизно за добу необхідно замаринувати, для цього готуємо суміш з перців, солі, часниковою солі і сухих трав, Шпигуємо часником і натираємо нашими спеціями. Всю.

Як приготувати свинячий окіст?

ЕЛЕОНОРА Просвітлений 6 років тому

Необхідні продукти:

окіст свинячий - 2 кг

часник - 5-6 зубчиків

сіль, перець мелений

запашний перець - 15 горошин

панірувальні сухарі Спосіб приготування страви:

Окіст промити, обсушити, зрізати шкіру, залишаючи тонкий шар сала. Нашпигувати зубчиками часнику і горошинами перцю. Потім натерти окіст сумішшю перцю і солі, загорнути окіст в фольгу і запекти в духовці протягом 2 годин.

Посоліть, поперчіть і дайте полежати години дві. Замісити тісто з житнього борошна, Загорніть м`ясо в тісто щільніше і запечіть при 180.

Власник кульової блискавки Мислитель 6 років тому

Запечіть його в фользі або тесті. 1 кг ваги = 1год запікання.

Приготувати суміш, в якій будемо маринувати окіст. У ступці розтерти сушений чебрець з сіллю, додати стільки оливкової олії, щоб вийшла густа кашка. З окосту зрізати надлишок жиру, плівки і гарненько натерти ароматної трав`яний сумішшю. Накрити м`ясо плівкою і прибрати в прохолодне місце мінімум на 2 години. Можна залишити і на ніч.

Як приготувати свинячий окіст

Свинина - це не тільки повсякденне м`ясо. З свині можна приготувати страви і до святкового столу. Ми розповімо, як приготувати свинячий окіст з гірчицею і медом, який прикрасить, наприклад, новорічний стіл.

свинячий окіст для цієї страви потрібно спочатку Просолов. Для цього покладіть шматок свинини на пару в міцний розчин солі і спецій. Це поліпшить смак страви і зробить м`ясо соковитіше. Під час маринування тримайте свинину в холодильнику, повністю зануреною в розчин.

Дістаньте свинину з маринаду і перекладіть шкірою вгору в вогнетривке блюдо з високими бортами. Зробіть в окосту кілька надрізів і вставте в них половинки зубчиків часнику. Закрийте надійно окіст фольгою, залишивши невеликий прошарок повітря. Запікати свинячий окіст в духовці потрібно при 220-230 градусах протягом приблизно півтори години.

Дістаньте свинину з духовки, дуже обережно, щоб вона вийшла від фольги так, щоб не обпектися гарячою парою. Залиште свинину на кілька хвилин, щоб вона трохи охолола.

За цей час приготуйте глазур. Для цього просто змішайте гірчицю з рідким медом і розведіть їх до густої однорідної маси. Кількість меду і гірчиці при цьому може варіюватися.

Тепер підхопите окіст двома вилками і перекладіть його на обробну дошку. Вилийте весь сік з вогнетривкого страви. Коли до шматка свинини можна буде доторкатися, Розітніть шкурку на смужки, намагаючись не пошкодити шар жиру, і зніміть її з окосту по частинах.

Акуратно гострим ножем Розітніть шар жиру на окосту, щоб у Вас вийшов ромбоподібний узор. Тепер змастіть верх і боки свинячого окосту заздалегідь приготовленої глазур`ю. Слідкуйте, щоб вона рівномірно розподілилася по шматку.

Перенесіть окіст в вогнетривке блюдо і знову відправте в духовку. Тепер запікайте свинину без фольги при 180-200 градусах приблизно 20-25 хвилин. За цей час свинячий окіст повинен добре і красиво підрум`янитися. Слідкуйте, щоб свинина в духовці не підгорає, не бійтеся в разі чого зменшувати температуру.

Дістаньте готовий святковий окіст з духовки і дозвольте йому охолонути протягом півгодини.

Весь окіст, швидше за все, відразу не з`їдять, але це не страшно. У холодному вигляді приготований так свинячий окіст відмінно підходить для бутербродів. Смачного!