Вироби з беконної свинини

Відео: Свинина - паста - соєвий соус

Італійські окосту прошутто.

Переробка беконної свинини
Залежно від маси туші в парному стані і товщини шпику над остістиміотросткамі між 6-м і 7-м грудним хребцем, свинину підрозділяють на 5категорій. Беконна свинина відноситься до найвищої - 1 категорії.

Беконна свинина повинна відповідати наступним вимогам:

Відео: Свинина - паста - гриби

• М`язова тканина добре розвинена, особливо наспинний і тазостегнової частинах, шпик щільний білого кольору або розоватогооттенка, розташований рівномірним шаром по довжині всієї напівтуші, різниця втолщіне шпику на холці в самій товстій її частини і на попереку в самій тонкойее частини не більше 1,5 см- на поперечному розрізі грудної частини на уровнемежду 6-м і 7-м ребрами не менше 2х прошарків м`язової тканини-довжина полутушіот місця з`єднання 1-го ребра з грудною кісткою до переднього краю сращеніялонних кісток не менше 75 см-шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а також синців і травматичних пошкоджень, затрагівающіхподкожную тканина- допускається не більше 3-х контрольних розрізів на туше, діаметром не більше 3,5 см. Маса туші в шкурі в парному стані 53-72 кгвключітельно. Товщина шпику над остистими відростками між 6-м і 7-мгруднимі хребцями 1,5-3,5 см.

Велика кількість беконної свініниперерабативается в різні свінокопчёності: окіст, лопатка, грудинка, огоновка, бекон і ін. У домашніх умовах можна приготувати з свинини буженину.

вироблення свинячих окостів
Окіст - тазобедренная (що є заднім окостом) і плечолопаткових (що є переднім окостом) частину туші свині і деяких інших домашніхжівотних.

Вироблення свинячих окостів здійснюють різними способами: вони можуть битьварёнимі, запеченими, копченими, а також варено-копченими).

Відео: Бажання зі свинини. Ну дуууже соковита!

	Хамон - іспанскійсировялений свинячий окіст. Відео: М`ясні делікатеси | як виробляють ковбасні вироби | обмін досвідом - Італія |

Перш ніж розповісти про основні способи приготування окостів в домашніхусловіях, познайомимося для початку з кращими з кращих - знаменитими окостами ізІспаніі і Італії, які здобули світове визнання, в тому числі і серед гурманів в Росії.