Як краще зберегти моркву на зиму в погребі

Постійно розвивається технологічний процес, впровадження нових систем, використання новітніх стандартів, дає поштовх до урбанізації і, як наслідок - зниження популярності сільського господарства.

Відео: Як зберігати капусту взимку

Це глобально, але на щастя, для багатьох садівництво залишається улюбленою справою. Люди вирощують овочі та фрукти на дачах і на своїх городах, а потім насолоджуються найчистішим, що не зіпсованим хімією продуктом. Тільки на перший погляд це може здатися не складною справою - посадив насіння, зібрав урожай, всю зиму споживаєш.

Насправді вирощування будь-яких овочів має безліч нюансів, це ціла наука. І на зборі врожаю справа не закінчується, дуже важливо зуміти зберегти продукт на тривалий період часу, а не просто покласти в холодильник для наступного салату.

Як правильно зберігати моркву на зиму

Щоб овочі не гнили і не псувалися, не загубилися смакові якості і корисні властивості і, щоб не довелося викидати те, що вирощувалося з таким трудом і любов`ю.

Одним з найбільш вибагливих та трудомістким в зберіганні овочем є морква. Але знаючи деякі правила і секрети, можна запросто з цим впоратися. І такий овоч, як морква, явно варто того, щоб докласти певних зусиль.

Морква не тільки смачний, але і неймовірно корисний коренеплід. Її почали вживати в їжу ще не одне тисячоліття тому. Ми ж щодня використовуємо її в своєму раціоні, додаємо в різні страви, використовуємо в дієтичному і дитячому харчуванні.

У моркві міститься маса корисних вітамінів і мікроелементів (лікопін, фіто, фітофлуен) і найбільше каротину, ніж в інших овочах і фруктах (до до 9 мг /%). Також, коренеплоди моркви містять глюкозу, крохмаль і пектинові речовини, велику кількість клітковини і лецитину.

Крім свого смаку і недорогий вартості, у моркви є ще маса переваг, адже вона лікує такі захворювання, як недокрів`я і бронхіти, захворювання серця і шкірні проблеми, неймовірно корисна для очей (за рахунок каротину, який при взаємодії з жирами засвоюється в організмі у вигляді вітаміну А).

При помірному вживанні, морква або її сік допоможе поліпшити апетит, зміцнить нігті і волосся, підвищить імунітет, поліпшить колір обличчя і зір, а також надасть антисептичну, глистогінний, знеболюючу дію на організм людини.

Відео: Як зберігати моркву до весни

Як правильно зберігати моркву в погребі на зиму

Отже, варто зауважити, що успіх зберігання моркви зароджується ще до того, як ми поміщаємо її в льох. Дуже важливо правильно її зібрати з грядки, а якщо копнути ще глибше, то збереження морквини залежить ще й від її сорту, тобто починається ще з вибору відповідних насіння.

Найкраще для тривалого зберігання підходять сорту моркви, які пізно достигають, тобто їх вегетаційний період більше 120 днів. Також популярні в приватних господарствах і можуть бути використані для тривалого зберігання середньостиглі сорти.

Це, наприклад, московська зимова морква, яка має хороший смак, досить високу врожайність і найкраще підходить для зберігання тривалий час.

Також Шантане, ця морквина може зберігатися 8-10 місяців, має солодкий смак і приємний аромат. З скоростиглих сортів для тривалого зберігання в погребі підходить Нантская морква з дуже високою врожайністю і соковитим коренеплодом.

В цілому, при правильному зберіганні, будь-який вид моркви долежить до наступного врожаю, але ось коренеплоди конічної форми і середньої величини зберігаються краще, ніж округлі невеликі сорти цього овоча.

Відео: Сім`я Бровченко. Як зберігати моркву, ріпу, редьку, буряк і подібні овочі в погребі (підпіллі)

Далі ми переходимо до правильного збору та просушування врожаю. Коли прийшов час збирати моркву, залежить від сорту. Ви можете прорахувати цей час відразу при посіві насіння, на пакетиках яких вказані терміни дозрівання моркви.

Бажано не поспішати, але і не перечекати, а все таки витримати належний час, так як недозрілі морква не встигає накопичити потрібну кількість корисних цукрів, що негативно впливає на її смак.

А ось у перестиглої морквини, навпаки, спостерігається надлишок цукрів і амінокислот, що привертає різних шкідників - Личинок або мишей. Якщо час дозрівання ви не знаєте напевно, то вам допоможуть листя моркви - як тільки починають жовтіти - пора збирати.

Зазвичай початок збору моркви доводиться на середину вересня і триває в кінці жовтня. Це залежить від кількості теплих сонячних днів і ніяк не залежить від заморозків. Тільки не варто поливати морква напередодні, збирати її варто в суху і тёплю погоду, тоді вона довше буде залишатися соковитою.

При викопуванні моркви, найкраще використовувати вила, притримувати за бадилля і акуратно витягати. Важливо не пошкодити коренеплід, не допустити появу подряпин і дефектів, інакше він швидко зіпсується і загніет.

Насамперед, після збирання, у моркви потрібно обрізати бадилля, щоб вона не витягувала з коренеплоду вологу і корисні речовини при сушінні.

Після цього потрібно розкласти зібрані овочі на вулиці, якщо дозволяє погода, і просушити кілька годин. Або провітрити під навісом, розкласти будинку або в гаражі в разі, якщо на вулиці сиро. Для якісної просушки потрібно розподілити морква в один шар на сухій підстилці, щоб овочі не торкалися одне одного.

Після просушування, протягом тижня, коренеплоди бажано потримати при температурі 10 ° С, щоб за цей час затягнулися дрібні пошкодження і місця зрізів, а також щоб виявити і відокремити хворі і зіпсовані овочі.

Перед зануренням моркви в льох і після просушування слід очистити її від непотрібної землі і грязі- обов`язково викинути або відразу використовувати зіпсовані овочі, щоб вони не зберігалися зі здоровими і цілими і не заражали їх-розсортувати морквину на дрібну, середню і велику (використовувати починаємо з дрібної).

Після цих маніпуляцій морквина нарешті готова до переміщення в льох - ідеального місця для зберігання. Що вона не проросла, що не згнила і не засохла, температура в погребі повинна бути не нижче -2 і не вище 2 градусів, вологість приблизно 95%, а доступ повітря повинен бути обмежений, для чого своєчасно варто подбати про ефективну вентиляційній системі.

Взимку льох не повинен підмерзати. В таких умовах морква зможе пролежати рік і радувати своїми вітамінами. Перед тим, як відправити свіжозібране і висушені овочі в льох, там необхідно прибрати, позбутися від сміття і залежалих старих овочів.

Також варто подбати про те, щоб морква не зберігалася в одному місці з яблуками, які здатні зіпсувати овочі за рахунок виділяється етилену. Все навколо потрібно продезінфікувати гашеного вапном або за допомогою сірчаної шашки.

Способи зберігання моркви на зиму

А тепер переходимо безпосередньо до способів, які використовуються для зберігання моркви взимку в льосі. Для цього нам знадобляться певні пристосування і матеріали.

Відео: Як зберегти моркву до літа не маючи - льохи

Найпростіше, що можна використовувати для зберігання коренеплодів, це дерев`яні ящики або коробки з дуже щільного картону з кришкою. Овочі акуратно туди укладають, накривають щільно кришкою і відправляють в льох.

Ставити ящики слід на певній відстані від стін, приблизно 10-15 сантиметрів, щоб в разі вогкості, волога не потрапила всередину. Поставити ящики або коробки потрібно не безпосередньо на підлогу, а на підставку, що також дозволить уникнути непотрібної вологи.

Такий спосіб дозволяє зберігати моркву досить герметично і при цьому дуже компактно, тому можна розмістити багато ящиків навіть в невеликому льосі.

Дуже популярним серед дачників є спосіб зберігання моркви в піску, особливо, якщо льох, в якому вона буде зберігатися, досить прохолодний. Завдяки піску зменшується кількість вологи, а це, в свою чергу, може ефективно запобігти появі гнилі.

Крім цього, пісок здатний підтримувати постійну температуру, що, звичайно ж, сприяє тривалому зберіганню моркви. Бажано використовувати вологий пісок (на відро піску 1 літр води), хоча деякі і зберігають морква в сухому піску.

Морква потрібно скласти на шар піску приблизно в 4 см таким чином, щоб овочі не стикалися між собою, потім засипати піском і викласти наступний шар моркви. Все це потрібно проробляти в ящику або відрі.

Також, пісок можна використовувати і в інший спосіб - у вигляді пірамідок. Використовуючи цей спосіб зберігання, необхідно висипати товстий шар піску на підлогу або на полицю в погребі і викласти моркву в ряд.

Потім ряд моркви засипати шаром піску, а наступний ряд овочів викласти на перший в шаховому порядку. І так далі. Пісок повинен бути вологим, просіяний і прожареним, а отримані пірамідки не повинні бути вище метра.

А щоб не дозволити розмножуватися бактеріям і дати можливість моркви залишатися довгий час свіжої, смачної і корисної, можна змішати з піском порошок крейди.

Цю суміш у вологому вигляді помістити в дерев`яний коробок, а морква розмістити товстим шаром вгору, як би посадити її. Зверху присипати піском з крейдою і відставити зимувати.

Крім піску, для зберігання моркви, можна використовувати лушпиння цибулі, яку є можливість зібрати в великих кількостях. Для цього лушпиння, а також часникову лушпиння слід зібрати в мішки, туди ж помістити і морква, зав`язати і помістити в льох.

Або викласти лушпиння і коренеплоди шарами, як у випадку з піском. Такий матеріал для зберігання забезпечить догляд зайвої вологи і запобіжить розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Ще одним відмінним матеріалом, що забезпечує тривале зберігання моркви в погребі, є тирса хвойних дерев. Завдяки тому, що в хвойної деревини містяться спеціальні речовини - фітонциди, фенольні речовини, морква буде захищена від гнилі, хвороб, грибка і бактерій, а також не буде проростати.

Тирса можна насипати шарами в коробки, ящики або будь-яку іншу тару, а також просто на полиці в погребі. На тирсу укладати морква і зверху знову ж засипати тирсою. Єдине, що не варто, так це засипати тирсу просто на підлогу льоху і стосуватися впритул стін.

Якщо у вас є можливість дістати мох сфагнум, то сміливо використовуйте його для зберігання моркви. Для цього знадобляться дерев`яні та пластмасові ящики, і, власне, мох. Морква потрібно витримати в прохолодному місці приблизно добу, після чого укласти в ящики шарами з мохом. Особливі консервуючі властивості моху сфагнуму дозволять утримати всередині потрібну кількість вуглекислого газу, а ящики будуть зовсім не важкими, завдяки легкості цього матеріалу.

Також існує легший спосіб зберегти моркву в погребі взимку. Однак його слід використовувати тільки в крайньому випадку, оскільки він має деякі недоліки і нюанси. Це зберігання моркви в поліетиленових мішках або пакетах.

Слід взяти щільні мішки місткістю 5-30 кг, помістити в них суху моркву і відправити в льох на зберігання. Ні в якому разі не варто ставити пакети на підлогу, тільки на полицю або підставку.

Сам мішок не потрібно зав`язувати, а в його дні слід зробити невеликі отвори для вентиляції і для того, щоб міг віддалятися утворився конденсат. У разі зайвої вологості, біля мішків з коренеплодами потрібно висипати вапно-гідратного, вона прибере зайву вологу.

При зберіганні в поліетиленових мішках морква не в`яне, вона виробляє достатню кількість вуглекислого газу, оптимальне для запобігання утворення хвороботворних бактерій. Але це забезпечується тільки за умови, що мішки будуть відкриті.

З закритими мішками потрібно бути обережними - якщо вміст вуглекислого газу підвищується на рівень вище, ніж концентрація кисню, то морква просто псується.

А ось глина - дуже ефективний засіб, що дозволяє зберігати моркву досить довго, єдиний недолік цього способу - маркость.

Але зате, що утворився в результаті обробки глиною тонкий шар на коренеплодах, дозволяє їй не зів`янути до наступного врожаю. Глину потрібно розвести водою, щоб вийшла однорідна рідка маса. Кожну морквину потрібно помістити в розчин на кілька секунд, потім вийняти і просушити. Після цього розкласти оброблену таким чином морква по шухлядах, можна без кришок, і опустити в льох.

З усіх перерахованих способів найкраще зберігати моркву з використанням глини, крейди, піску, лушпиння цибулі та часнику, хвойних тирси. Тоді термін зберігання точно складе рік.

Трохи менше (близько півроку) буде зберігатися морква в закритих коробках і ящиках і в пірамідках з піску. І найменший термін зберігання буде при використанні поліетиленових пакетів - приблизно 2-4 місяці. Так що вибирати вам.