Зберігання селери кореневого, черешкового і листового або як заготовити селера на зиму

Коренеплоди і зелень селери можна зустріти далеко не в кожному магазині, але ж в цьому овочевому рослині стільки вітамінів і корисних речовин, що непогано було б вживати його в їжу щодня. Особливо важливо додавання селери в раціон в зимовий час, коли організму не вистачає поживних речовин, тому краще заздалегідь самостійно заготовити селера на зиму, щоб їсти його, коли захочеться.

Способи зберігання коренеплодів селери

Якщо ви вирощуєте це полезнейшее овочева рослина в своєму городі, вам тим більше корисні будуть знання про те, як зберігати корінь селери або його зелень протягом всієї зими. Скільки б селери ви ні посадили, йому завжди можна буде знайти застосування: при додаванні замороженої або висушеної зелені супи набувають особливого аромату, пікантний смак страв додають натерті заморожені коренеплоди, хороший селера також в маринаді з помідорами або сам по собі. Черешки, коренеплоди і листя селери можна досить довго зберігати і в свіжому вигляді, використовуючи для салатів або прикраси готових страв яскравою зеленню.

Постукайте по коренеплоду - дзвінкий звук свідчить про наявність пустот всередині корінця

Збираючи врожай коренеплодів з метою подальшого зберігання, зріжте у селери листя, залишивши невеликі черешки. При покупці коренеплодів на ринку або в магазині, стежите, щоб у них була гладка шкірка і рівна, що не вузлувата поверхня, тоді надалі корінці буде зручніше чистити. Постукайте по коренеплоду - дзвінкий звук свідчить про наявність пустот всередині корінця. Перевірте, чи не гнилий чи селеру, натиснувши на верхівку коренеплоду.

Якщо вжити коренеплід ви плануєте найближчим часом, досить буде обтягнути його щільно харчовою плівкою і помістити в холодильник - терпкий аромат, пряний смак і корисні властивості коренеплоду збережуться в таких умовах протягом тижня.

Варіанти тривалого зберігання коренеплодів селери:

• Вставте коренеплоди в пісок у вертикальному положенні, щоб черешки виявилися на поверхні, і приберіть їх в льох або в підпіллі.
• Покладіть корінці в поліетиленові мішки, або в дерев`яні ящики з суцільними стінками, присипавши на 2 см піском, і помістіть в сховище, де вологість повітря становить близько 90%, а температура не перевищує +1 градус.
• Приготуйте з глини масу сметаноподібної консистенції, кожен коренеплід умочіть в неї, підсушіть і викладіть штабелями в сховище.
• Складіть коренеплоди в купи, залишаючи черешки зовні і пересипаючи кожен шар землею або піском з додаванням крейди для захисту від грибних хвороб.

Вставте коренеплоди в пісок у вертикальному положенні, щоб черешки виявилися на поверхні, і приберіть їх в льох або в підпіллі

Корінці зручно зберігати і в сушеному вигляді, очистивши їх від шкірки, нарізавши соломкою і просушити на сонці. Сушену соломку зберігають в скляній закритому посуді.

Інший варіант - натерти очищений коренеплід на крупній тертці, розкласти по пакетиках і покласти в морозилку. Заготовлений таким способом селера можна буде діставати з морозилки в будь-який час року і використовувати при приготуванні страв, не розморожуючи.

Як зберігати селера черешковий і листовий

У магазині слід вибирати селера з яскраво-зеленими, досить ламкими стеблами, еластичні стебла свідчать про те, що селера вже втратив свою свіжість, і вміст корисних речовин в ньому зменшився. Простежте також, щоб у черешка не з`явилася насіннєва стрілка, інакше смак стебел буде гіркуватим.

Зрізати зелень селери з метою зберігання рекомендується до пори цвітіння, тоді аромат і смакові якості збережуться надовго

Листовий і черешкова селера, зберігання:

• Зелень селери в`яне дуже швидко, тому відразу після покупки або зрізання з грядки промийте зелень, дайте їй підсохнути і, загорнувши в алюмінієву фольгу, покладіть в холодильник. Так черешки і листя селери збережуть свою свіжість близько десяти днів, в поліетиленовій плівці вони зів`януть дня через три.
• Для приготування приправи з листового і черешкові селери викладіть зелень на великий аркуш чистого паперу і прикрийте зверху іншим листом. Нехай трава підсушується протягом місяця, після чого можна буде перекласти висушений селера в паперовий пакет і використовувати в кулінарії в будь-який час року.
• Якщо вам важливо, щоб селера залишився зеленим і ароматним, можна його заморозити у формочках для льоду. Виберіть найбільш свіжу зелень без пожовклих гілочок, подрібніть її, покладіть в формочки, залийте водою і поставте в морозилку.
• Для додавання в другі страви зелень селери можна зберігати в морозилці упакованої в пластмасовий герметичний контейнер.
• Зелень можна засолити, додаючи на 0,5 кг рослин 100 г солі. Банки з солоною зеленню закручують і дають настоятися протягом двох днів. Сіль не дасть селері загнити і зіпсуватися, тому ви зможете використовувати солону зелень при приготуванні страв круглий рік.

Є спосіб зберегти листової і стебловий селера до весни в свіжому вигляді. Для цього потрібно викопати з грядки кущики разом з невеликою грудкою землі, перенести їх в льох або в підвал і там прикопати в пісок. Якщо ж у вас немає льоху, обріжте у селери коріння, промийте рослини холодною водою, підсушіть і в поліетиленовому пакеті покладіть в холодильник. Там зелень цілком може зберегтися до весни при температурі не вище +1 градус.