Жолудь: корисні властивості та застосування в медицині. Жолудь в кулінарії

У сучасному світі людство все частіше звертається до забутих рецептами, максимально простий їжі і малопрівичним продуктам харчування. Таким, наприклад, є жолудь. Цей плід дуба, по своїй суті, є горіхом, а саме дерево з давніх часів наділялося лікувальними і навіть магічними властивостями. Амулети з дерева і букети з листя використовувалися як обереги та талісмани для продовження молодості, підвищення інтелектуальних здібностей і дітородної функції. У наш час дубова кора, наприклад, до цих застосовується для лікування захворювань ясен і розладів травної системи.

Відео: Жолудевий Кава

У нашій культурі жолудь прийнято використовувати в якості матеріалу для дитячих виробів, декору інтер`єру і різноманітного хендмейд. Зображення жолудя широко поширене в геральдиці при оформленні державних символів, гербів, нагород і так далі. У сільському господарстві, найчастіше, в промислових обсягах жолуді застосовують як корм для тварин, наприклад, волів, свиней або баранчиків. Правда, попередньо їх висушують і подрібнюють до стану борошна. З метою збільшення кількості знесених яєць, Жолудєва борошно дають і курям. Чи корисний цей плід для людей, і чим саме? Як застосовувати жолуді в раціоні, і чи можна схуднути, правильно вживаючи ці незвичайні горішки?

Жолудь: корисні властивості та застосування в медицині

Жолуді містять досить багато вітамінів і корисних речовин, щоб ми могли ігнорувати їх і не використовувати в якості джерела цінних інгредієнтів. Візьмемо, наприклад, вітамінний склад плодів дуба:

PP або нікотинова кислота. Ця речовина бере активну участь у багатьох обмінних процесах організму, особливо окислювальних і угеводно-білковому. Покращуючи травлення, вітамін стимулює вироблення шлункового соку і позитивно впливає на нервову систему, підвищуючи стійкість до стресів. Також нікотинова кислота регулює кількість холестерину в крові.

A - вітамін здоров`я і краси. Крім позитивного впливу на зір, ця речовина сприяє відновним процесам в тканинах і кістках, уповільнює процеси клітинного старіння. Вітамін впливає на слизові оболонки, тим самим підвищуючи їх бар`єрну функцію і зміцнюючи імунітет.

Група B (тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота) - речовини, які відіграють важливу роль в роботі нервової системи. Вони стимулюють травлення, підтримують енергійність, роботу мозку, працездатність і гарний настрій, а також підтримують репродуктивну функцію жіночого організму.

Жолуді містять і інші цінні елементи:

• мідь
• фосфор
• цинк
• залізо
• калій
• вітамінмагній
• кальцій

У медицині жолудь - а точніше сік і екстракт цього горіха, застосовується для лікування ясен, захворювань сечостатевої системи, а в якості допоміжних засобів - при астмі, бронхіті, хворобах серця і судин.

Відео: НЕРВИ, СЕРЦЕБИТТЯ, сечостатеві ЗАХВОРЮВАННЯ - ЛІКУЮТЬ ШИШКИ хмелю. НАРОДНА МЕДИЦИНА

Дві сторони медалі

У жолудях міститься досить спірне речовина під назвою кварцетин. Це потужний антиоксидант, лікувальну дію якого полягає в знятті набряків, запалень, спазмів і болів. З іншого боку, цей флавонол володіє і токсичною дією на організм людини. І якщо при створенні лікарських засобів цю токсичність вдається «приборкати», то вживати в їжу плоди дуба без попередньої обробки небезпечно для здоров`я. Так, жолуді необхідно спочатку вимочити у великій кількості води і тільки потім піддавати термічній обробці.

Відео: Здорове здоров`я

Жолудь в кулінарії

М`якоть жолудя містить близько 40% крохмалю, а також близько 5% жирних олій. Все інше - це білок і цукор. Саме цей склад був ідеальним для приготування хлібних виробів, що з успіхом і застосовувалося нашими предками, починаючи з того моменту, коли взагалі з`явилася ідея випікати коржі з борошна в якості основи повсякденного раціону. Після того, як люди почали масово використовувати пшеницю та інші злаки, борошно з жолудів стала вважатися продуктом для бідних верств суспільства.

Але і сьогодні борошно з цього горіха застосовується в багатьох країнах, перш за все, Азії. Там з неї готують випічку, включаючи хліб і кондитерські вироби, солодощі. Наприклад, в корейської кухні поширене блюдо під назвою тотхорімука. По суті, це желе, яке готують з крохмалю, отриманого з жолудів. У наш час це основний елемент здорового харчування в цій країні. Терпкий, гіркуватий і трохи горіховий присмак подрібнених жолудів використовується для приготування напоїв, які вигідно відрізняються кави.

Жолудь: приготування борошна

Отже, як же самостійно зробити з «дубових горіхів» борошно? Це нетрудомісткий, але досить тривалий процес. Перш за все, щоб видалити з плоду гіркоту і токсична речовина кварцетин, плоди необхідно гарненько відмочити у воді. Перед цим з горіхів знімається шкірка, а сам плід розрізається на чотири частини. Вимочування триває дві доби, а вода повинна змінюватися тричі на день. Термічна обробка полягає в нагріванні жолудів: необхідно довести до кипіння ємність, в яку викладають жолуді, і заливається чиста, холодна вода в пропорції 1 до 2. Після вода зливається, а м`якоть ще раз подрібнюється. Викладіть продукт на чисту тканину і дайте добре висохнути. Після жолуді підсушують в духовці, а потім подрібнюються в борошно або трохи більшу фракцію - для приготування каш.

Жолудєва борошно не вживають в їжу в чистому вигляді, принаймні, люди, чий шлунок мало часто стикається з грубуватою їжею. Її підмішують в будь-яку іншу борошно або кашу - приблизно одну частину на 10 частин «звичного» продукту. Хліб або оладки випікають з такою «збагаченої» борошна за традиційними рецептами, з додаванням цукру, яєць, дріжджів і так далі. Кашу можна готувати на воді і молоці (навпіл), в сотейнику, з додаванням в готову страву вершкового масла.

Відео: Дуб звичайний, лікувальні властивості

жолудевий напій

Нашому покоління це складно уявити, але колись «кава» з жолудів з успіхом заміняв натуральний продукт, який був недоступний більшості. У наш час напій з додаванням подрібнених горіхів застосовується для профілактики появи діабету, лікування різних розладів травлення, завдяки в`язкому і обволікаючій дії, а також для стимулювання роботи сечостатевої сфери.

Для приготування лікувального напою вам знадобиться:

• 30 гр. прокаленной м`якоті жолудів
• 20 гр. цикорію
• 20 гр. ячменю
• 15 гр. якісних, очищених від зайвого сміття пшеничних зерен
• по 10 гр. житніх і вівсяних зерен

Всі компоненти добре подрібніть в кавомолці, і перемішайте отриманий порошок. Зберігайте його в ємності з темного скла з щільною кришкою і заварюйте, як кава або чай. На півтори чайної ложки порошку візьміть склянку окропу і настоюйте п`ять хвилин. Для смаку можна додати в напій цукру, трохи меду, молока або вершків. Це гарне бактерицидний засіб і допоміжне ліки при отруєннях.

Якщо ви хочете використовувати жолуді в своєму раціоні або лікуванні, все, що вам потрібно - це відправитися на прогулянку в найближчий парк або зелену зону, де ростуть дуби. Їх плоди необхідно підбирати з землі, вони повинні бути темно-коричневого кольору - тільки так ви зберете зрілі горіхи. Винятки становлять випадки, коли вам необхідні зелені горіхи для приготування настоянок або компресів - тоді їх потрібно зривати з дерева. Краще збирати жолудевий урожай на початку жовтня, так як опале трохи раніше жолуді, швидше за все, пошкоджені комахами-шкідниками. Також стежте за тим, щоб плоди не були пророслими - в них вже мало корисних речовин. Пам`ятайте, що якщо у вас є проблеми з травленням, особливо хронічні або в гострій стадії, то перед тим, як вживати плоди дуба, обов`язково потрібно порадитися з лікарем, щоб не нашкодити організму.