Рецепт відбивні зі свинини

Рецепт свинячих відбивних не потребує реклами. Всі знають, що відбивні зі свинини в клярі, приготовані таким нехитрим способом, завжди виходить соковитим, ніжним і надзвичайно смачним.

складові

• Свинина 500 гр.
• Яйця 2-3 шт.
• Часник 2 зубчики
• Сіль 1-2 ч.л.
• Перець чорний мелений 1/2 2 ч.л.
• Олія рафінована 4-6 ст.л.
• Борошно 10 ст.л.
• Сметана або молоко 3 ст.л.

Відбивні зі свинини в клярі: рецепт, як приготувати

Свинину нарізати на шматочки приблизно по 1-1,5 см. Відбити. Приготувати кляр. Збити віночком яйця з молоком і видавленим через прес часником. Приправити сіллю і перцем.

Кожен шматочок обваляти з двох сторін у борошні. Потім в клярі.

Смажити на добре розігрітій олії близько 5 хв з одного боку.

Відео: Відбивні зі свинини в духовці - рецепт

Потім перевернути шматочки м`яса лопаткою і також обсмажити до рум`яної скоринки з іншого боку.

Якщо ви використовуєте м`ясо не дуже молодого тваринного, необхідно обсмажені з обох сторін відбивні згасити на маленькому вогні з невеликою кількістю води під кришкою близько 10 хв.

Готові свинячі відбивні викласти на паперові серветки для того, щоб позбутися від зайвого жиру. М`ясо готове. Подавати з гарніром або свіжим салатом із зеленню.

Відбивні зі свинини

Відбивні зі свинини найчастіше готують з корейки, лопатки, окости, грудинки.

Принцип приготування відбивних простий: свинину нарізати шматочками середнього розміру і товщини, відбити спеціальним молотком, запанірувати і обсмажити. Для смаження підходить звичайна сковорода.

Є деякі секрети приготування відбивних:
* Відбивати краще через плівку або поліетиленовий пакет: так збережеться цілісність м`яса;
* Якщо м`ясо з прошарками, то в салі потрібно зробити надрізи, тоді при смаженні відбивна НЕ стягнеться і не втратить форму;
* Смажити їх потрібно на сильному вогні. Тоді страва вийде соковитим і м`яким;
* Рослинне масло брати в невеликій кількості - рівно стільки, скільки необхідно для змазування сковороди. Можна змішати рослинне масло з вершковим, це додасть м`ясу більш м`який і ніжний смак. Головне, не переборщити з вершковим маслом, тому що при довгому нагріванні воно починає горіти;
* Щоб відбивні були жорсткими і сухими, солити їх потрібно після приготування, а ось перець, часник, інші прянощі потрібно додати до панірування;
* Перед тим, як почати смажити відбивні, сковороду потрібно сильно прогріти;
* Ідеальний час смаження - 5-7 хвилин з кожного боку. Головне, не перетримати м`ясо на вогні, інакше воно вийде сухим.

Відео: Прості рецепти, відбивні зі свинини

Відбивні зі свинини добре придушити зі свіжими овочами, легкими салатами, вином, сиром, різними соусами, зеленню.

Дуже смачні відбивні зі свинини виходять, якщо в кінці смаження в сковороду додати трохи білого вина і накрити її кришкою. М`ясо набуває прекрасний запах і пікантний смак.

Дуже часто для приготування свинячих відбивних використовують гірчицю. Завдяки недовгому маринуванні в ній м`ясо виходить м`яким і соковитим. Щоб м`ясо зберегло свою соковитість, його перед смаженням умочують в кляр, який утворює рум`яної скоринки. Кляр являє собою суміш борошна, яєць і спецій. Чим густіше кляр, тим товщі вийде корочка приготованих відбивних, тому його часто розводять молоком або водою, або як в нашому рецепті соєвим соусом.

Зіпсувати гарне м`ясо практично неможливо, тому не бійтеся експериментувати зі своїми улюбленими спеціями і соусами, і у вас обов`язково вийде смачне і ситне блюдо - свинячі відбивні в клярі.