Як правильно вибрати сковороду

Для будь-якої господині сковорода - незамінний предмет кухонного начиння з великим значенням. Від сковороди багато в чому залежить смак страв, їх зовнішній вигляд і швидкість їх приготування. Зараз величезний вибір сковорідок, вони виготовляються з різних матеріалів, з використанням різних технологій. Купівля нової сковороди - це ціле випробування для будь-якої господині, адже всім хочеться купити якісне і надійне виріб, при цьому не переплативши. Як у всій різноманітності купити саме таку сковороду, яка б стала надійним помічницею і служила вірою і правдою? Давайте розбиратися.

З чого все почалося?

Сковорода - найдавніший вид кухонного посуду, перші сковороди з`явилися ще в дванадцятому столітті. Прототипом сковорідок були плоскі камені, які розігрівали на вогні. Сто років тому сковорода була круглу жаровню без ручки. У той час найчастіше готували в печі, сковороди діставали кочергою. Ще недавно хороша сковорідка була великою цінністю для наших мам і бабусь, особливо любиться сковороду часто передавали у спадок, тому що знайти гідну заміну було дуже важко. Якщо в селі господиню звали допомогти в приготуванні весільного застілля або поминального обіду, вона завжди йшла зі своєю сковородою - готувати на чужій було справжньою мукою. Зазвичай в господарстві була одна універсальна сковорода, розділяти їх за призначенням почали відносно недавно.

використовувані матеріали

Від того, який використаний матеріал у виготовленні сковороди, залежать її властивості і термін служби. Сковороди бувають:

Відео: Як правильно вибирати сковороду

Чавунні. Цей метал використовується для виготовлення сковорідок дуже давно і не втратив своєї актуальності і зараз. Його головні переваги - довговічність і здатність зберігати і рівномірно розподіляти температуру при нагріванні. У такій сковороді продукт прожарівается повністю, немає необхідності в частому перемішуванні. Чавун відмінно підходить як для гасіння, так і для швидкої обжарювання. Чавунний посуд, яка не має спеціального покриття, коштує відносно недорого. Це один з найбільш оптимальних варіантів, чавунна сковорода добротна, надійна і довговічна. Але є один мінус - її вага.

Алюмінієві сковороди найчастіше використовувалися в Радянському Союзі. Вони легкі, але це якраз той випадок, коли до сковороді потрібно пристосуватися - їжа до неї сильно прилипає. Така сковорода погано утримує тепло, швидко остигає. Якщо на ній немає покриття, алюміній може вступати в реакцію з продуктами, а це відбивається на смаку готуються страв. Алюміній використовується в виготовленні сучасних сковорідок, але тільки в поєднанні з іншими матеріалами. У таких сковорідках немає контакту алюмінію з їжею. Для використання на індукційній плиті алюмінієва сковорода повинна мати додатковий сталевий шар.
Мідні сковороди відносяться до професійного обладнання, їх вартість дуже висока, але високі технологічні та експлуатаційні якості того варті. Їх недолік - вони не підходять для індукційних плит.
Сталеві сковорідки зручні в догляді, але сталь погано тримає тепло. Сковороди, які не мають додаткового багатошарового дна, дуже нерівномірно нагріваються. Їх головна перевага - безпека.

Сковороди з антипригарним покриттям дуже зручні у використанні, але мають особливості догляду. Але навіть при дотриманні всіх правил експлуатації така сковорода не прослужать довго, максимум - п`ять років. Їх головна перевага - можливість готувати без масла.
Сковорода з керамічним покриттям зручна і безпечна, але чутливі до перепадів температури і ударам.
Сучасні сковороди з комбінованих матеріалів задовольняють вимоги самої вимогливої господині. Але по-справжньому якісна річ не може коштувати дешево.

Сковороди для індукційних плит

Якщо у вас вдома плита з індукцією, обов`язково враховуйте це при виборі сковороди. В таких плитах принцип освіти тепла відрізняється від інших, тому будь-який посуд не підійде. Потрібно вибирати ту, до поверхні якої притягається магніт. Навіть якщо сковорода мідна або алюмінієва, в її дно може бути вбудований сталевий диск. Щоб не помилитися, дивіться умовні позначення на упаковці. Посуд, призначена для плит такого типу, має спеціальний знак-символ. Часто виробники ставлять такий знак-відбиток і на дні виробу. Ще один важливий момент: діаметр дна виробу не повинен бути занадто маленьким, за правилами дно має займати не менше 70% поверхні конфорки.

Для чого призначена сковорода?

Для того щоб не помилитися у виборі сковороди, обов`язково потрібно враховувати, що ви найчастіше збираєтеся в ній готувати. Сковороди можуть сильно відрізнятися в залежності від призначення. Безумовно, на кожній кухні має бути кілька сковорідок для різних цілей, це дуже спрощує процес готування, але ці цілі можна і поєднувати.

Якщо ви хочете купити сковороду для швидкої обсмажування шматків м`яса, овочів, то кращий варіант - сковорода-гриль. У неї рифлена поверхню і товсте дно, це дозволяє рівномірно і швидко просмажувати заготовки. Саме на такій сковороді виходить ідеальний м`ясний стейк. Якщо готувати без жиру, то можна отримати дієтичні страви.

Для смаження овочів, гасіння краще взяти сковороду з товстим дном і високими бортиками. Якщо ви любите обсмажувати до рум`яної скоринки, то з цим завданням добре впорається сковорода з антипригарним покриттям. Кераміка це робить гірше, а до металевих виробів без покриття їжа може прилипати.

Для смаження млинців використовуються для млинців сковорідки. У них невисокі бортики хороше покриття, зручна ручка і дуже легка вага, що робить процес смаження млинців легким і приємним. Для смаження оладок є спеціальні сковорідки з заглибленнями. Такий виріб підійде і для смаження яєчні.

Відносно недавно на прилавках наших магазинів з`явилися сковороди для азіатської кухні - вок. У такий сковороди плоске невелике дно і високі закруглені стінки. Це дозволяє швидко обсмажувати овочі, рибу, морепродукти, що важливо для східної кухні.

Відео: Як вибрати сковороду і який матеріал краще?

неоднозначний тефлон

Антипригарне покриття з тефлону - запатентований винахід компанії DuPont. Поява сковорідок з тефлоновим покриттям свого часу стало справжнім проривом. Воно дозволяє нам смажити без використання масла, спрощує процес смаження і догляд за посудом. Навіть незважаючи на високу вартість і недовговічність такої сковороди у неї була величезна кількість шанувальників. Це нововведення призводило всіх в захват до того часу, поки не стало відомо про іншу сторону медалі: при нагріванні вище 200 градусів тефлон виділяє в повітря токсичні речовини. В рамках однієї з програм захисту навколишнього середовища виробництво тефлону після 2015 зведено до мінімуму.

Відео: УЮТЕРРА: ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНУ Сковороди?

Основні правила догляду

Від того, як ми використовуємо сковорідку і як за нею доглядаємо, повністю залежить термін і якість її служби. Сковорідки з будь-яким покриттям потрібно оберігати від зайвого нагріву і перепаду температур. Їх не можна мити абразивним засобами, а чистити можна тільки спеціальними губками. Під час приготування їжі не можна використовувати металеві лопатки, ножі - це може пошкодити поверхню. Якщо не дотримуватися цих правил, то на покритті утворюються мікротріщини і воно поступово відшаровується. Але це не найнеприємніше, їжа може контактувати з внутрішнім металевим шаром, що вкрай небажано.

Сковороди з алюмінію і нержавіючої сталі небажано чистити, це також ушкоджує їх зовнішній захисний шар.

Сковорідку з чавуну потрібно мити якомога рідше. При необхідності її можна очистити за допомогою сухої солі. Якщо сковороду все-таки довелося вимити, то потрібно обов`язково витерти її насухо і протерти серветкою, змоченою рослинним маслом.

Знайти надійну і підходить за всіма параметрами сковорідку важко, але цілком реально. Якщо вам все-таки пощастило знайти ту, яка повністю влаштовує, бережіть її. Щоб вона служила довгий час, приділяйте їй достатньо уваги, і вона вас не підведе.