Маслянокислое бродіння

Маслянокислое бродіння викликають анаеробні споро-утворюють бактерії, що відносяться до роду клостридиум.

Відео: Брага на диких дріжджах вівса

Вони здатні зброджувати різні цукру, спирти, органічні кислоти, крохмаль, клітковину.

Відео: Квас

Кінцевий результат цього типу бродіння - масляна і оцтова кислоти, бутиловий і етиловий спирти, ацетон, водень, вуглекислота й інші побічні продукти.

У силосі навіть в невеликому розмірі маслянокислое бродіння небажано, так як масляна кислота робить його отруйним для тварин. Низька температура і підвищення кислотності маси, що силосується перешкоджають розвитку маслянокисле бактерій.