Класифікація устриць: морські устриці

Загальна характеристика устриць. Морські устриці - молюски, що мешкають переважно в теплих морях. Устриці вживалися людьми в їжу з незапам`ятних часів, з не менш глибоку давнину людству відомий і перли, що міститься в устричних раковин. Крім морських устріц- «дикунів», які живуть в природному середовищі, існують ще й їх одомашнені родичі, яких розводять на спеціальних фермах.

Відео: Морські фермери «садять» устриць в Японському морі

Розмноження морських устриць доводиться на період з квітня по серпень, і в цей час їх гастрономічна цінність істотно знижується (вони починають гірчити).

Гастрономічна класифікація устриць

Розмір устричної раковини коливається в межах від 5 до 35 сантиметрів. На смакові якості устричного м`яса істотно впливає солоність води, в якій живуть молюски.

Відео: Живий делікатес правда і помилки про устрицях

Оптимальними умовами є вміст солі від 20&permil- до 30 ‰. У більш солоній воді устриці краще ростуть, але їх м`ясо набуває зайву жорсткість. Занадто м`яка вода робить устричне м`ясо недостатньо щільним.

Саме необхідність регулювати вміст солі і підштовхнула ще древніх римлян до ідеї штучного розведення морських устриць.

Відео: Устриці під ногами. Сахалін. Les hu tres sous les pieds

З точки зору розміру устриці поділяються за номерами. Виділяють номера від 5-го (найдрібніші морські устриці) до номера 00 (найбільші молюски). Найбільшою популярністю користуються номери 2 і 3. Дані устриці важать від 80 до 120 грамів.

Класифікація устриць по їх походженню виділяє молюсків повного моря (що живуть все життя в морі) і афіновані (мешкають в умовах штучно опрісненої води).

Відео: Мистецтво оброблення. устриця

Найбільш популярні сорти устриць - «Фін де клер», «Спеціальні», «Крез», «Чотири сезони» і «Белон». Походження «Фін де клер» - південь Франції. Дані молюски вирощуються в морі в спеціально обладнаних садках на невеликій глибині і при невисокій щільності розміщення раковин. Як наслідок, вони отримують багато світла і набувають специфічний смак.

Родина сорти «Спеціальні» - Нормандія. Характерний для цих устриць смак нагадує горіх, а їх м`ясо має підвищену жирністю. «Крез» - голландські устриці, що розводяться в холодній воді. Їх м`ясо більш щільне і масляниста ніж у попередніх видів.

«Чотири сезони» - штучно виведений вид морських устриць. Ці устриці не гірчить в весняно-літній період і не втрачає смакових якостей. «Белон» - ще один голландський сорт. Для нього характерний яскраво виражений «морський» присмак.

Морські устриці подаються до столу живими в раковинах. Перед вживанням збризкують лимонним соком. Устричне м`ясо найбільш вдало поєднується з рожевими винами.