Як не заразитися від м`яса диких тварин

Відео: Що необхідно знати, щоб не захворіти на трихінельоз?

Відео: Жити здорово! Сибірська виразка. (13.12.2016)

Чтобиізбежать захворювань, якими можна заразитися від мисливської здобичі, необхідно дотримуватися простейшіегігіеніческіе правила. Під час обробки тваринної сировини необхідно битьвнімательним до своїх дій. Не слід торкатися брудними руками обличчя іліпіщевих продуктів. Після роботи - ретельно вимитися! Також необходімопоступать після контактів з живими звірами і птахами.

Меритехнікі безпеки для того, щоб знизити ймовірність захворювання, що передається контактним шляхом, дуже прості. Перед зйомкою шкури і разделкоймяса необхідно перевірити стан шкіри рук. Все садна, рани і царапінинеобходімо обробити йодом або зеленкою і заклеїти пластиром або замотатьбінтом. У разі нових пошкоджень шкіри роботу слід відразу ж припинити, промити рану, не зупиняючи кров, і тільки після цього остановітькровотеченіе. Відновити роботу можна тільки після ретельної обробки рани ізаклеіванія її пластиром або замотування бинтом. Роботи по зйомці шкури іразделке туш тварин бажано проводити в гумових рукавичках.

Здайте видобуток на аналіз!

Прівозможності необхідно перевірити м`ясо добутих звірів на ураженість добичіопаснейшімі личинками теніїд, трихінел, іншої гидоти. Такий аналіз можнопровесті в найближчій ветеринарній лабораторії. У разі виявлення етіхзаболеваній м`ясо хворих звірів за рішенням ветеринарного лікаря може подлежатьунічтоженію або спеціальної переробки. Від вживання м`яса хворих жівотнихс клінічними симптомами захворювань, якщо його не можна перевірити в ветерінарнойлабораторіі, слід відмовитися. М`ясо таких тварин необхідно спалити ілізакопать на глибину 2 м, щоб хижаки, коти, собаки його не їсте.

Термообробка м`яса

Мясожівотних перед вживанням в їжу необхідно піддавати досить длітельнойтерміческой обробці (прожарювання і проварювання). Така обробка призводить кгібелі більшості хвороботворних організмів. Наприклад, вірус-возбудітельбешенства, як і більшість інших вірусів, бактерій (не в змозі суперечка), рикетсій і гельмінтів, досить швидко гине при температурі 100 ° С (наприклад, при кип`ятінні). Для знезараження м`яса необхідно, щоб всі його частини вчасно варіння або прожарювання нагрілися до цієї температури і в теченіенекоторого часу перебували під її впливом.

Відео: Перевіряємо м`ясо кабана! Портативний тріхінеллоскопіі ПТ-101

Варітьмясо, яке не пройшло ветеринарного контролю, слід шматками не більше 2 кг.Толщіна кожного шматка не повинна бути більше 8 см. Тривалість варіння воткритих котлах - 2-2,5 години. Можна довше. При варінні під тиском (автоклав, скороварка) тривалість термічної обробки така ж! М`ясопродукти борсуків, кабанчиків, ведмедів (можливих носіїв личинок трихінел) слід піддавати ще болеетщательной термічній обробці. Проварюють шматки повинні бути не більше 0,5 кг, а їх товщина не більше 4 см. При такій термічній обробці в м`ясі погібаютвсе види збудників інфекцій, що передаються харчовим шляхом. Прожарювання м`яса -більш складний процес. Тут важко давати будь-які рекомендації, крім самихобщіх. Шматки м`яса повинні бути тонкими, а тривалість смаження должнаобеспечівать прогрівання серцевини шматка до температури 100 ° С.

Іниеспособи кулінарної обробки м`яса (копчення і просаливание) не викликають гібелімногіх збудників інфекцій. Наприклад, личинки трихінел, що викликають небезпечне ішіроко поширене глистове захворювання - трихінельоз, можуть сохранятьжізнеспособность в розсолі досить тривалий час (кілька місяців). Вколбасе домашнього приготування живі трихінели можуть зберігатися в теченіенесколькіх років.

Відео: Вірус Ебола: як побороти свій страх? Як не заразитися?

Некоториебактеріі (збудник сибірської виразки та інші) здатні утворювати внеорганізма тварини-господаря зневоднені суперечки. Зараження такими спораміпіщевим шляхом при приготуванні м`яса малоймовірно. Однак слід знати, чтоспоровие форми більш стійкі до високих температур, ніж активні бактерії.

Заморожування мисливської здобичі

Возбудітеліінфекцій, які можуть передаватися харчовим шляхом, реагують на нізкіетемператури по-різному. Віруси і більшість бактерій добре видержіваютзаморажіваніе. Так, вірус-збудник сказу витримує заморожування болеедвух років, а вірус-збудник ящуру зберігається в замороженому м`ясі несколькомесяцев і здатний викликати захворювання людей і тварин. Возбудітельлістеріоза може зберігатися в льоду майже до трьох років. Так само стійкі кзаморажіванію збудники сибірської виразки і туляремії.

Возбудітелізаболеваній, що викликаються найпростішими одноклітинними живими організмами, большінстволічінок гельмінтів менш стійкі до низьких температур. Личинки тріхінеллипрі температурі -16 ° C ініже гинуть через 25-40 днів. Приблизно в такі ж терміни гинуть і фіни теніїд, що призводять до фіннозом людини. Внутрішньоклітинні паразити - збудники токсоплазмоза- зберігають життєздатність 10-15 днів при заморожуванні. Очевидно, чтозаморажіваніе не може служити ефективною профілактикою пронікновеніябольшінства збудників інфекцій в організм людини. Використання в піщусирого або погано провареного мороженого м`яса диких тварин небезпечно.