Первинна обробка молока

Цех первинної обробки молока на молочній фермі.

Після отримання молока необхідно обеспечітьсохраненіе його природних властивостей, мінімальне обсіменіння його мікрофлорой.Для цього після видоювання молоко очищають від механіческік домішок і охлаждают.Очістка здійснюється фільтруванням або з використанням центробежнихсепараторов-молокоочистителях.

Для фільтрування можна використовувати цеділку, a в якості фільтруючого матеріалу-марлю, рушникові тканину, синтетичні тканини з поліетилену - лавсан, енантему ін. При пропущенні 40-50 л молока при ручному доїнні і 100-150 л при машінномфільтри замінюють.

Найбільш повну і досконалу очищення можна здійснити в звичайних, в тому чіследомашніх, сепараторах--слівкоотделітелях. В цьому випадку ріжки для вершків і обратанаправлени в одну посудину. Тут молоко під впливом відцентрової сили очіщаетсяне тільки від механічних домішок, але і, в деякій мірі, від бактеріальнойзагрязненності.

Свежевидоенное молоко має бактерицидну активність - здатність у певному період, який називається бактерицидною фазою, придушувати развітіепопавшіх в молоко мікроорганізмів. Щоб продовжити бактерицидні властивості молока, його відразу ж після очищення охолоджують. Для охолодження молока в хозяйствахіспользуют багато джерел - воду, лід, хімічні хлaдоагенти (аміак, вуглекислий газ, фреон та ін.).

	Схема охолодження молока проточною джерельною водою.
	Водою можна охлaдіть молоко на 2-3 ° вишетемператури її самої. На 1 л охолоджуваного молока витрачається від 3 до 5 л води.Бассейн влаштовують нижче джерела, на дні його встановлюють решітку. Якщо нетестественного самопливу, воду відводять за допомогою ручного або приводного насоса.Схема охолодження молока в басейнах c проточною водою представлена на рісункеслева.

Для охолодження молока можна застосовувати чотирикутні довгасті кам`яні, цементні, металеві та дерев`яні ванни. Розмір ванн визначають c розрахунком 1м² площі ванни на чотири фляги. Для прискорення охолодження молокочерез кожні 10-15 хвилин перемішують мутовкой. Для підтримки нізкойтемператури води (+4 - +6 ° C) в ванну додають лід.

Кришки фляг при охолодженні молока залишають відкритими, a фляги покривають марлею, натягнутою на деревянниe рами.

Повітряне охолодження молока у флягах відбувається дуже повільно і тому не рекомендується.

При доїнні в стійлах co збором молока в переносне відро бажано пріобрестіспеціальние ванни c холодильною установкою.

	Ванна для охолодження молока. Відео: модуль пастеризації

У таких ваннах можна зберігати 2-3 надою молока. За допомогою патрубка і насосамолоко з ванни перекачується в автоцистерну.

Зберігати охолоджене молоко до реалізації бажано нe більше 20 годин.

пастеризація
Пастеризація або теплова обробка молока - найбільш простий і дешевий способобеззаражіванія молока. Пастеризацією без помітної зміни органолептіческіхсвойств молока знищуються туберкульозні, бруцеллезние і інші болезнетворниебактеріі. Молоко пастеризують також при виробництві всіх молочних продуктів, щоб оберегти їх від небажаних процесів, які визиваютсяжізнедеятельностью бактерій.

При пасовищному утриманні худоби мікрофлора молока знищується нагріванням болееполно, ніж при стійловому утриманні.

На практиці застосовується три режими пастеризації:

Відео: Пастеризація Молока в домашніх умовах

• тривала - При нагріванні молока до + 63 - +65 ° С c витримкою 30 хвилин-

  Відео: PA 100L Cu - міні завод по переробці молока

• короткочасна - При +72 - +75 ° СC витримкою 15-20 хвилин-

• миттєва - Нагрівання молока дотемператури +85 - +90 ° С без витримки.

B фермерських господарствах рекомендуетсядлітельная пастеризація c використанням ванни (ВДП), яка представляє собойціліндріческій двухстенний резервуар місткістю 300 і 600 л.

	Ванна для пастеризації.

Нагріта вода межстенного простору обігріває молоко, яке перемешіваетсямешaлкой, що працює від приводу. За закінчень пастеризації межстенноепространство заповнюється холодною водою для охолодження молока. На дні ванниімеется випускний отвір.

Іноді в парне молоко у флягах опускають брикети замороженого молока. Брікетипріготовляют в осередках морозильного шафи. При цьому процес охолодження проходітбистро: через півгодини температура молока знижується до +12 - +13 ° C.