Колір шкаралупи яєць: від чого він залежить?

Напевно, кожен з нас бачив на полицях магазинів курячі яйця з різним кольором. Багато хто говорить при цьому про якість продукції. Але чи так це? У даній статті спробуємо розібратися, від чого залежить колір шкаралупи яєць у курки, і як це впливає на їх якість.

Фактори кольору шкарлупи

Деякі вважають, що коричневі яйця є більш натуральними. Однак на колір цього продукту впливає велика кількість чинників. Забарвлення при цьому не позначається на його смакових якостях. Розберемося більш детально, від чого ж залежить забарвлення шкаралупи.

порода курей

Кольорові яєчні характеристики для кожної окремої породи курей свої. Так, наприклад, існують породи з білим оперенням, які володіють високою продуктивністю і колір шкаралупи у їх кладки білий. Їх найчастіше розводять у промислових масштабах. Ось чому на прилавках магазина або ринку спостерігається переважання продуктів з білим забарвленням.

Фермери вважають за краще заводити курей універсальної породи з високою яєчної продуктивністю. Як правило, їх забарвлення коричневий, тому і курячі яйця мають відповідний колір. Ось чому вони вважаються більш натуральними.

Довкілля

Температурний режим, стрес, різні хвороби можуть вплинути на колір шкаралупи курячих яєць. Відтінок коричневого може надавати пігмент протопорфирин. Цієї речовини багато в різноманітних вітамінах, гемоглобіні. Чим довше плід рухається в яйцепровід, тим більш насиченим стає його шкаралупа. Це пояснюється тривалим впливом пігменту на оболонку.

Крім того, колір залежить ще від періоду яйцекладки. Так, наприклад, перші яйця трохи темніше, ніж наступні. В ході численних досліджень також було встановлено, що формування їх забарвлення обумовлено наявністю колірного пігменту в клітинах органу яйцеобразованія несучки. У зв`язку з цим окрас закладається ще ранніх етапах розвитку яєчних плодів.

Білі і коричневі: а чи є різниця?

Суперечок навколо білих і коричневих курячих яєць досить багато. Деякі вважають, що продукт з темною шкаралупою більш корисний, так як в ньому міститься більша кількість корисних речовин. Ще існує думка, що вони набагато смачніше. Багато кулінари вважають за краще використовувати коричневі яйця, вважаючи, що вони краще підходять для приготування кремів і випічки.

Однак різниця цього продукту тільки в кольорі: у одних він білий, у інших - коричневий. Наявність жовтка, поживних речовин та інших характеристик абсолютно ідентичне, і це не залежить від різного кольору. При цьому товщина шкаралупи практично однакова.

Іноді вона може відрізнятися, але цей вплив не кольору, а віку курки. У молодих статевозрілих особин плоди будуть зі шкаралупою товстої і міцної, що не можна сказати про більш старих несучках. Ще на міцність може впливати кількість кальцію, яке отримує птах з корми. Як правило, їх плоди набувають тендітну структуру навесні, коли організм курки виснажується після зими.

Відео, представлене каналом Чому? Шоу, дозволить дізнатися, які чинники безпосередньо впливають на відтінок продуктів курочок.

З огляду на всі ці доводи, виникає питання: від чого залежить вартість різних за кольором яєць, якщо за своїми характеристиками вони ідентичні. Чому продукт з коричневою шкаралупою дорожче, ніж з білою? Це легко пояснити: найчастіше це маркетинговий хід і не більше того. Однак варто зазначити, що кури, які дають яйця коричневого кольору, вимагають більше корму, відповідно, їх зміст дорожче. Саме цей фактор впливає на вартість яєць коричневого кольору.

Кладки кремового кольору різних відтінків зустрічаються, як правило, у курей темного забарвлення, однак в інших показниках продукти не мають ніякого відмінності.

Іноді продукти різного забарвлення відрізняються за смаком. Чому так відбувається? В першу чергу, хотілося б відзначити, що це не залежить від того, в якій тон пофарбована яєчна шкаралупа. Різниця полягає в харчуванні курей, так як воно впливає на забарвлення і смак жовтка. Якщо несучки, які відкладають плоди з різним кольором шкаралупи, будуть харчуватися однаково, то їх смакові властивості і тон жовтка будуть ідентичними.

Чомусь багато людей вважають, що забарвлення жовтка є показником натуральності і свіжість продукту. Але це не так. Такі пігменти, як каротиноїди впливають на структуру жовтка. Вони містяться в кормах рослинного походження. Так, наприклад, якщо в корм несучок додається кукурудза або трав`яне борошно, то забарвлення жовтка буде дуже яскравим. У люцерні менше цього пігменту, тому його відтінок буде блідим.

Відео «Якого кольору повинні бути жовтки»

На відео від каналу Topkot цікаві факти представлена інформація, що дозволяє зрозуміти, які чинники впливають на жовток, а точніше на його структуру і колірні характеристики.