Яйця курей

Про корисні властивості курячих яєць відомо давно. Саме тому цей продукт вважається одним з найважливіших складових людського раціону. Яйця застосовуються для приготування кондитерських виробів, їх варять некруто і круто, смажать з них яєчню і готують омлет, роблять бовтанки і гоголь-моголь.

Доведено, що такі продукти збагачують організм вітамінами А, В, Е, D, холін і біотин, а також цинком, фосфором, залізом, магнієм і кальцієм. А що містяться в яйцях жири поліненасиченої групи дозволяють включати їх в раціон осіб, що страждають від серцевих, судинних і нервових захворювань.

Сьогодні яйця курей виробляються не тільки в домашніх пташниках, а й на великих птахофермах. До надходження їх на прилавки, вони проходять маркування відповідно вазі і термінів зберігання. У магазинах можна знайти яйця, які збагачені селеном і йодом.

Колір шкаралупи залежить від породи курей, хоча навіть у представниць одного і того ж виду спостерігається різна інтенсивність фарбування оболонки. Але це жодним чином не впливає на внутрішнє становить яйця і його смакові характеристики, які залежать від сезону і повноцінності раціону птиці.

Зміни під впливом названих факторів стосуються жовтка, білок ж завжди залишається однаковим. Світло-жовтий колір серцевини яйця викликаний невеликим вмістом вітаміну А в кормах, якими харчуються птахи на фабриках. Хоча по своїй живильній цінності від такого годування яйця курей не страждають. Щоб жовток мав яскраво-оранжевий колір, їжа повинна містити пігменти у вигляді кукурудзи, моркви і зеленого сіна.

Від кормів також залежить і смак яєць. Наприклад, при згодовуванні рибного борошна або риби у великій кількості він значно погіршується. Неприємним він може стати і від зерна, що оброблено хімікатами, якщо в раціоні курей його занадто багато.

Але незважаючи на це, останні дослідження фахівців UK Foodcomp показали, що курячі яйця стали значно корисніше для людини. Нині в них на 70% більше міститься вітаміну D і в 2 рази вище рівень селену, який знижує ризик серцево-судинних захворювань, а також різних інфекцій і безпліддя.